Пражский торт по госту ссср. Торт Прага по Госту: как приготовить в домашних условиях с пошаговыми фото. Рецепт приготовления торт «прага» по госту

ТОРТ ПРАГА: РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКИЙ, ПО ГОСТУ

Когда вас уверяют, что знаменитый торт «Прага» легко испечь в домашних условиях, вас не обманывают. Это действительно просто. Только вот получится ли в результате тот самый торт, который подавалась в ресторане «Прага», а затем стал остродефицитным продуктом советских кондитерских фабрик? Скорее всего, нет. В домашнем исполнении вы легко получите Пражский торт, Старую Прагу, Шифоновую Прагу, но вот именно классический пражский торт испечь дома достаточно сложно.

Основная загвоздка - патока, которая добавляется в шоколадную помаду для этого торта. Кроме того, оригинальный рецепт торта «Прага» включает и французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток, на основе большого количества пряных трав и меда), который тоже еще надо поискать в наших магазинах. Аж четыре вида крема! Вы такое осилите? Правда, четыре крема «Прага» содержала лишь в самом начале своего существования, а затем ее начали готовить только с одним кремом. И к тому же коржи из масляного бисквита, приготовленного по особенной технологии, в классической Праге пропитывались ромом (тоже потом убрали из рецепта) и обмазывались абрикосовым мармеладом.

Вы еще не отказались от намерения испечь классический пражский торт самостоятельно? Тогда предлагаем вам рецепт этого торта по ГОСТу (или почти по ГОСТу). Во всяком случае, мы постарались максимально адаптировать этот рецепт к современным реалиям.

Бисквит для торта «Прага»

Количество продуктов соответствует гостовской рецептуре. Уж как вам удастся отвесить, например, 151 грамм сахара - ваша забота (подсказка: воспользуйтесь электронными весами). Но вы хотели классический рецепт торта «Прага», а в данном случае классика выглядит именно так.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (сорт высший) - 116 г;
• Сливочное масло (масло, а не спред и не маргарин) - 38 г;
• Сахар - 151 г;
• Порошок какао (в идеале - «Золотой ярлык») - 23 г;
• Яйцо куриное - 335 г (подсказка: средний вес яйца без скорлупы - 45 г);

Из данного количества продуктов у вас должен получиться полукилограммовый бисквитный корж (по ГОСТу - 472 г).

Приготовление:

Отделяем белки от желтков, сахар делим на две равные части, муку смешиваем с порошком какао и просеиваем, маслу даем немного подтаять (стать мягким). Далее взбиваем желтки с одной частью сахара. Взбиваем долго и тщательно до тех пор, пока не растворятся все сахарные кристаллы, а желтковая масса не станет пышной и светлой. Затем взбиваем яичные белки до тех пор, пока на них не появится четкий след от венчика или лопастей миксера. Далее за два приема вводим в белки оставшийся сахар и продолжаем взбивать, пока сахар полностью не растворится.

Теперь обе взбитые массы нужно смешать: аккуратно добавляем белки в желтки. Сначала вводим треть белков, перемешиваем, добавляем оставшиеся и снова перемешиваем. После этого в яичную смесь кладем сливочное масло, разогретое до 30 градусов, и муку с какао-порошком. Делаем все это осторожно и даже нежно, но быстро, чтобы от наших усилий белки не осели. Далее выливаем тесто в круглую форму, застеленную пекарской бумагой (донышко) и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. Для полной готовности бисквита понадобится от получаса до сорока пяти минут. Готовый бисквит сначала охлаждаем прямо в форме в течение двадцати минут, а затем вынимаем и оставляем выстаиваться на восемь часов.

Только с выстоявшего бисквита снимаем бумагу и зачищаем его с помощью ножа (соскребаем верхнюю глянцевую корочку). По ГОСТу должен получиться круглый бисквитный полуфабрикат с коричневым пористым, но эластичным мякишем.

Пражский крем

В классический пражский торт кладется масляный шоколадный крем, который должен выглядеть (по ГОСТу) как пышная коричневая масса (однородной консистенции, с глянцевым блеском и хорошо держащая форму). Кстати, рецепт приготовления этого крема отличается от известного масляного крема со сгущенкой, а сам он получил соответствующее торту название «пражский».

