В поисках лучшего рождественского глёги (глинтвейна), великолепно создающего праздничное настроение, мы отправляемся на виллу архитектора Элиеля Сааринена «Виттреск» (Hvitträsk), что находится в Киркконумми, в получасе езды к западу от Хельсинки.
Сказочного вида особняк, построенный на вершине лесистого холма, величественно возвышается над озером. Ступени ведут вниз к берегу, где, внимательно приглядевшись, можно различить доисторические наскальные рисунки. Первым, кто заметил изображения, был композитор и сибарит Жан Сибелиус. Сто лет назад он, как и многие известные деятели искусства того времени, был частым гостем на вилле.
Элиель Сааринен и два других талантливых архитектора, Герман Гезеллиус и Армас Линдгрен, изначально планировали «Виттреск» как совместный дом. Среди финской элиты начала века вилла прославилась изысканными пирами и бурными вечеринками - неудивительно, что одному из архитекторов вскоре пришлось съехать по причине семейного скандала.
Особняк, построенный в стиле национального романтизма в 1903 году, позже стал музеем. Гостевое крыло, где когда-то останавливались Сибелиус, Максим Горький и другие знаменитости, переделали под ресторан, которым сегодня управляют Тийа и Вилле Диллемут. [Примечание редактора: после опубликования этой статьи Тийа и Вилле перешли к другим проектам. Однако, их умные слова о глёги нисколько не устарели, поэтому мы решили их здесь оставить.] В заведении нынче царит более сдержанная атмосфера, но она по-прежнему наполнена духом праздника. Как говорят хозяева, лучший способ создать праздничное настроение входящим с холода посетителям - это предложить им стаканчик горячего глёги.
Вдохновленный лесом
Сказочный особняк: снег только добавляет «Виттреску» очарования. Фото: Синимаариа Кангас
Глёги (glögi ) представляет собой финскую версию глинтвейна, известного в Скандинавии как glögg , а в немецкоязычных областях Glühwein . Диллемуты придумали особую разновидность этого напитка, который в «Виттреске» делается из местной черники.
«Вдохновением послужили наполненные черникой леса, окружающие дом. Кроме того, известно, что Сааринены очень любили черничный пирог к Рождественскому Сочельнику», – поясняет Тийа. Обычно в финских домах глёги пьют с имбирными пряниками, однако в «Виттреске» к напитку подают чернично-овсяное печенье.
Баночки со специями для приготовления этого глёги можно приобрести в «Виттреске» на традиционной Рождественской ярмарке. Во дворе виллы вот уже несколько десятков лет проводится ежегодная ярмарка рукоделия. «Некоторые бабушки продают здесь свои шерстяные изделия с 1975 года», – говорит с улыбкой Тийа.
Светлый, ягодный или кровавый
В последние годы приобретает популярность светлый глёги. Фото: Синимаариа Кангас
Большинство финнов покупают уже готовый глёги в обычных супермаркетах или государственных алкогольных магазинах «Алко». Чаще всего в напиток добавляют изюм и очищенные миндальные орешки. Стоить заметить, что многие современные финны предпочитают встречать Рождество по-домашнему просто - это касается как приготовленных дома напитков и праздничных блюд, так и открыток и подарков, сделанных своими руками.
Финская блогосфера буквально кишит самыми экзотическими рецептами глёги, например, с кроваво-красным соком грейпфрута, вишнями и миндальным ликером. В последние годы приобретает популярность светлый глёги. Автор кулинарной книги Марианне Кискола предлагает в качестве основного ингредиента клубничный сок, приправленный корицей, ванилью и имбирем. Сами Малила в «Книге рецептов Муми-троллей» отдает, в свою очередь, предпочтение соку черной смородины.
Вариации на тему глёги из «Виттреска»Глёги «Виттреск»
Варить на медленном огне 20-30 минут; процедить. Получается около 1,5 л глёги. Черничное пюре
Кипятить пять минут; сделать пюре с помощью блендера. Положить по 1 ст. л. пюре на стакан, добавить сушеную чернику и миндаль (цельный или лепестками). Алкоголь в процессе приготовления испаряется. При желании глёги можно «подкрепить», добавив в каждую порцию по 20 г. ванильной водки Koskenkorva или настойки Becherovka. Королевский глёги «Виттреск»Смочить края винных бокалов и опустить их в крошки из имбирных пряников.
Добавить по 1 столовой ложке концентрата глёги (готовить по вышеуказанному первому рецепту до полугустого состояния или использовать готовую смесь) на бокал. |
Текст: Виф Стенгер
Глёг, также известный как «скандинавский глинтвейн», «глогг» или «глегг» – традиционный скандинавский согревающий напиток, который является непременным атрибутом празднования Рождества и Нового года в Швеции, Дании и Норвегии. Алкогольная версия напитка чаще всего готовится на основе красного вина, с добавлением крепкого алкоголя, безалкогольная – на основе клюквенного или черносмородинового сока.
