Бобовые культуры пользуются большим спросом среди наших соотечественников и людей из других стран мира. Фасоль чёрного цвета - это настоящий лидер по количеству полезных веществ в составе. Такому оттенку характерно название «Прето». Этот сорт поставляется из-за границы, но некоторые производители культивируют его в России. Среди приверженцев правильного питания актуальным становится вопрос, какую пользу и вред таит чёрная фасоль.
Польза чёрной фасоли
- Не обделена фасоль белком, в одной чашке более 35% суточной нормы в протеине. В сочетании с кальцием чёрная фасоль обеспечивает поддержку мышечным волокнам, костям, ногтям, волосам.
- Из-за скопления аминокислот продукт рекомендуют принимать спортсменам, пожилым людям, школьницам, беременным девушкам, мужчинам с заболеваниями половой системы.
- В области диетологии фасоль чёрного цвета также нашла широкое применение. Специалисты советуют худеть с помощью этой бобовой культуры тем, кто столкнулся с проблемами в работе ЖКТ.
- Фасоль усиливает метаболические процессы и обладает сравнительно низким гликемическим индексом. Ввиду этого её прописывают к приёму пациентам с ожирением и сахарным диабетом. Продукт нормализует уровень глюкозы в крови.
- Состав контролирует углеводный баланс, вследствие этого сахариды превращаются в энергию, а не жировые прослойки на талии и бёдрах. К тому же фасоль выводит излишки воды и борется с отёками ног.
- Аминокислоты, входящие в состав, сочетаются с сахаридами и усиливают усвоение последних. При этом они не расщепляются во вредные запасы, а мягко всасываются и придают энергию.
- Из-за высокого скопления железа фасоль прописывают пациентам, у которых выявлены нарушения в сердечной деятельности. Кроме того продукт очищает кровеносные каналы, снижая вероятность образования тромбов к минимуму.
- Чёрная фасоль профилактирует атеросклероз. Растительные пищевые волокна выводят холестерин, а также благоприятно отражаются на деятельности печени ввиду желчегонного эффекта. Бобовую культуру часто включают в лечебные диеты.
- Людям с ломкими капиллярами фасоль просто необходима. Она уплотняет стенки, а также усиливает циркуляцию крови по артериям. Это качество ценится людьми, у которых часто мёрзнут руки и ноги.
- Кверцетин в сочетании с антоцианами отвечают за здоровье кожного покрова, а также сохраняют молодость организма благодаря антиоксидантным свойствам.
- В составе много фолиевой кислоты и других витаминов, которые относятся к группе B. Они нужны нервной системе для нормальной работы, профилактики бессонницы и апатии.
- Фасоль чёрного цвета используется для снижения артериального давления и повышения защитных сил организма. Если сочетать её со свежими овощами, вы прилично укрепите иммунитет.
- Некоторые вещества, которые входят в состав, добавляются в лекарственные препараты, направленные на борьбу с раком толстой кишки. Продукт перекрывает циркуляцию крови и запускает уничтожение опухоли.
- Одна порция объёмом 100 гр. скапливает более 13 гр. клетчатки. Это вещество выступает в роли щётки, клетчатка чистит пищеварительный тракт и борется с застойными явлениями.
- Минеральные вещества и пектин отвечают за всасываемость пищи в стенки пищевода. Еда двигается равномерно и не остаётся бродить в кишечнике. К тому же пектин очищает полость от каловых масс и токсинов.
- Бобовая культура обладает особенностью не нагружать пищеварительную систему. Поэтому после её употребления нет тяжести в желудке. Такой продукт подходит людям с низким обменом веществ.
- Фасоль чёрного оттенка стабилизирует аппетит, а также помогает восстановиться после тяжёлой операции или болезни. Бобы в отварном или замоченном виде, употребляемые регулярно, снижают газообразование.
- Продукт усиливает выделение масляной кислоты в кишечнике. Это соединение необходимо для профилактики онкологии соответствующего внутреннего органа.
Польза чёрной фасоли для женщин
- Польза фасоли для женского организма была доказана ещё давно. Блюда на основе бобов помогают представительницам прекрасного пола без труда избавляться от нежелательных килограммов. Помимо этого фасоль положительно воздействует на внутренние органы и ткани. Продукт способствует общему укреплению здоровья.
- Фасоль рекомендуется включать в рацион подростков. Бобы помогают организму перестраиваться во время перемен гормонального фона.
- Также сырьё оказывает положительное воздействие при вынашивании плода и в лактационный период. Продукт назначается к приёму после удаления яичников.
- Фасоль обрела не меньшую популярность в мире косметологии. Маски на основе продукта позволяют насытить кожный покров необходимыми ферментами и в полной мере увлажнить клетки. В результате вы получаете омолаживающий эффект.
- Чтобы приготовить действенный состав, необходимо пропустить небольшое количество отварной фасоли через блендер. Соедините кашицу с оливковым маслом и лимонным соком. Распределите массу по лицу, подождите порядка четверти часа. Умойтесь тёплой водой. Кожа перед маской должна быть предварительно очищена.
