Солянка из кислой капусты со свининой. Классический рецепт солянки из квашеной капусты. Рецепт солянки из квашеной капусты с грибами

Сегодня у нас на обед - солянка из квашеной капусты. Рецепты этого блюда радуют своим разнообразием. Так, готовят его с мясом разных видов, грибочками и овощами. А современные хозяйки уже давно приспособились делать солянку в мультиварке.

Вегетарианская солянка: пальчики оближешь!

Если вы по каким-либо причинам не едите мяса или просто захотелось постного блюда, солянка из квашеной капусты с грибами подойдет как нельзя кстати. А чтобы блюдо получилось вкуснее, добавим в него смесь грибочков – сушеных, маринованных и свежих.

На заметку! В солянку можно добавлять любые овощи. Только помните о так называемой совместимости продуктов. К примеру, если вы добавляете картошку, то рисовую крупу следует исключить, поскольку оба продукта богаты крахмалом.

Состав:

сушеные грибочки белые -70 г;
капуста свежая - 0,3 кг;
грибы маринованные - 250 г;
капуста квашеная - 250 г;
грибы свежие - 0,1 кг;
лук – 3 шт.;
морковный корнеплод;
корень петрушки;
0,2 кг томатов консервированных;
соль;
веточки зелени;
листики лавра;
молотый перчик;
оливки.

Приготовление:

Совет! Солянка любит много зелени. Перед подачей к столу добавьте в нее петрушку, базилик и укроп.

Мясная сытная солянка

Сытной и вкусной получается солянка из квашеной капусты с мясом. Можно использовать говяжью или свиную мякоть. А чтобы блюдо было менее жирным и калорийным, готовьте солянку с филе курицы.

Состав:

0,2 кг капусты кислой;
0,2 кг свинины;
2-3 ст. л. соуса томатного;
соль;
молотый перчик;
2 листика лавра.

Приготовление:

Свинину промоем и обсушим. Нарежем ее не слишком большими кусочками.
В сковороде прогреем масло подсолнечное и выложим мясо. Обжариваем его на большом уровне конфорки, пока свинина покроется красивой золотистой корочкой.
Выложим мясо в кастрюльку.
В сковороду добавим немножко масла.
Лук очистим и нашинкуем мелко. Пассеруем его пару минут, а потом добавляем капусту. Ее следует хорошенько отжать.
Обжариваем все, помешивая, на протяжении десяти минут. Уровень конфорки – средний.
Выкладываем капусту с луком к свинине.
Вводим соус томатный. При необходимости добавим фильтрованную воду.
Солим блюдо и перчим, добавляем листики лавра. Можно использовать любые на свой вкус специи.
На среднем уровне конфорки тушим солянку до готовности.
Солянка из квашеной капусты со свининой подается с зеленью и сметаной.

Необычный гарнир из простых продуктов

Из простого набора ингредиентов можно создать поистине королевский ужин. Давайте приготовим солянку с сосисками. Выбирайте колбасные изделия высшего сорта.

Состав:

0,5 кг капусты квашеной;
0,3 кг сосисок;
2 ст. л. соуса томатного;
1 ст. л. уксуса яблочного;
1 ч. л. сахарного песка;
соль;
молотый перчик;
масло рафинированное подсолнечное;
100 мл фильтрованной воды;
зелень.

Приготовление:

На заметку! Гурманы оценят по достоинству солянку с сухофруктами. Можно добавлять в блюдо курагу, чернослив, хурму вяленую, кизил и даже инжир сушеный. А вот изюм солянка не любит, поскольку он вносит сладкие нотки.

Минимум затрат и усилий – максимум вкуса!

Легче и быстрее готовится солянка из квашеной капусты в мультиварке. Если у вас есть такой кухонный агрегат, то беспокоиться о приготовлении вкусного ужина нет необходимости.

Состав:

0,5 кг капусты квашеной;
0,3 кг грибочков;
1 ст. соуса томатного;
морковь;
1 ст. л. масла рафинированного подсолнечного;
соль;
молотый перчик;
2 листика лавра.

Приготовление:

В мультичашу введем масло подсолнечное. Выставим опцию «Жарка» и подождем, пока оно прогреется.
А пока очистим лук и нашинкуем полукольцами.
Выкладываем лучок в мультичашу и пассеруем до прозрачности.
Морковь почистим и нарежем тонкими брусочками.
Добавим ее к луку и обжарим пару минут.
Грибочки нужно промыть и нарезать.
Выложим грибы в мультичашу. Обжариваем, перемешивая, вместе с овощами.
Капусту отожмем от сока и отправим к остальным ингредиентам.
Жарим, не переставая размешивать, 2-3 минуты.
Солим блюдо и перчим. Выкладываем листики лавра и вводим соус томатный.
Размешиваем и переводим агрегат в опцию «Тушение».
Тушим солянку на протяжении получаса. Готово!