Состав и способ приготовления напитка отчасти схож с приготовлением глинтвейна, но имеет свои особенности. В частности, в отличие от глинтвейна, глёг, как правило, готовят заранее, и обязательно настаивают на специях как минимум сутки, а подчас и несколько недель – это придает напитку глубокий, красочный и многогранный пряный вкус. Также в приготовлении напитка часто используются сухофрукты, а для подачи в каждый бокал непременно добавляется порция орехов и изюма, которые дополняют вкус напитка и служат одновременно и украшением, и закуской.
Сегодня предлагаю приготовить ароматный, праздничный безалкогольный глёг на основе сока черной смородины, с добавлением традиционных специй, миндальных орехов и изюма. Начнем?
Для того чтобы приготовить безалкогольный глёг, вам понадобятся компоненты, указанные в списке.
Нарежьте цедру 1 апельсина небольшими кусочками. Корень имбиря нарежьте тонкими пластинками.
Отмерьте в кастрюлю сахар. Добавьте имбирь, цедру апельсина, специи и 1 ст.л. изюма.
Влейте 100-150 миллилитров сока. Перемешайте, доведите смесь до кипения и на небольшом огне варите 5-7 минут.
Затем влейте оставшийся сок. На небольшом огне доведите напиток практически до кипения (85-95 градусов) и сразу же выключите огонь.
На этом этапе напиток уже вкусен и, в принципе, его можно подавать к столу, но если время позволяет – полностью охладите напиток и позвольте настояться 1-24 часа, поместив в холодильник в герметичной емкости. Настаивать безалкогольный глёг можно и более длительное время - до 7 дней. В этом случае напиток необходимо перелить в стерилизованную емкость и герметично укупорить.
Перед подачей подогрейте напиток, не позволяя ему закипеть и процедите.
Для подачи на дно каждой чашки или бокала поместите щепотку изюма и очищенного миндаля.
Влейте порцию горячего напитка. Украсьте бокалы по настроению и подавайте напиток к столу.
Глёг готов.
Глег в Финляндии в Рождество, перед и после этого праздника традиционно пьют всей семьей, на работе и в магазинах. Зачем же детям и непьющим давать алкоголь? Так что ответ на вопрос, почему глег продают и делают в Финляндии безалкогольный очевиден. А кому нужен алкоголь, может купить или приготовить алкогольный или, что проще, добавить в безалкогольный напиток алкоголь.
Расскажу дальше, как готовить покупной безалкогольный глег (фин. Glögi) и как его можно сварить самостоятельно.
Глег бывает красный, розовый и желтый.
Перед подачей на стол в кастрюлю кладем гвоздику и палочки корицы, а можно и не класть, поскольку в покупном глеге они присутствовали при варке. Нагреваем, но не кипятим.
А вот изюм и миндальные орешки в чашку лучше положить.
Конечно, для глега продаются специальные стаканы, но покупать их ради нескольких дней в году, не вижу смысла.
Можно подавать глег на стол и ждать гостей: ведь без глега не обходится ни один рождественский визит.
Свекровь варит глег примерно так:
мускатный орех (целый) – 1-2
цедра мандарина или апельсина – 1
изюм – по вкусу
гвоздика – 5-6 звездочек
полстакана воды
сок из красного винограда – 500 мл (для желтого глега можно взять светлый виноградный, яблочный соки или смешать напополам)
корица – 2-4 палочки
сахар – по вкусу
Способ приготовления Glögi:
Доводим до кипения в воде пряности и сахар.
Убавляем огонь и вливаем сок.
Даем глегу настояться.
Перед подачей на стол снова подогреваем.
Почему примерно так свекровь варит глег? Потому что иногда она готовит его на основе смородинового или малинового сока.
А для приготовления алкогольного глега можно сок заменить вином или в безалкогольный добавить водку или вино.
Напиток известен с XVII века, а об истории глега можно почитать в Википедии: без славян и там не обошлось!
Но, думается, что идея подогревать вино в холодное время года и добавлять в него пряности издревле у разных народов.
| Глег. Шведский алкогольный коктейль
Глег. Шведский алкогольный коктейль
Каждому напитку – свой черед. Летом идеально белое вино. Терпкой осенью тянет достать из подвала бутылочку красного. Ближе к ноябрю пора переходить на портвейн и херес – в них еще как-то можно уловить солнечное тепло. А декабрь – это время глёга .
Первый месяц зимы иногда ассоциируют с шампанским. Только это касается лишь 31 декабря. А все остальные дни должны принадлежать глёгу. По крайней мере так говорят наши скандинавские соседи.
Глёг – слово по происхождению шведское. Но его считают родным на всей территории севернее Копенгагена. Глёг – родной брат грога, глинтвейна и прочих горячих напитков, которые давно завоевали сердца европейцев и из более теплых мест. "Брат", правда, особенный: шведы никогда ничего напрямую не перенимают, все всегда творчески перерабатывают, у них собственная гордость.