- Маску рекомендуется наносить 2-3 раза в неделю. В скором времени вы увидите наглядный результат. Морщины и заломы разгладятся, кожа обретёт красивый и ровный тон. Также средство помогает устранить различные кожные заболевания и высыпания.
Правила хранения чёрной фасоли
- Что касается магазинной продукции, то фасоль там хранят в герметичных пачках и контейнерах с соблюдением определённых показателей влажности, температуры и света. Таким образом сырьё может пролежать без порчи порядка 1 года.
- Если вы приобретаете сырьё в разные периоды времени, хранить фасоль необходимо в отдельности друг от друга. Состав может содержать различную степень влажности. Рекомендуется хранить продукт в герметичных контейнерах либо тканевых мешках.
- Если вы приготовили блюда из чёрной фасоли, хранить их следует в специальной ёмкости при низкой температуре. Польза и вкус продукта таким образом сохранится на протяжении 3 суток. Также фасоль можно отварить и заморозить, срок годности составит полгода.
- Как правило, на полках супермаркетов в продаже можно встретить сушёную либо консервированную фасоль. При выборе сырья обращайте внимание на то, чтобы бобы не были поражены насекомыми. На плодах не должно быть трещин.
- Упаковка продукта должна быть защищена от влаги. Качественная фасоль легко пересыпается и не слипается между собой. Всегда обращайте внимание на срок годности, не стоит приобретать пересушенное сырьё. Пользы в нём нет.
- Если желаете приобрести чёрную консервированную фасоль, внимательно изучите состав, какие дополнительные компоненты содержит сырьё. Учитывайте, в банке кроме бобов, соли, воды и сахара, ничего больше содержаться не должно.
- Всегда смотрите на дату изготовления и срок годности. Чтобы определить низкое качество консервированной фасоли, оцените рассол. Он не должен быть мутным. Плоды должны быть целыми и не разломанными.
Вред чёрной фасоли
- Несмотря на массу полезных качеств, фасоль всё же имеет противопоказания и может нанести существенный вред человеку. Запрещается потреблять бобы людям пожилого возраста, личностям, которые страдают различными патологиями желудочно-кишечного тракта.
- Также не стоит включать фасоль в рацион личностей, которые страдают от подагры, холецистита, колита.
- Что касается детей, то бобы можно давать не раньше 2 лет, в противном случае организм не в силах справиться со сложными ферментами в составе фасоли. Суточная норма не должна превышать 100 гр.
- Фасоль нередко способствует образованию газов и метеоризма. Не злоупотребляйте бобами. Чтобы не столкнуться с подобными проблемами, фасоль рекомендуется кушать с зеленью и предварительно замоченную в солевом растворе.
Фасоль чёрного сорта - достаточно полезный продукт. Бобы стоит включать в рацион взрослым и детям. Предварительно убедитесь в отсутствии противопоказаний. Не стоит злоупотреблять блюдами на основе фасоли. В противном случае вы столкнётесь с неприятностями желудочно-кишечного тракта.
Видео: польза и вред фасоли и бобов
Черная фасоль очень полезна. Белок, входящий в ее состав, по своим свойствам практически равен белку животного происхождения. Черная фасоль отлично насыщает организм человека, обеспечивая его всеми необходимыми полезными веществами, витаминами и микроэлементами.
К тому же, употребив в пищу эту бобовую культуру, человек долгое время не испытывает чувство голода. Фасоль приводит в норму уровень холестерина в крови, способствует профилактике раковых заболеваний.
Из черной фасоли можно приготовить разнообразные блюда: супы, каши, салаты.
Что необходимо знать о приготовлении
Прежде чем приступать к приготовлению блюда, в состав которого входит черная фасоль, семена ее лучше вначале замочить. Благодаря этому организм лучше усвоит все питательные вещества культуры, снизятся на треть «газовые атаки» в период прохождения через кишечник.
Замочить фасоль можно на ночь. Для этого ее нужно высыпать в емкость, добавить воды, чтобы она покрывала ее на 5 см, и поместить в холодильник.
Как варить фасоль?
Для варки нужно взять бобы и воду в пропорциях 3 Довести до кипения, после чего убавить газ до минимума и варить до готовности. Процесс варки может затянуться на два часа. Соль и специи лучше не добавлять, иначе фасоль может остаться жестковатой. Сваренные бобы можно хранить в закрытой емкости в холодном месте не более трех суток.
Такой можно использовать в различных блюдах - от десертов до салатов и супов. В этой статье представлены некоторые из них.
Пюре «Хумус»
Это блюдо готовится очень быстро. Готовое пюре можно наносить на хлебцы или лаваш, также можно сделать блюдо, напоминающее мексиканскую пиццу: намазать пюре на тонкие ломти хлеба, положить сверху помидор, зернышки консервированной кукурузы, зелень, сыр.
Выясним, какие нам потребуются ингредиенты:
- черная фасоль (отваренная) - 1,5 стакана;
- чеснок - зубчик;
- репчатый лук - один маленький;
- специи - по половинке маленькой ложки паприки, кумины, перца чили, куркумы;
- сок половины лимона;
- вода - 3 столовые ложки.