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 199 г;
• Порошок какао - 9,3 г;
• Яичные желтки - 21 г;
• Сгущенное молоко (цельное с сахаром) - 120 г;
• Вода - 21 г;
• Ванилин - 0,1 г.

Приготовление:

Смешиваем желток с водой (в равных количествах), добавляем к ним сгущенное молоко и ставим на водяную баню. Если вы не знаете, как организовать «баню» для крема, то делается это следующим образом. В миску большего объема наливается вода, и в эту воду ставится миска меньшего объема с кремом. Когда вода закипает, она нагревает и то, что находится в маленькой миске: получается водяная баня.

Итак, увариваем крем до консистенции сметаны, а затем охлаждаем его. После этого слегка взбиваем сливочное масло и постепенно (в несколько приемов) вводим в него остывшую заварную массу. В самом конце взбивания кладем в крем порошок какао. На весь процесс взбивания у вас уйдет примерно двадцать минут, а в результате получится 359 грамм (по ГОСТу) пражского крема.

Шоколадная помада

Пожалуй, самый сложный этап приготовления классического торта «Прага». Но оригинальный рецепт подразумевает использование именно такой шоколадной помады.

Ингредиенты:

• Сахар - 91 г;
• Вода - 30 г;
• Крахмальная патока - 14 гр
• Порошок какао - 6 г;
• Ванильная пудра - 0,3 г;
• Эссенция фруктовая - 0,3 г.

Из данного количества продуктов у вас должно получиться 116 грамм помады. Но так как столь малое количество помады трудно взбивать, то можно взять двойную норму от указанной в рецепте. Итак, смешиваем сахар с водой и нагреваем сироп до температуры сто восемь градусов. В отдельной кастрюльке нагреваем до пятидесяти градусов патоку и добавляем ее к сиропу. Далее на среднем огне увариваем сироп до ста пятнадцати градусов и добавляем к нему эссенцию.

После этого охлаждаем сироп до сорока градусов и взбиваем его с помощью деревянной лопатки или же во взбивальной машине в течение двадцати минут. Какао и ванилин добавляем в помаду непосредственно перед нанесением на торт.

Примечание:

Классический рецепт изобилует указаниями о точной температуре продуктов в процессе приготовления помады. Для удобства воспользуйтесь кулинарным термометром.

Приготовление торта

Гостовский рецепт, конечно, сложен для домашнего приготовления торта Прага. Но если у вас все получилось, то остается только правильно собрать и украсить торт. Ингредиенты:

• Бисквитный полуфабрикат;
• Пражский крем;
• Шоколадная помада;
• Абрикосовый мармелад (джем или конфитюр)

Приготовление:

Для начала разрезаем бисквитный полуфабрикат на три коржа. Первый (нижний) и второй (средний) корж намазываем кремом. На прослойку у нас уйдет почти весь приготовленный крем, а пару столовых ложек можно оставить для украшения. Верхний корж и бока торта обмазываем густым абрикосовым джемом (мармеладом, конфитюром). И обливаем разогретой до пятидесяти градусов шоколадно помадой. При желании украшаем оставшимся кремом и шоколадной стружкой.

Вот такой он, классический рецепт торта «Прага». Легенда советской кулинарии продолжает жить и в классическом варианте, и на домашних кухнях, где почти каждая хозяйка пытается испробовать очередной рецепт этого знаменитого торта. Возможно, именно у вас получится возродить кулинарную классику, взяв на вооружение гостовский рецепт торта. Дерзайте! И готовьте с удовольствием.

Постскриптум:

В качестве источника данной статьи использовались рукописные конспекты советской студентки кулинарного училища, датированные восьмидесятыми годами прошлого столетия

Еще в советское время в кондитерских отделах магазинов можно было встретить торт “Прага”, который изготавливался строго по ГОСТу. Потом многие хозяйки научились выпекать его самостоятельно в домашних условиях. Это неудивительно, потому что торт просто восхитительный на вкус и не особо сложный в приготовлении. Если в вашей кулинарной книге еще нет рецепта этого невероятного десерта, то в статье мы поделимся с вами классическим вариантом приготовления торта “Прага”.