Совет! Можно добавить в блюдо мясо, только предварительно его слегка обжарьте.

Давно известно, что солянка может быть не только аппетитным супом, но и отличным вторым блюдом. Все зависит лишь от того, каким образом вы данное кушанье приготовите.

Солянка из квашеной капусты на второе – это прекрасное блюдо, которое обязательно понравится всем вашим домочадцам. Готовьте такое блюдо почаще, ведь квашеная капуста – это чудо-источник полезных веществ, которые необходимы каждому человеку! Несмотря на то, что употребление квашеной капусты противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такую солянку можно есть всем! Ведь прошедшая тепловую обработку капустка уже не содержит в своем составе большого количества кислот, но в то же время сохраняет ценные пищевые волокна.

Итак, готовим на обед вкуснейшую, ароматную и весьма полезную солянку с квашеной капустой!

Чтобы приготовить солянку из квашеной капусты, вам понадобится:

капуста квашеная – 400-500 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сосиски – 250-300 г
томатная паста – 2 ст. л.
сахар – 1-2 ч. л.
уксус (9%) – 2 ст. л.
масло подсолнечное

Как приготовить солянку из квашеной капусты:

1. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. Морковь почистить, вымыть, обсушить и натереть на мелкой терке.
3. В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогреть подсолнечное масло.
4. Выложить в сковороду лук и обжарить минуты 3-4, после чего добавить морковь и готовить еще минут 5.
5. Пока обжариваются овощи, сосиски нарезать маленькими кубиками. Добавить к луку и моркови и также немного обжарить.
6. Квашеную капусту выложить на дуршлаг или сито (сок должен полностью стечь!), промыть под проточной водой и выложить в сковороду.
7. Когда капуста хорошо прогреется, долить в сковороду небольшое количество горячей воды, накрыть крышкой и немного протушить.
8. Через 7-10 минут добавить в кушанье томатную пасту, сахар и уксус, тщательно перемешать содержимое сковороды и продолжить тушить под крышкой.
9. Как только из сковороды выпарится вся жидкость, блюдо можно снимать с огня.

Для приготовления солянки с квашеной капустой можно использовать сосиски или сардельки, вареную или копченую колбасу, ветчину.

Очень вкусной получается солянка со свиными ребрышками. Для этого ребрышки следует нарезать на порции, хорошенько промыть под проточной водой и обсушить. Затем разогреть в сковороде подсолнечное масло, обжарить ребра до полуготовности и выложить в сковороду с обжаренным луком и морковью, покрыть слоем капусты и готовить далее так же, как указано в данном рецепте. Кстати, такое блюдо можно замечательно приготовить и в духовке, используя противень с высокими бортиками или специальную форму для запекания.
А еще можно добавить в солянку с квашеной капустой грибы. Например, если для приготовления вы будете использовать белые грибочки, предварительно нужно промыть их и замочить в холодной воде. А потом, перед приготовлением, слить грибной настой в отдельную емкость и использовать для тушения, понемногу подливая ароматную жидкость в сковороду. Ну, а грибы нарезать кусочками и готовить со всеми остальными ингредиентами.

Солянка из квашеной капусты - это одно из простейших и в тоже время вкуснейших блюд. Время для приготовления такого блюда не стоит экономить, тогда результат вас обрадует. Чем больше различных копченостей присутствует в солянке, тем вкуснее она получится. Прекрасным вариантом будет, если ее приготовить не на воде, а на наваристом из грудинки.

Солянка из квашеной капусты в мультиварке

Для приготовления нам понадобится:

килограмм свежей капусты;
8 - 9 сосисок;
две морковки;
шесть картофелин;
две луковицы;
масло, приправа, лавровый лист, зелень и соль.

Для начала промываем капусту дважды, если она очень кислая, то воду необходимо использовать горячую. Затем мелко нарезаем лук, обжариваем его в мультиварке до образования золотистой корочки в режиме «Выпечка», добавляем порезанную мелкими кубиками морковь и тушим еще примерно пять минут.

Чистим и режем на мелкие кубики картофель, добавляем его к овощам. Затем добавляем туда же квашеную капусту. Хорошо перемешиваем все и ставим тушить в режиме «Тушение» примерно на 1,5 часа.