Переходим к процессу приготовления. Чеснок хорошо измельчите, лук натрите на мелкой терке. Выложите все ингредиенты в блендер, взбейте до пюреобразного состояния.
Суп из черной фасоли и гречки
Главную роль в этом супе играет гречневая крупа. Гречка и черная фасоль, польза от такого тандема очевидна, отлично сочетаются по вкусу и насыщают организм массой необходимых ему веществ.
Для того чтобы приготовить такой суп, нам потребуются следующие ингредиенты:
- масло оливковое - столовая ложка;
- измельченный лук - треть стакана;
- измельченный болгарский сладкий красный перец - ½ стакана;
- три дольки мелко нарубленного чеснока;
- гречка - ¼ стакана;
- сухой порошок перца чили - одна маленькая ложка;
- бульон овощной или нежирный мясной без соли - 2 стакана;
- отваренная черная фасоль - 300 грамм;
- морковь, натертая на средней терке - 1 стакан;
- замороженные кукурузные зерна - 1 стакан;
- один лавровый листик;
- рубленая зелень кинзы - ¼ стакана;
- сок лимона - две столовые ложки;
- черный, красный перец и соль - по вкусу;
- мелко нарезанные шпинат, кейл, брокколи - ½ стакана.
Рассмотрим процесс приготовления блюда.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым днищем, положите в нее перец и лук, тушите 5 минут.
- Добавьте к овощам чеснок, перец чили и гречневую крупу, тушите при закрытой крышке еще 5 минут.
- Влейте добавьте сваренную фасоль, кукурузу, морковь, потушите еще 3 минуты.
- Влейте в суп два стакана воды, насыпьте специи, соль. Накройте крышкой и варите до готовности гречневой крупы (около 15 минут).
- За 5 минут до готовности блюда добавьте нарезанные листовые овощи и сок лимона.
Салат из черной фасоли, перца и помидоров
Для приготовления этого вкусного и полезного блюда нам потребуются следующие продукты:
- отварная черная фасоль - 1,5 стакана;
- средние помидоры - 3 шт.;
- болгарский сладкий желтый перчик - 1 шт.;
- сметана 20% жирности - 3 ст. ложки;
- соус сальса - 100 грамм;
- сок лимона - 1 ст. ложка;
- зелень сельдерея - 1 небольшой пучок.
Переходим к приготовлению.
- Нарежьте кубиками перец, помидоры и зелень сельдерея.
- Отдельно смешайте сметану, соус, соль и перец.
- Добавьте к овощам отварную фасоль, перемешайте, заправьте получившейся смесью перед самой подачей.
Супчик с фасолью и колбасой
Рассмотрим для начала продукты, необходимые для приготовления вкусного и сытного супа:
- отваренная черная фасоль - 1 стакан;
- консервированная кукуруза - 1 банка;
- пучок зеленого лука;
- зубчик чеснока;
- перец, соль - по вкусу;
- подсолнечное масло - 3 столовые ложки;
- салями - 250 грамм;
- мясной бульон - 2 стакана;
- майоран - 2 стебелька;
- томаты - 1 кг.
А теперь рассмотрим процесс готовки.
- Нарежьте тоненькими колечками.
- Слейте с кукурузы жидкость.
- Очистите салями и нарежьте тоненькими пластами.
- Зубчик чеснока очистите, измельчите с помощью чесночного пресса.
- Помидоры нарежьте мелкими кубиками.
- В кастрюлю налейте подсолнечного масла, добавьте лук и чеснок, пассируйте в течение 5 минут.
- Добавьте консервированную кукурузу, нарезанные томаты и мясной бульон, доведите все это до кипения.
- Салями и сваренную фасоль положите в готовившийся суп, варите еще 15 минут на небольшом огне. После выключения добавьте соль, перец и мелкорубленый майоран. Дайте супу настояться 5 минут, после чего можно подавать его на стол.
Такой супчик отлично сочетается с гренками. Приятного аппетита!
Чёрная фасоль в нашей стране встречается на столах ценителей латиноамериканской кухни. Фасоль может быть темно-бордовой как сорт «Кинди» или почти чёрной, как «Прето». Из известных разновидностей продукта польза и вред черной фасоли усиливаются за счёт большей концентрации ингредиентов, входящих в состав зерна. Отличает эту фасоль сладковатый вкус, плотная структура. Отличительной особенностью чёрных зёрен является явственный привкус копчености.
Отличие чёрных бобов
Первым отличием является калорийность продукта. Калорийность любого продукта определяют содержанием в нём:
- белков 25,3%;
- жиров 1,66%;
- углеводов 73,04%.
Общая калорийность продукта составляет 341 против 284 кКал у красной фасоли. Белковая составляющая в весовом отношении составляет 8,9 г, в то время как в красной фасоли 8,4, а в белой 7,0. Такой состав белка по структуре приближенному к животному, позволяет вегетарианцам получать полноценное питание.
Зольный остаток боба несколько ниже, составляет 3,6 г минеральных несгораемых веществ в 100 г продукта. Клетчатки содержится 15,5 г, углеводов 62,36.