История возникновения десерта

Изначально рецепт торта “Прага” был придуман специалистами кондитерского искусства Чехии. За что, собственно, и получил свое название в честь столицы государства. Но стоит сказать, что это было очень давно, а в настоящее время об этом торте в Чехии уже никто и не вспоминает. На сегодняшний день там используют аналоги первозданного рецепта, поэтому торт особо не пользуется спросом среди покупателей.

У нас же этот торт больше известен под названием “Пражский”. И создателем его стал российский специалист в области кондитерского искусства – В.Гуральник.

В свое время он учился своему ремеслу у чешских кондитеров. Во времена СССР этот торт готовился по ГОСТу. Его выпекали на разнообразных пекарнях и фабриках, специализирующихся на кондитерской продукции. И что характерно, несмотря на то, что везде рецепты приготовления немного разнились, вкус у тортов был одинаково изумительным.

В наши дни классический рецепт торта “Пражский” немного изменился – он стал проще в приготовлении. Теперь современные хозяйки могут побаловать своих гостей таким замечательным тортом, особо не тратя на его приготовление много времени и сил. И, кстати, испортить этот торт невозможно, если четко следовать представленной рецептуре.

Классический рецепт приготовления торта “Прага”

Как уже говорилось выше, торт достаточно прост в приготовлении. Плюс ко всему, ему не нужно пропитываться слишком длительное время. На это уйдет максимум часа два. Да и состав продуктов не такой уж изощренный – практически все ингредиенты зачастую имеются в наличии у каждой хозяйки.

Итак, для приготовления торта “Прага” берем такой набор продуктов:

• для теста:

1. яйца – 5 шт.
2. сметана – 1,5 ст.
3. сахар – 1,5 ст.
4. сгущенка – 2/3 банки
5. сода – 1 ч.л.
6. уксус – 1 ст.л.
7. какао – 4 ст.л.
8. мука – 2,5-3 ст.

• для крема:

1. сгущенка – 1 банка + 1/3 банки, которые остаются с теста
2. масло сливочное – 300-350 г
3. какао – 3 ст.л.
4. абрикосовый джем – 100 г

• для глазури:

1. молоко – 5 ст.л.
2. сахар – 5 ст.л.
3. масло сливочное – 50 г
4. какао – 3 ст.л.

Как вы успели заметить, везде требуется какао. В этом и заключается суть торта “Прага”: шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадная глазурь. Несмотря на то, что в рецепте по ГОСТу используется помадка, в современном усовершенствованном классическом рецепте торт заливается глазурью, так как ее приготовление намного проще и быстрее, что значительно экономит время каждой хозяйке. А вкус у торта от этого абсолютно не уступает тому, который приготовлен с помадкой.

Ну, что же, перейдем к самому процессу приготовления торта:

• Сначала разбиваем яйца в емкость, где будет замешиваться тесто. Хорошо взбиваем их миксером, постепенно добавляя в них сахар.
• Далее в получившуюся массу выливаем сгущенку, опять же все перемешиваем миксером. Затем вливаем в эту смесь сметану.
• Теперь насыпаем в столовую ложку 1 ч.л. соды и гасим ее 1 ст.л. уксуса. Опять все перемешиваем, но уже слегка, то есть не так интенсивно.
• Следующий шаг – это добавление какао. Тут мешать, конечно, предпочтительнее столовой ложкой, ведь если использовать миксер на большой скорости, то вся кухня будет в какао.
• И последний штрих – это добавление муки. Постепенно всыпаем ее, перемешивая всю массу так, чтобы она была однородной. В итоге тесто получается, как на крутые оладьи – не слишком жидким, но не замешенным твердо.
• Полученную массу делим на 3 части и выпекаем, соответственно, 3 коржа. Для этого противень смазываем маргарином, чуть присыпаем мукой. Выливаем в него тесто и выпекаем в разогретой до 180 буквально минут 5-7, в зависимости от духовки. Так делаем при выпекании каждого коржа. Если сомневаетесь в том, что корж без проблем выйдет с противня, моете застелить его пергаментом и тоже смазать, а уже потом выливать и выпекать тесто. Форма для выпечки обычно берется размером 25*25 см, если она квадратной формы, или радиусом 25-30 см, если круглой.