За полчаса до готовности блюда добавляем сосиски, предварительно обжаренные и порезанные на кружочки. Если вы предпочитаете какие-либо другие мясные продукты, то можно использовать их (сардельки, грудинка, шпикачки, колбаса и др.). Готовое блюдо подавать с зеленью.

Солянка из квашеной капусты. Рецепт № 2

Ингредиенты:

свиной окорок, мясные копчености - по 200 г;
три соленых огурчика;
два помидора;
300 г квашеной капусты;
одна луковица;
каперсы;
томатная паста, соль, масло, перец.

Солянка из квашеной капусты: рецепт

Режем огурцы на небольшие кусочки. Все копчености нарезаем тонкой соломкой, а помидоры - маленькими кубиками. Лук измельчаем.

Свинину отвариваем до полуготовности, вынимаем мясо. Когда мясо остынет, нарезаем его небольшими кусочками. Кусочки свинины обжариваем на с луком до румяной корочки, после кладем их обратно в бульон.

Как только закипит вода, добавляем квашеную капусту, огурцы и копчености. Варим солянку до момента, когда капуста станет мягкой. В конце добавляем каперсы, помидоры, перец, томатную пасту и соль.

Солянка из квашеной капусты готова! Приятного аппетита!

и грибами

Ингредиенты:

1,5 кг квашеной капусты;
четыре луковицы;
шесть грибов (шампиньоны);
жареная свинина (можно заменить ветчиной) - примерно полкило;
колбаса, дичь - 100 гр.;
мука, сливочное масло, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление

Сначала отвариваем до готовности грибы. Затем промываем капусту три раза в холодной воде и отжимаем. Мелко нарезаем лук и поджариваем его с тремя ложками подсолнечного масла, потом добавляем к нему капусту, поджариваем ее, постепенно подливая грибной бульон.

Когда капуста станет мягкой, нужно добавить к ней жареную ветчину, колбасу и дичь. Приправить все солью и перцем, добавить Тушим в течении тридцати минут, затем поджариваем одну ложку муки и добавляем ее к капусте, хорошо перемешиваем и тушим около десяти минут. Выкладываем солянку в сотейник и готовим в духовке еще полчаса, пока она немного подрумянится. К столу солянка из квашенной капусты подается со сметаной.

Приятного аппетита!

Сытная солянка из капусты может быть как самостоятельным блюдом, так и интересным вариантом овощного гарнира. Готовится такое угощение с различными добавками – грибами, мясом, картофелем. А основой его может стать как свежая, так и квашеная капуста.

Ингредиенты: 630 г свежей капусты, вполовину меньше моркови, крупная луковица, 60 г томатной пасты, 4 лавровых листочка, молотый черный перец, соль.

Вымытые овощи мелко шинкуются. Лук лучше всего резать миниатюрными кубиками. Этот компонент обжаривается на любом жире до мягкости.
Далее к луку высыпается измельченная морковка, соль, перчик. Вместе ингредиенты тушатся еще 7-8 минут.
В сковородку отправляется и капуста. Желательно предварительно помять ее руками.
Масса томится на медленном огне еще 7-8 минут.

Осталось выложить в сковородку томат-пасту, и довести солянку из свежей капусты до полной готовности.

С добавлением сосисок

Ингредиенты: около кило свежей капусты, небольшая морковка, репчатая луковица, 7 стандартных сосисок, 2 ст. ложки кетчупа без добавок, соль.

Капуста моется, очищается от верхних грубых листьев и достаточно тонко шинкуется. Она выкладывается на сковородку и поливается оливковым или другим растительным маслом. Овощ отправляется обжариваться.
На отдельной сковородке пассируются измельченный любым удобным образом лук и морковка. Они готовятся до мягкости. Далее в емкость отправляется кетчуп.
В готовую капусту перекладывается поджарка. На этом этапе блюдо солится.
В оставшейся от поджарки сковородке готовятся измельченные сосиски. Их нужно обжаривать 2-3 минуты при помешивании.

Осталось смешать содержимое двух сковородок и солянка с сосисками и капустой полностью готова.

Солянка из капусты с грибами на зиму

Ингредиенты: по 1,5 кило лесных грибов и свежей капусты, 2 морковки, 65 г соли, 3 спелых томата, 2 репчатые луковицы, 55 г сахара-песка, 120 мл томат-пасты, любые приправы, 25 мл столового уксуса.