Минеральная составляющая представлена в количестве, отвечающем потребности организма при включении черных бобов в регулярное меню:
- цинк — 3,65 мг;
- железо — 5,02 мг;
- магния — 120,4 мг;
- фосфор — 240,8 мг.
Назван далеко не полный состав микроэлементов, всего их насчитывается 23. Витамины представлены фолиевой кислотой, филлохиноном, витамином В6, никотиновой кислотой и другими, о действии которых известно. Присутствующие жирные ненасыщенные и полиненасыщенные кислоты ускоряют липидный обмен.
Аминокислоты представлены в количестве двух десятков и среди них известные — , лизин, глутаминовая кислота и другие. Богатейший химический состав создает полезные свойства черной фасоли.
Исследования пищевой и лекарственной ценности состава черных бобов показали, что это самый полезный продукт растительного происхождения. Его рекомендуют для профилактики сердечной деятельности, очистки стенок сосудов от холестерина и для улучшения работы головного мозга. Само собой, разумеется, что он одновременно приводит в порядок иммунную систему и ЖКТ. Однако именно чёрная фасоль является самой действенной пищей для профилактики онкологических заболеваний. Этот же продукт является преградой для возникновения диабета 2 типа.
Использующие регулярно в питании чёрную фасоль люди, незаметно и без косметических ухищрений получают атласную кожу, блестящие волосы и красивые ногти.
Однако именно черная фасоль является наиболее сытным и самым тяжёлым продуктом из всех фасолевых. Польза черной фасоли и вред от неё неотделимы, если отнестись к приготовлению блюда небрежно. Сердечный гликозид в этом виде фасоли присутствует в том же количестве, что и в других, но из-за плотной структуры боба требуется гораздо больше времени, чтобы его разрушить.
Кроме того, этот продукт предназначен для здорового пищеварительного тракта. Поэтому в стадии обострения любой хронической болезни фасоль лучше исключить из меню. Для людей преклонного возраста можно предложить блюда из . Тем, кому поставлен диагноз подагра или нефрит о фасоли нужно, вообще, забыть.
Зона возделывания культуры
Любители, конечно, начали культивировать экзотический овощ в России, причем агротехника возделывания не отличается от других сортов фасоли обыкновенной. Но в Китае, США, Канаде этот вид фасоли растёт как промышленная культура на больших площадях. Они же ведут поставки продукции по всему миру. У нас известны сорта «Прето» и «Кинди», которые отличаются цветом и размером зёрен. При этом сорт «Прето» лежит в основе бразильской кухни, и национальному блюду Фейджоада уже 300 лет.
Эта фасоль во многих странах мира используется в вегетарианской кухне и во время поста у верующих.
Особую ценность представляют блюда из проростков черной фасоли без самого боба. Они являются самостоятельным блюдом или входят в сложные салаты. Биологическая активность ростков фасоли делает блюдо целебным.
Как правильно выбрать и сохранить фасоль
Удивительно, но только чёрная фасоль не повреждается . Она просто не делает кладку на черных стручках. Поэтому распространенный вредитель этому виду фасоли не грозит. Однако продукт поступает в прозрачной упаковку, чтобы можно было убедиться, что плоды не расколоты на половинки, что случается при длительном хранении. У старых бобов и вкус изменяется.
При домашнем разведении этого вида фасоли следует вовремя убрать урожай, и хорошо просушить зерно. При высушивании на открытом воздухе продукт доводят до товарной сухости, но хранить фасоль до наступления холодов нужно в прохладном месте, лучше использовать нижнюю полку холодильника. Кроме зерновки есть немало других жучков, которые при случае могут внедриться в сладкий плод.
Видео о пользе черной фасоли
Любые сорта черной фасоли – полезнейшее блюдо, которое рекомендуется вводить в рацион людям, страдающим болезнями сердца и кровеносной системы, лишней массой тела, сахарным диабетом. Такие бобы имеют отличительную особенность: они обладают привкусом копченостей. При этом окраска фасоли может различаться в зависимости от ее сорта: от темно-бордового до черного.
Черная фасоль имеет массу отличительных особенностей, среди которых выделяют ее внешний вид, а также интересные вкусовые качества. Помимо этого, черная фасоль отличается своим составом, в который входит огромное количество полезных микроэлементов, витаминов.
Как выглядит?
Главной отличительной особенностью такой фасоли является ее внешний вид, а именно темный окрас. В остальном черная фасоль внешне схожа с белыми или красными бобами.
Состав
Полезные свойства черной фасоли обуславливаются ее составом. Она содержит большое количество витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, которые нормализуют различные функции организма.
Калорийность и пищевая ценность
Одним из положительных свойств черной фасоли является ее калорийность, которая рассчитывается из содержания белков, жиров и углеводов. Так, в этом виде бобовых содержится 25,3 процента белков, 1,66 – жиров и 73,04 – углеводов. Исходя из этого, общая калорийность бобов приравнивается к 341 калориям.
Интересно, что состав белка по своим структурным качествам максимально приближается к животному. Из-за этого черная фасоль пользуется популярностью в плане приготовления блюд у вегетарианцев.