Можно также испечь 1 корж сразу, а потом просто разрезать его на 3 части. Только в этом случае, время выпечки, конечно же, увеличится. Готовность коржа проверьте, воткнув в него деревянную шпажку или зубочистку. Она должна оставаться сухой, только в этом случае корж готов.

• Теперь приступаем к приготовлению крема. Для этого взбиваем масло комнатной температуры. Потихоньку вливаем в него сгущенку и всыпаем какао. Хорошо все взбиваем миксером до однородной консистенции.
• Когда крем готов, а коржи остыли, начинаем сборку торта. Кладем на блюдо корж, обильно смазываем его кремом. Также поступаем со вторым коржом. Третьим коржом просто накрываем второй, а сверху смазываем его абрикосовым конфитюром. Обильно смазываем кремом бока торта.
• Теперь приступаем к приготовлению глазури. Ставим на небольшой огонь молоко, добавляем в него сахар и масло, помешиваем, чтобы компоненты растворились. Теперь всыпаем постепенно какао, непрерывно помешивая и растворяя все комочки с помощью ложки. Все, глазурь готова.
• Получившейся глазурью заливаем торт сверху и по бокам. Ставим готовый торт в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался.
• По прошествии указанного времени можем подавать торт “Прага” гостям на праздничный стол или же просто устраиваем чаепитие со всей семьей.

Если хотите более сочный торт, то можете разделить тесто на 4 коржа. Или же испечь 2, каждый из которых при сборке разделите пополам. В общем, тут можно модернизировать рецепт, ориентируясь на собственный вкус. Можно даже заменить абрикосовый джем каким-то другим. Мы вам описываем классику, а вы уже корректируете его “под себя”.

Как видите, можно в течение небольшого времени испечь прекрасный торт, который придется по вкусу всем, кто его попробует. В этом даже не сомневайтесь. Главное – четко следуйте рецептуре, и готовьте десерт с любовью. Приятного аппетита!

Кажется, это лакомство, некогда покорившее сердца миллионов сладкоежек СССР, вобрало в себя всё, что должно быть в идеальном десерте. Воздушные коржи, тающий во рту крем, неповторимый аромат и яркий привкус шоколада, изысканная кислинка абрикосового конфитюра и плотная глазурь - всё это есть в знаменитом торте «Прага». Но будьте осторожны! Говорят, будто каждый, попробовавший хотя бы кусочек прославленного десерта, будет покорён им навсегда. Хотите в этом убедиться?

Непражская Прага

История появления на свет легендарного торта покрыта если не мраком, то уж завесой тайны точно. Официально его создателем считается Владимир Гуральник, начальник кондитерского цеха в ресторане «Прага», и ныне существующего на Арбате. За время своей долгой карьеры этот мастер изобрёл немало удачных десертов, завоевавших всесоюзную славу, но чем он вдохновлялся, ваяя свой шоколадный шедевр, так и осталось секретом.

Одни поговаривают, что за основу был взят не менее легендарный венский «Захер», хотя знатоки подтвердят - между двумя этими лакомствами мало общего. Всего-то шоколад и фруктовые нотки пропитки.

Венский «Захер» тоже шоколадный и тоже вкусный

Другие уверяют, будто прообразом «Праги» стал некий таинственный чешский десерт, имевший в своём активе несколько видов крема разного вкуса, дорогой алкоголь и сложнейшую технологию приготовления, которую Владимир Гуральник творчески переработал и упростил.

А третьи… Третьи ничего не предполагают, а просто уплетают за обе щёки волшебное лакомство. Так что давайте поблагодарим неведомых чешских мастеров и Владимира Михайловича за чудесный рецепт, и отправимся на кухню - печь, взбивать и пропитывать, чтобы в итоге выставить на стол перед изумлёнными домашними своё фантастическое угощение. Точь-в-точь как в известном ресторане. Ну уж, во всяком случае, не хуже.

Невзирая на название, в Чехии, как и в Европе, этот торт не слишком популярен. Его поклонники обитают, по большей части, на просторах бывшего СССР. Зато здесь «Прагу» по-прежнему любят, покупают и готовят самостоятельно, проявляя при этом немалую изобретательность.