Грибы чистятся, пару раз промываются и варятся 12 минут после закипания. Далее они откидываются на дуршлаг.
Капуста некрупно шинкуется, после чего она слегка обжаривается на рафинированном масле в большой кастрюле. Далее в емкость доливается немного водички и овощ уже тушится на минимальном огне.
На отдельной сковородке пассируется тертая морковка и полуколечки лука. Эта масса также отправляется к капусте.
Помидоры освобождаются от кожицы. Проще всего сделать это после того, как они будут ошпарены кипятком. Они вместе с грибами без лишней жидкости выкладываются в кастрюлю к остальным компонентам.
Добавляются оставшиеся заявленные в рецепте ингредиенты, кроме уксуса. Масса тушится около получаса. Важно не забывать ее периодически помешивать. Последним в емкость заливается порция уксуса.

Солянка из капусты с грибами на зиму после перемешивания раскладывается по стерилизованным емкостям. Хранится угощение в прохладе.

Как приготовить с мясом?

Ингредиенты: полкило свинины, 2 репчатые луковицы, крупная морковка, небольшой кочан капусты, 2 томата, 5-6 чесночных зубков, 130 г томат-пасты, 1 ст. ложка сахара-песка, соль, 3 лавровых листочка.

Небольшие кусочки мяса обжариваются на любом жире до испарения жидкости из сковородки.
Отдельно пассируются измельченная морковка и лук.
Капуста нарезается миниатюрными квадратами, перекладывается к мясу. Сюда же сыпется соль.
Мелко режутся помидоры и чесночок. Они обжариваются вместе 10-12 минут. Смесь заливается небольшим количеством воды с сахаром и томат-пастой. Закладываются и лавровые листочки. После закипания массы лаврушка удаляется.
Овощным соусом заливается мясо с капустой. На минимальном соусе угощение тушится под крышкой 15-17 минут.

Солянка с мясом станет полноценным сытным вариантом обеда для всей семьи.

Рецепт для мультиварки

Ингредиенты: целый вилок капусты, пара морковок, крупная луковица, поваренная соль, ¾ ст. фильтрованной воды, 3-4 ст. ложки густой томат-пасты без добавок, смесь перчиков. Далее рассказывается, как приготовить солянку в мультиварке вкусно и просто.

Капуста тонко шинкуется. Остальные овощи произвольно измельчаются ножом.
Сначала в чаше «умной кастрюли» на любом жире пассируется лук, затем он жарится вместе с морковкой.
Через 5-6 минут в чашу отправляется капуста.
Продукты солятся, перчатся, заливаются водой с растворенной в ней пастой.
В программе, предназначенной для тушения, блюдо томится около получаса.

Если указанного времени оказалось недостаточно, можно доготовить кушанье в том же режиме еще 12-14 минут.

Из квашеной капусты по-деревенски

Ингредиенты: 620 г квашеной капусты, по соленому огурчику и репчатой луковке, полный стакан мясного бульона, соль, пара больших ложек томатной пасты, 80 г свиного сала, 15 г муки, ароматные травки.

Капуста прямо руками отжимается от рассола. Если она оказалась слишком кислой, овощ нужно еще и промыть проточной водой.
Кубики лука обжариваются на сале. В эту же сковородку отправляется соль, специи, томатная паста. А через пару минут – и подготовленная капуста.
Угощение томится на минимальном огне. Когда овощи хорошо размягчатся, можно укладывать в сковородку брусочки соленого огурца без кожуры.
На отдельной сковородке до золотистости обжаривается мука (масло при этом не используется). Затем она заливается бульоном. Жидкость перемешивается до исчезновения комков.
Смесью из четвертого шага заливается капуста и готовится еще 15-17 минут. В самом конце можно по вкусу добавить в угощение жареный бекон или сосиски.

Лук и морковка произвольно измельчаются. Эти ингредиенты нужно обжаривать примерно 8-9 минут на любом жире. Далее к ним выкладывается томат-паста. Желательно брать продукт без лишних добавок.
Картошка чистится и нарезается брусочками. Не нужно мельчить, иначе этот овощ при перемешивании компонентов в итоге может превратиться в непривлекательную массу.
Минут через 10-12 в сковородку можно закладывать шинкованную капусту. Крышкой посуда не накрывается. На этом этапе продукты солятся и присыпаются специями.
Далее в сковородку вливается небольшое количество воды.

Солянка с капустой и картошкой томится до полной готовности всех составляющих.

Постная солянка

Ингредиенты: 2 средние морковки, половинка небольшого капустного кочана, 2 головки лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 2-3 ст. ложки кетчупа, любые смеси специй.