Витамины, микро-, макроэлементы
Черная фасоль богата минеральными веществами, витаминами. При регулярном употреблении этого продукта человек может получить оптимальное количество веществ, необходимых для полноценного функционирования организма. Это обусловлено тем, что такие элементы содержатся в следующем количестве:
- железо – 5,02 миллиграмм;
- фосфор – 240,8 миллиграмм;
- цинк – 3,65 миллиграмм;
- магний – 120,4 миллиграмм.
Эти элементы находятся в черной фасоли в максимальном количестве, но в ее составе есть и иные вещества, которые в совокупности образуют список из 23 позиций.
Также такие бобы содержат и витамины:
- филлохинон;
- витамин В6;
- никотиновую кислоту.
В черной фасоли содержится и множество аминокислот: аргинин, лизин, глутаминовая кислота. Входящие в ее состав жирные ненасыщенные и полиненасыщенные кислоты способствуют активизации липидных обменных процессов.
Чем полезна?
По результатам исследования пищевой и терапевтической ценности состава этого вида фасоли было выяснено, что она является самым полезным растительным продуктом. Поэтому черные бобы рекомендуются в качестве профилактических мер для поддержания функций сердца, для очищения сосудистых стенок от холестерина, для активизации мозговой деятельности.
Также регулярное употребление этого продукта способствует укреплению иммунитета, нормализации пищеварительной функции, позволяет проводить профилактику появления онкологических патологий, сахарного диабета 2 типа. Помимо указанного положительного воздействия, он также помогает улучшить состояние кожи, волос, ногтевых пластин.
Для мужчин
Черные бобы благотворно воздействуют и на мужской организм. Из-за того что в составе этого продукта содержится цинк, происходит улучшение мужского здоровья. Помимо этого, фасоль улучшает качество спермы, проводит профилактику простатита.
Для женщин
Фасоль полезна и для женского населения. Она нейтрализует или заметно снижает проявления климакса. Также черные бобы улучшают состояние кожного покрова, ногтевых пластин, зубов.
При беременности и кормлении грудью
Бобовый продукт имеет особую питательную ценность и в период лактации, так как он способен улучшить качество молока матери. При грамотном введении в рацион этих бобовых появляется возможность разнообразить еду кормящей женщины, а также наделить ее молоко полезнейшими питательными веществами.
Для ЖКТ
Правильное употребление этого бобового продукта благотворно воздействует и на ЖКТ. Он способствует улучшению процессов пищеварения. Но только в том случае, когда он правильно приготовлен. Перед варкой его следует обязательно замочить, а затем отваривать в течение 1,5-2 часов. Если не придерживаться этих рекомендаций, вместо улучшения пищеварения человек может отравиться.
При диетах и похудении
Этот бобовый продукт стимулирует обмен веществ и пищеварение, поэтому его нередко рекомендуют употреблять при диетах. Также он способствует очищению организма от токсинов.
При сахарном диабете
Этот вид бобов активно используется больными сахарным диабетом. Такую популярность фасоль получила благодаря ее способности понижать уровень сахара в крови. В основном для таких целей применяется отвар или настой, приготовленный из бобов.
Противопоказания
Перед употреблением этих бобов необходимо проверить отсутствие противопоказаний:
- гастрита, язвенных патологий желудка;
- подагры;
- метеоризма.
Также употреблять такой продукт нельзя при наличии непереносимости к нему.
Сорта
Существует множество сортов черной фасоли. Наиболее популярными из них являются Кидни и Прето.
Кидни
Этот сорт отличается среднерослостью куста. Его зерна имеют средний размер, черный окрас с красноватым оттенком. При употреблении бобов можно заметить наличие хлебного запаха.
Прето
Этот сорт также среднерослый. Зерна имеют черный окрас, разбавленный беловатым рубцом. Бобы характеризуются средним размером, тонким ягодным запахом.
Выращивание и уход
Выращивание этого бобового продукта проводится точно так же, как и любого другого его сорта. При этом необходимо учитывать несколько правил:
- культуре необходимо обеспечить хорошее освещение;
- высаживать лучше на рыхлые, плодородные земли, находящиеся на возвышенности;
- осенью почву нужно перекопать, удобрить перепревшим навозом, компостом.
Также нужно следить за тем, чтобы на растении не появлялись следы заболеваний и вредителей.
Сбор и хранение
Убирать на хранение следует только просушенный урожай. В противном случае продукт быстро испортится. Хранить свежие бобы следует в сухом, прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Также урожай можно консервировать на зиму.
Вредители и заболевания
Выращиваемая фасоль может быть повреждена тлей и клещами. Помимо вредителей, посадки могут быть поражены и заболеваниями. Наиболее часто у растений бывает белая плесень, столовая, корневая гниль. Также посадка может подвергаться выпреванию.
Применение в народной медицине
Черная фасоль широко используется в народной медицине. Чаще всего на ее основе готовятся настои, отвары.
Приготовление настоев
Одним из самых действенных считается тот, который готовится по инструкции:
- 30 грамм фасоли, небольшое количество листвы черники, измельченного имбиря заливается 1 литром кипятка;
- смесь настаивается в термосе 16 часов;
- жидкость процеживается.