Как испечь правильные коржи для торта

Всякий кулинарный шедевр имеет свои тонкости приготовления, не зная которых не воспроизвести ни вкус, ни текстуру, ни вид привычного блюда. Само собой, есть такие секретки и у «Праги». И в первую очередь это касается коржей.

Правильно приготовленный бисквит - половина успеха

Одно из главных требований, которое предъявляется к бисквиту для именитого десерта - он должен быть нежным, воздушным и сочным. Настолько, чтобы при желании коржи можно было оставить без пропитки, и всё равно вкус торта не пострадал. Как этого добиться?

1. Всегда просеивайте муку: так вы насытите её кислородом и сделаете готовые коржи пышнее.
2. С той же целью можно добавить в тесто разрыхлитель, гашёную уксусом соду или заменить часть муки крахмалом, хотя классическая рецептура такого не предусматривает.
3. Взбивая белки, следите, чтобы они были хорошо охлаждены, а ёмкость, в которой вы это делаете, не содержала следов масла: жир помешает достигнуть качественного результата.
4. Правильно вымесить тесто для торта «Прага» - целая наука. Обращайтесь с ним максимально бережно, даже трепетно, иначе пена от взбитых белков потеряет упругость и вся масса осядет. По той же причине не рекомендуется встряхивать форму, ставя её в духовку.
5. Настоящий, качественный бисквит для легендарного торта не испечь без хорошего сливочного масла. Внимание! Заменять его на бюджетный маргарин категорически запрещается, испортите и вкус, и консистенцию коржей. В крайнем случае можно воспользоваться растительным маслом - для одной из разновидностей классического торта, носящей название «Шифоновой Праги».

По традиции в тесто для бисквитов добавляют какао, чтобы сообщить ему приятный шоколадный оттенок, вкус и запах. Но за годы личных кулинарных экспериментов хозяйки пошли гораздо дальше, чем диктовал в своё время строгий ГОСТ, и принялись замешивать тесто на коржи с молотым миндалём, цедрой, сухофруктами, ванилью, сгущённым молоком и даже… перцем, для любителей неожиданных решений и интересных вкусовых ноток. Если вы тоже не из тех, кто скрупулёзно следует рецептам, можете вволю поэкспериментировать с различными добавками. Главное, не забудьте волшебную формулу: хорошее масло + правильное замешивание.

И всё-таки классическая «Прага» - это прежде всего шоколад

Что ещё важно знать для выпечки «пражского» бисквита?

1. Не забывайте густо смазывать стенки формы маслом и прокладывать их пекарской бумагой, иначе корж прилипнет и вы не сможете извлечь его без повреждений.
2. Не заполняйте форму доверху - тесто поднимется и вывалится на решётку.
3. Выпекайте бисквит на средней полке по центру духовки и не выставляйте высокий температурный режим. 180–200° как раз хватит, чтобы коржи равномерно пропеклись и не подгорели по краям, оставшись внутри сырыми.
4. Не открывайте дверцу духовки до тех пор, пока не увидите, что верхняя часть будущего торта хорошо зарумянилась. Холодный воздух в два счёта «собьёт» тесто.
5. Готовый бисквит остужайте исключительно на решётке, где его донце будет охлаждаться одновременно с верхушкой, а не запотеет и не отсыреет, как случилось бы, оставь вы своё творение на столе. Кроме того, знатоки советуют готовить коржи накануне сборки: выстоявшись 8–12 часов, они станут вкуснее.

Тайны нежного крема

Приготовление классического масляного крема для торта «Прага» отнимало у хозяек немало сил. Сперва нужно было тщательно взбить желтки со сгущёнкой. Затем, придерживая мисочку над паром, как следует уварить их. После ввести в полуготовый крем размягчённое масло, добавить натёртый на мелкой тёрке и растопленный шоколад, сбрызнуть всё дорогим алкоголем…

И снова в традиционном рецепте балом правит шоколад

Современные мастерицы поступают проще. К примеру, просто взбивают добела масло с несколькими ложками какао и сгущёнкой, обходясь без всякого пара и прочих кулинарных ухищрений. Или отправляют в чашу миксера сахар со сметаной и шоколадной крошкой - получается очень неплохо. Или же варят на маленьком огне смесь из сгущённого и обычного молока, яиц и муки до загустения. Можно вводить в крем и ваниль, и ромовую эссенцию, и перетёртые в мелкую крошку орехи - любой вариант будет хорош и приемлем, если он окажется по вкусу вам и будущим едокам. Ведь главное в торте вкус, а не следование ГОСТу.