Есть в Италии католическая святая по имени Лючия. Святая не самая главная – весь ее подвиг в том, что, будучи вполне симпатичной девушкой, она решила не выходить замуж и полностью посвятить себя Богу. Сицилийцы IV века Лючию не поняли и отдали на растерзание римским солдатам. Зверство, конечно, но вряд ли бы эта история вышла за пределы острова, если бы не популярная мелодия "Санта-Лючия" .
Глёг… Чудесный напиток, прогревает, согревает и отлично поднимает настроение. Этот рождественский напиток продают с начала декабря.
И туристы, и местные пьют его прямо на улице. В Копенгагене за пластиковый стаканчик с горячим глёком платишь 20-30 крон – где-то 100-150 рублей.
Его продают на базарчике в Ньюсхавен, на Строгет и в Тиволи, в ресторанах у дверей по всей датской столице выставлены рекламки с ценой на этот горячий рождественский напиток.
В Копенгагене в декабре снег бывает не всегда, но все ранво холодно и ветренно. Н а уличных базарчиках глёг разливают из термосов и больших кастрюль. Пластиковый стаканчик, купленный прямо на улице, едва удерживаешь – такой он горячий! Устраиваешься у столика, прячешь покрасневшие от ветра руки в шерстяные варежки и вдыхаешь пряный аромат. Пара минут – и глёг уже не обжигает губы.
Но стоит отъехать подальше от Копенгагена, куда-нибудь под Архус или Эсбьерг, этот рождественский напиток туристу найти не так и просто – общепит ориентируется на местных жителей, которые и в Рождество предпочитают пиво, а глёг варят дома или пьют его в ресторанчиках на традиционных рождественских междусобойчиках.
В Дании, как и в Норвегии его называют gløgg, в Швеции - glögg, в Эстонии и Финляндии – glögi. И все эти глёги – родственники немецкому и русскому глинвейну, молдавскому извару, французскому vin chaud и итальянскому vin brulé. Прототипы есть в Чехии, Румынии и даже Турции.
Глёг хорош и просто так и с имбирным печеньем, и уже снова не чувствуешь усталости, становится весело (хоть и ненадолго) бродить по базарчикам в поисках то ли недорогих подарков, то ли рождественского чуда. Главное не переборщить – одного-двух стаканчиков за день достаточно, а лучше и вовсе перейти на безалкогольный - его готовят из специй и сока красных ягод, но без вина.
Пряности для глёга продают на рождественских базарах, в магазинах, а лучше их подобрать самому, так будет даже вкуснее. Нужна корица, мускатный орех, ваниль, гвоздика, мандариновые корочки, сахар, изюм и миндаль, а под настроение и свежий натертый имбирь. Для крепости добавляют водку, бренди или активит.
В Копенгагене к глёгу подают имбирное печенье, изюм и поджаренный миндаль. В Стокгольме – lussebullar – булочки с шафраном и изюмом, а также миндаль. Традиционно глёг подают перед рисовым пудингом.
Как сделать глёг
Рецепт на 6 порций
1 л красного сока (брусника, клюква, виноград, черная смородина),
1 бутылка красного вина,
1 стакан воды,
1 станкан желтого изюма,
0,5 кг мандаринов,
200 мл сахара,
немного корицы,
5 шт. гвоздики,
1 ч.л. кардамона,
3 столовые ложки меда,
орехи.
Изюм, орехи и мандарины разложить в стаканы или кружки. Воду довести до кипения, добавить специи и варить 3 минуты, процедить. Влить туда сок, вино и нагреть до 80 °С. В воду можно добавлять листья мяты, чабреца, мелиссы, земляники.
Глёг нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня.
Брусничный глёг по-фински
200 г брусники,
1 л воды,
200 мл сахара,
1 палочка корицы,
6-8 шт. гвоздики,
1 ч.л. кардамона,
100 мл вина без добавок,
изюм и цельный очищенный миндаль.
Сок и все при приправы поместить в кастрюлю, лучше из нержавейки. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10-15 минут. Затем процедить напиток через дуршлаг. В стаканы положить немного изюма и миндаля, залить горячим напитком и подавать к столу.
Черносмородиновый глёг
0,5 л черносмородинового сока с сахаром,
3 палочки корицы,
6-8 шт.гвоздики,
1 ч.л. семян кардамона,
0,75 л красного вина,
сахар или 100-200 мл лимонного ликера,
тертый миндаль и изюм.
Варить приправы в черносмородиновом соке 10 минут. Процедить напиток, добавить вино и снова довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Добавить сахар или ликер по вкусу, тертый миндаль и изюм.
В Нюхавен в Копенгагене глёг продают в нескольких киосках.
Глёг в Копенгагене наливают из 10-литровых кастрюль, которые стоят прямо на улице.
В Стокгольме глёг продают на пешеходной улочке между Королевским дворцом и Парламентом.