Принимается лекарство перед приемом пищи.
Отвары
С помощью отваров из бобов нередко понижают уровень сахара в крови. Самые эффективные из них готовятся из стручков черной фасоли. Также подобные средства обладают мочегонным действием, что позволяет бороться со скоплением жидкости в организме.
Применение в косметологии
Регулярное употребление этого бобового продукта благотворно воздействует на кожный покров, волосы, ногти, зубы. Поэтому в косметологических целях его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают от несовершенства внешности.
Приготовление
Чтобы исключить вероятность отравления, бобы следует правильно готовить. Термическая обработка позволяет повысить степень усвояемости фасоли организмом, устранить из ее состава токсины.
Замачивать?
Перед отвариванием фасоли ее следует замачивать. Длительность при этом должна составлять не менее 8 часов. Лучше оставлять замоченный продукт в холодильнике на всю ночь.
Как варить?
Отваривать фасоль следует в течение 1,5-2 часов. При этом после замачивания воду следует слить, промыть бобы, залить их чистой жидкостью и поставить на плиту.
Пюре «Хумус»
Готовится это блюдо по инструкции:
- 1,5 стакана бобов отваривается до готовности и перемещается в блендер.
- Туда же отправляется 1 чесночный зубок, луковая головка, половина десертной ложки чили, паприки, кумина, куркумы, сок половины лимона.
- Затем в массу добавляются 3 столовые ложки чистой воды, все измельчается блендером.
Такое пюре отлично подходит для его применения в приготовлении бутербродов.
Суп из черной фасоли и гречки
Чтобы приготовить такой суп, требуется использовать инструкцию:
- Первым делом варится 2 стакана овощного бульона.
- Отваривается 300 грамм бобов.
- Столовая ложка масла оливы прогревается в кастрюле, затем в нем обжаривается треть стакана порезанного лука и половина стакана болгарского перца в течение 5 минут.
- Туда же всыпается 1 десертная ложка чили, четверть стакана гречки. Все накрывается крышкой и тушится 5 минут.
- В массу вливается бульон, всыпается фасоль, стакан кукурузы, стакан потертой морковки, лавровый листок. Все варится 3 минуты.
- В суп вливается пара стаканов воды, немного черного и красного перца, соль. Все варится еще 15 минут, дополняется нарезанными овощами из бульона.
Через 2 минуты в суп можно добавить 2 столовые ложки лимонного сока и снять с огня емкость.
Салат из черной фасоли, перца и помидоров
Чтобы приготовить полезный салат, требуется:
- порезать 3 томата, пучок сельдерея, болгарский перец;
- в массу добавить 1,5 стакана сваренной черной фасоли;
- заправить салат смесью из 3 столовых ложек сметаны, соли, перца, 100 грамм соуса Сальса.
Заправлять блюдо соусом следует перед подачей.
Суп с фасолью и колбасой
Готовится блюдо по инструкции:
- Варится мясной бульон.
- В кастрюле прогревается масло, в котором обжаривают 1 зубчик чеснока, пучок зеленого лука.
- Затем туда же всыпается банка кукурузы, килограмм нарезанных томатов и 2 стакана бульона. Жидкость доводится до кипения.
- В суп вводится 250 грамм салями, 1 стакан отварной фасоли. Все варится еще 15 минут на слабом огне.
После того как суп будет снять с огня, в него добавляется 2 стебля майорана, перец и соль. В процессе приготовления указанных блюд следует использовать только заранее сваренную фасоль.
Чёрные бобовые не особо в почёте у славянских народов. В большей степени их употребляют латиноамериканцы и китайцы. Однако дивное сочетание нежной и одновременно плотной структуры этих небольших плодов с шелковисто-чёрной кожурой, их рассыпчатость и сладковатый вкус с нотками копчёностей пленили гурманов всего мира. Более того, фасоль обладает широким спектром лечебных свойств. Какая от неё польза, способы лечения, противопоказания и вред - обо всём этом мы расскажем далее в статье.
Калорийность и химический состав
Чёрная фасоль характеризуется множеством отличий от привычных для нас культур. Прежде всего, продукт обладает низкой калорийностью и высокой питательной ценностью, что определяется его составляющими. При сопоставлении , и чёрной фасоли выигрышные качества последней очевидны. Рассмотрим их подробнее в таблице соотношения БЖУ.
class="table-bordered">
Кроме того, существенным достоинством чёрных плодов является богатый состав незаменимых жирных ненасыщенных и полиненасыщенных кислот, аминокислот, витаминов, минеральных веществ.
В комплексе они способны обеспечить человеческий организм всеми необходимыми веществами для полноценного функционирования сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем. Об этом свидетельствует анализ химического состава спелых плодов.
Знаете ли вы? Первые упоминания о фасоли, которые появились в китайских летописях, датируются 3000 годом до нашей эры. А европейцы открыли для себя эти полезные плоды лишь в XVI веке, когда известный испанский мореплаватель Христофор Колумб привёз в родные края из Америки яркие продолговатые зёрна. Однако заокеанская культура изначально заинтересовала местных цветоводов, а кулинарные качества культуры были открыты лишь в XVIII веке.