Как приготовить «Прагу» самостоятельно в домашних условиях

Чтобы воспроизвести шедевр Владимира Гуральника на собственной кухне, потребуется не так много. Миксер или венчик, ситечко, форма для торта, несколько мисок, кастрюлька, плотная нить (позже расскажем, для чего), пара часов свободного времени и самые лучшие качественные продукты. Последний ингредиент главный, без него ваше предприятие и начинать не стоит.

А ещё вам понадобится рецепт, классический или модернизированный современными хозяйками.

По ГОСТу - классический рецепт

Если вы хотите получить лакомство, максимально приближенное по вкусу и виду к той самой легендарной «Праге», вам понадобится…

Для коржей:

• мука - 120 г;
• сливочное масло - 40 г;
• яйца - 6 шт.;
• сахар - 150 г;
• какао-порошок - 30 г.

Для крема:

• вода - 75 мл;
• желтки - 2 шт.;
• сгущённое молоко - 150 мл;
• сливочное масло - 150 г;
• какао-порошок - 20 г;
• ванильный сахар - 5 г.

Для глазури:

• сливочное масло 50 г;
• шоколад - 100 г;
• абрикосовый джем - 20–50 г.

Приготовление.

1. 1. Аккуратно отделите белки от желтков, так, чтобы в мисочку с белками не попало ни капли желтка - это важно.

      Если в белки попадёт хоть немного желтка, они не взобьются

   2. Соедините белки с половиной сахара и взбейте в крепкую пену.

      Пена должна быть стойкой

   3. Оставшийся сахар добавьте в миску с желтками и всё разотрите до получения однородной массы.

      Помните сладкий гоголь-моголь из детства?

   4. Просейте муку вместе с порошком какао.

      Все сыпучие продукты просеивайте

   5. Соедините обе яичных смеси и введите в них муку. Важно делать это осторожно, перемешивая массу плавными движениями снизу вверх, строго в одном направлении, чтобы белки не опали.

      Действуйте очень бережно

   6. Пришло время масла. Оно должно быть максимально мягким, так что-либо вытащите брикет из холодильника за час-два до готовки, либо растопите его в ковшике, охладите до комнатной температуры, а затем влейте в тесто и ещё раз хорошо перемешайте.

      Масло должно быть практически жидким, но при этом не горячим

   7. Обработайте маслом стенки формы для торта, а дно застелите пекарской бумагой.

      Тесто для «Праги» имеет свойство прилипать к стенкам формы

   8. Заполните форму полученным тестом и уберите духовку. Время выпекания - около 45 минут, температура - 200°.

      Заполняйте форму на 2/3

   9. Разделите бисквит на три коржа. Истинные мастерицы делают это с помощью суровой нитки, но с тем же успехом можно воспользоваться острым ножом. На этом этапе можно пропитать их коньяком или - если вы готовите для детей - сиропом из сахара, уваренного с водой, но это необязательно. Бисквит и без того получится нежным.

      С ниткой бисквит меньше крошится

   10. Соедините в мисочке ингредиенты для крема, исключая масло: воду, желток, сгущённое молоко, ванильный сахар. Перемешайте венчиком и варите на пару до загустения.

       По традиции, в крем следует добавить и какао, но если вы хотите получить контраст с шоколадными коржами, можете этого не делать

   11. А вот теперь вводите в загустевший крем отложенное в сторону сливочное масло, предварительно растопив и остудив его или взбив добела.

       Ещё раз хорошо взбейте сладкую массу

   12. Обмажьте половиной сладкой масляной смеси первый корж, водрузите на него второй и нанесите сверху оставшуюся часть крема.