Капуста шинкуется средне. Лук мелко режется. Морковь натирается на терке со средними отверстиями.
Прямо в кастрюле для тушения лук пару минут пассируется на оливковом масле. Затем 6-7 минут он готовится уже вместе с морковкой.
Капуста солится, разминается руками и только после этого отправляется в кастрюлю к прочим продуктам. Тушение продолжается еще 10-12 минут.

6 порций

1 час 50 мин.

135 ккал

Когда речь идет о рецепте солянки, то возможны два варианта – солянка-суп, густой и сытный, или солянка – второе блюдо. И тот, и другой варианты могут иметь в составе квашеную капусту. Блюда получаются просто великолепные, с мягкой кислинкой.

Хочу предложить несколько рецептов именно с капустой, чтобы вы могли оценить предпочтения наших предков, ведь такая солянка относится к русской трактирной кухне, ее любил простой народ, не брезговали и дворяне.

Рецепт солянки из квашеной капусты с мясом

Кухоная техника: разделочная доска, весы, глубокая сковорода.

Ингредиенты

Вместо томатного сока можно взять томатную пасту и развести водой. Если капуста очень кислая, то следует промыть ее водой.

Готовим солянку из квашеной капусты со свининой

Очищаем и мелко режем 120 г лука.
Мякоть свинины (понадобится 0,60 кг) режем небольшими кубиками. Режем кубиками 100 г свиной грудинки.
Нарезаем кубиками 150 г копченой колбасы.
Нагреваем в сковороде растительное масло (грамм 30). Выкладываем на сковороду лук и чеснок. Обжариваем до золотистости.
Затем кладем к луку свинину. Перемешиваем, жарим, пока не появится аппетитная корочка.
Добавляем колбасу и грудинку. Закрываем крышкой и ждем 3 минуты.
Наливаем 200 мл томатного сока и тушим еще минут 5.
Добавляем немного перца. Соль не нужна, ее достаточно в капусте и копченостях.
Выкладываем в сковороду 1 кг. квашеной капусты.
Тушим солянку под крышкой полтора часа. Не забываем время от времени помешивать и добавлять воды (всего понадобится приблизительно 100 мл).

Видео рецепта солянки с квашеной капустой и мясом

На видео представлен рецепт солянки с добавлением квашеной капусты и мяса, которая подается в качестве второго блюда.

Рецепт солянки из квашеной капусты с грибами

Время гприготовления: 50 минут.
Количество порций: 6.
Кухонная техника: разделочная доска, весы, сковорода, кастрюля, крупная терка.

Ингредиенты

Шампиньоны	350-400 г
Капуста квашеная	1 стак.
Лук	120 г
Морковь	120 г
Картофель	800-900 г
Маринованные огурцы	2 шт.
Оливки, маслины	100 г
Перец душистый	по вкусу
Соль	по вкусу
Томатная паста	50 г
Мука	30 г
Лавровый лист	1 шт.
Петрушка	по желанию
Растительное масло	80 г
Перец черный	по вкусу
Вода	2 л
Лимон	по вкусу

Если у вас не оказалось квашеной капусты, замените ее свежей, только тогда в суп нужно добавить немного рассола от огурцов. Вместо томатной пасты допустимо взять томатный сок. Грибы могут быть любыми.

Готовим постную солянку

В кастрюлю вливаем примерно 2 литра воды. Пусть нагревается.
Очищаем 800-900 г картофеля и нарезаем небольшими кубиками.
Очищаем луковицу (120 г), нарезаем мелко. Чистим и натираем на терке морковку (120 г).
Шампиньоны (примерно 350-400 г) чистим и нарезаем тонкими пластинками.
В кипящую воду выкладываем картофель, закрываем крышкой, пусть варится. Воду солить не нужно.
В сковороду наливаем 40 грамм растительного масла. Кладем лук и обжариваем до мягкости.
Затем добавляем морковь, пусть протушится минуты 3.
С огурцов срезаем шкурку и нарезаем мелкими кубиками.
Разводим в 100 мл воды 50 г томатной пасты.
В зажарку добавляем 30 г муки.
Выливаем туда же томатную пасту. Хорошенько размешиваем и тушим пару минут.
В сковороду наливаем грамм 40 растительного масла и высыпаем грибы. Их нужно обжаривать до полуготовности.
Режем колечками 100 г оливок и/или маслин.
Когда картофель сварился, добавляем в кастрюлю зажарку.
Затем всыпаем огурцы. Добавляем грибы. Высыпаем оливки и маслины.
Пробуем на соль, досаливаем по вкусу. Кладем немного душистого перца, лавровый листок и молотый перец.
С момента закипания варим суп еще 5-7 минут.