Витамины (на 100 г):
- (Е) - 0,9 мг (6 % суточной нормы);
- (К) - 3,3 мкг (2,8%);
- (В1) - 0,2 мг (20,3%);
- (В2) - 0,1 мг (4,5%);
- никотиновая кислота (В3) - 0,5 мг (3,2%);
- (В4) - 32,6 мг (6,5%);
- (В5) - 0,2 мг (4,8%);
- (В6) - 0,1 мг (5,3%);
- (В9) - 149,0 мкг (37,5%).
Минеральные вещества:
- железо - 2,1 мг (21,0% суточной нормы);
- - 27,0 мг (2,7%);
- - 355,0 мг (7,6%);
- - 70,0 мг (17,5%);
- марганец - 0,4 мг (19,3%);
- медь - 0,2 мг (23,2%);
- - 1,0 мг (0,1%);
- - 1,2 мкг (2,2%);
- - 140,0 мг (20,0%);
- - 1,1 мг (10,2%).
Знаете ли вы? Древнеегипетская царица Клеопатра использовала для лица фасолевые белила. Готовили их из измельчённых в пудру сухих зёрен белых сортов и небольшого количества тёплой воды. Смесь накладывали тонким слоем на лицо так, чтобы заполнить все морщины. Процедура дарила красавице гладкость, белизну кожи и эффект молодости. Однако длительного результата добиться не удавалось, поскольку маска очень скоро высыхала и растрескивалась.
Чем полезна чёрная фасоль
Исследуя пищевую ценность и особенности чёрной фасоли, учёные пришли к выводу, что имеют дело с самым ценнейшим растительным продуктом из всех бобовых культур.
Благодаря богатому и разнообразному составу, плоды обладают набором полезных для здоровья качеств:
- способствуют улучшению липидного обмена;
- очищают от тяжёлых металлов и шлаков сосуды;
- выводят из организма холестерин;
- стимулируют работу головного мозга;
- укрепляют иммунитет;
- нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта;
- блокируют развитие канцерогенов (поэтому чёрную фасоль считают самой эффективной для профилактики раковых заболеваний);
- содействуют нормализации уровня сахара в крови;
- при длительном потреблении обеспечивают здоровую сияющую здоровьем кожу, блестящие и шелковисты волосы, крепкие ногти;
- оказывают антибактериальное и разжижающее действие;
- обладают мочегонным эффектом (из-за чего рекомендованы при мочекаменной болезни);
- положительно влияют на нервную систему;
- улучшают зрение;
- помогают избавиться от лишнего веса;
- являются лучшим лечебным и профилактическим средством при борьбе с анемией, бронхитом, пневмонией, атеросклерозом.
Знаете ли вы? В Болгарии ежегодно в последнее воскресенье ноября празднуют День фасоли. В церемонию входят выстрел из фасолевой пушки и угощения, приготовленные из самых разных сортов растения.
Использование в кулинарии
Необычный приятный вкус чёрной фасоли гармонично дополняет перечень её положительных качеств. Сегодня кулинары многих стран импровизируют различные блюда из шелковистых зёрен, стараясь создать что-то новое или повторить традиции латиноамериканской кухни.
Нужно ли предварительно замачивать
Продукт отлично комбинируется с пряными специями, а также с , и . Его без опасений можно сочетать с другими овощами, но перед тем следует отварить.
Чтобы процесс варки занимал меньше времени, а бобы получились более сочными и хорошо держали форму после термообработки, их следует предварительно на несколько часов замочить в холодной воде. Помимо того, замачивание облегчит отбор качественных бобов.
Важно! При обострениях хронических заболеваний пищеварительного тракта фасоль любого вида лучше полностью исключить из рациона.
Что готовят в разных странах мира
Наверное, у каждого народа найдётся уникальное блюдо, главным ингредиентом которого является чёрная фасоль. Традиционно многие народы её, как и другие разновидности бобовых плодов, добавляют в:
- супы, ;
- рагу;
- салаты;
- паштеты;
- начинки для выпечки и блинов;
- постные котлеты;
- десерты;
- сдобные изделия;
- мясные блюда;
- соусы (очень хорошо сочетаются с блюдами из морепродуктов, рыбы и мяса).
Однако, невзирая на всемирное признание данной культуры и подражание традициям южноамериканской кухни, ещё ни одному повару не удалось перещеголять фирменное блюдо бразильцев - фейджоада. Ему уже более 300 лет.
Также бобовые зёрна широко используются многими народами во время поста. Их обожают верующие и вегетарианцы. Особо ценными считаются яства, приготовленные из фасолевых ростков. Чаще всего это целебные многокомпонентные салаты.
Как применять от сахарного диабета
Лечебные свойства чёрной фасоли при сахарном диабете хорошо известны. По мнению специалистов, чёрные бобы по своему воздействию приравниваются к инсулину.
За счёт сильнейшего иммуномодулирующего эффекта, содержащихся микроэлементов и витаминов они питают организм необходимыми веществами, одновременно защищая его от вирусных и бактериологических инфекций.
Важно, чтобы плоды регулярно попадали в организм диабетика, в таком случае происходит его очищение и стимуляция работы поджелудочной железы, причём не существует ограничений в количестве потребляемых зёрен. К тому же официальная медицина признаёт лечение сахарного диабета не только очищенной фасолью, а и её створками.
Фасолевые зёрна обязательно должны пройти соответствующую термическую обработку. Об их готовности свидетельствует умеренная рассыпчатость.
Недопустимо употреблять сырые бобы . Это чревато серьёзными сбоями в работе пищеварительного тракта.
В терапевтических целях достаточно добавлять очищенный овощ в ежедневные блюда. Их можно тушить, варить, жарить и запекать. Желательно этот ингредиент потреблять не менее 3 раз в день.
А из фасолевых створок готовят настой. Для этого запаривают в термосе 1 л крутого кипятка, 5 столовых ложек измельчённого сырья, закрывают крышкой и оставляют на ночь для настаивания. Готовое лекарство принимают по 200 мл натощак раз в день. Лечебный курс должен длиться 4 недели.
Важно! Характерно, что такой способ терапии не требует дополнительных консультаций у специалистов. Однако, если пациент в этот период принимает лекарства, направленные на снижение уровня сахара в крови, то добавление в рацион фасоли может лишь ухудшить состояние его здоровья.
Вот несколько фасолевых рецептов, рекомендованных для лечения сахарного диабета:
Пюре
. Для его приготовления нужно смешать в чаше блендера:
- полтора стакана варёных чёрных бобов;
- 1 мелко измельчённый зубок чеснока;
- 2 столовые ложки порезанного репчатого лука;
- половину чайной ложки перцовой смеси (паприки, чили и молотого мускатного ореха);
- 1 чайную ложку молотого кумина;
- сок из половины лимона;
- 2–3 столовые ложки остывшего кипятка.
Приготовленную смесь можно также использовать для смазывания хлебцов.
Суп-крем из бобов
. Чтобы получить целебное блюдо, потушите на сковороде мелко нарезанную 1 небольшую репчатую луковицу и 2 зубка чеснока.
Когда эти ингредиенты достигнут прозрачности, переложите их в кастрюлю с овощным бульоном, добавьте к ним 300 г предварительно замоченной фасоли и помытые соцветия цветной капусты.
Через 2–3 минуты после кипячения разбейте туда немного растительного масла, сырое яйцо и укроп, посолите, поперчите. Готовое блюдо перетрите с помощью блендера до однородной массы.
Чёрная фасоль с успехом заменит белую в традиционных салатах
Фасолевый салат
. Готовится блюдо путём смешивания:
- 200–300 г варёных бобов;
- 250 г сырой натёртой моркови;
- 1 столовой ложки оливкового масла;
- 0,5 чайной ложки виноградного уксуса;
- добавленной по вкусу поваренной соли;
- свежих листьев базилика.
Важно! Чёрная фасоль является одним из немногих видов, которые не уязвимы к атакам зерновок. Удивительно, но распространённый вредитель просто не делает кладку на чёрных стручках. Однако при покупке следует отдавать предпочтение товару в прозрачной упаковке. Таким образом вы сможете убедиться, что покупаете не расколотые половинки старых зёрен, а качественную цельную фасоль. Ведь при длительном хранении вкусовые качества бобов ухудшаются.
Противопоказания и вред
Безусловно, пользу чёрной фасоли переоценить невозможно. Однако, показана она далеко не всем.
В силу того, что бобовые являются тяжёлым для переваривания продуктом, медики настоятельно рекомендуют воздержаться от их употребления таким категориям людей:
- людям пожилого возраста (запрет связан с обильным количеством пуринов в составе плодов);
- пациентам, у которых диагностируются язвы органов пищеварительного тракта, а также гастрит, повышенная кислотность желудка, подагра, холецистит, нефрит, метеоризм;
- аллергикам (противопоказание актуально лишь для людей с индивидуальной непереносимостью продукта);
- беременным;
- детям до полутора лет.
Отметим, что из всех видов фасолевых культур чёрная разновидность является самой сытной. Это означает, что небрежное отношение к приготовлению блюд с участием бобовых ингредиентов может навредить едокам.
Эксперты обращают внимание поваров на присущий в составе плодов и створок сердечный гликозид. Его количество не превышает показатели у других видов бобовых культур. Однако плотная структура плодов требует более длительной варки для разрушения этого вредного вещества.
К тому же в сырой фасоли обнаружен ядовитый фазин, поэтому независимо от способа дальнейшей обработки данного ингредиента предварительно его хорошо проварите.
Как видите, польза и вред чёрной фасоли равны. Грамотное её применение, несомненно, пойдёт на пользу любому человеку, у которого нет противопоказаний к употреблению бобовых. А вот к серьёзным отравлениям и болезням органов желудочно-кишечного тракта может привести поедание сырых или полусырых зёрен, поэтому не пренебрегайте дарами природы, но используйте их с умом.
Чёрная фасоль: видео