       Не жалейте крема

   13. Осталось накрыть почти готовый торт третьим коржом и обработать джемом его верхушку и бока. А затем убрать сложенные стопкой коржи в холодильник, чтобы джем застыл.

       Та самая знаменитая фруктовая кислинка

   14. Шоколад наломайте на кусочки, растопите его со сливочным маслом, а затем хорошо взбейте венчиком. Полейте глазурью торт поверх застывшего джема.

       Если глазурь получится слишком густой, добавьте в неё немного молока

   15. Украсьте торт тёртым шоколадом и снова уберите в холодильник, на сей раз на ночь.

       Домашние будут в восторге

Видео: вариант знаменитого десерта от бабушки Эммы

В мультиварке

Мультиварки, микроволновые печи и прочие полезные агрегаты давно стали частью нашей жизни. Само собой, это не могло не отразиться на рецептуре традиционных лакомств! Современные хозяйки смело пекут «Прагу» с помощью новейших достижений технической мысли и их тортики получаются ничуть не хуже, чем у тех, кто предпочитает работать по старинке. Вам понадобится…

Для коржа:

• мука - 10 г;
• сахар - 150 г;
• яйца - 3 шт.;
• сгущённое молоко - 200 г;
• сметана - 200 г;
• какао-порошок - 50г;
• разрыхлитель - 1 ст.

Для крема:

• сгущённое молоко - 200 г;
• сливочное масло - 200 г;
• горький шоколад - 50 г;
• какао-порошок - 20–30 г.

Для глазури:

• сливочное масло - 40 г;
• жирные сливки - 60 г;
• шоколад - 100 г;
• абрикосовый джем - 20–50 г.

Приготовление.

1. Просейте муку, добавив к ней какао и разрыхлитель. Обратите внимание, в этом рецепте бисквит готовится без сливочного масла, но благодаря сгущёнке и разрыхлителю получается и сочным, и пышным - всё как положено.

   Цвет будет тем же, а содержание - иным

2. Взбейте яйца с сахаром.

   В этот раз попробуем не отделять белки от желтков

3. Продолжая работать венчиком или миксером, влейте в яичную смесь сгущённое молоко и сметану.

   Сметана придаст коржам необходимую сочность

4. Постепенно, порциями, всыпьте смешанную с какао и разрыхлителем муку.

   Можно помочь себе миксером

5. Выложите дно чаши мультиварки пекарской бумагой и заполните её тестом.

   Уровень теста не должен подниматься выше 2/3 чаши

6. Установите режим «Выпечка». Бисквит будет готов, в среднем, через 1 час, хотя точное время зависит от мощности вашей мультиварки.

   Воспользуйтесь программой выпечка

7. Дайте основе будущего торта постоять минут 15–20, осторожно извлеките её из чаши и оставьте в покое до полного остывания. В идеале - на ночь, но для торопыг хватит и 2–3 часов.

   Дайте бисквиту постоять

8. Шоколад растопите на водяной бане или, что более удобно, в микроволновой печи и слегка охладите.

   Крем будет с насыщенным вкусом натурального шоколада

9. Масло взбейте добела.

   Нужно, чтобы прослойка таяла во рту

10. Введите в масло сгущённое молоко, какао-порошок и растопленный шоколад. Ещё раз взбейте.

    Без венчика не обойтись

11. Разрежьте бисквит на три коржа.

    Пропитывать ли коржи сиропом, решайте сами

12. Первые два густо промажьте кремом, сложите друг на друга и накройте третьим коржом.

    Алгоритм действий при сборке торта практически не меняется

13. Щедро смажьте торт джемом и спрячьте его в холодильник.

    И опять настаёт очередь джема

14. Шоколад, приготовленный для глазури, наломайте кусочками, растопите, добавьте к нему масло и сливки и хорошенько взбейте. Очень важно, чтобы глазурь получилась однородной, без комков и крошек.

    

Точно следовать установленным государственным стандартам в домашних условиях не так-то просто, однако результат того стоит! Торт получается не хуже чем в профессиональных кондитерских. Вот только для соблюдения всех мелочей вам понадобится специальный термометр и кухонные весы.

Ингредиенты для торта

Тесто:
Мука пшеничная – 200 гр.
Какао порошок – 40 гр.
Сахар-песок – 250 гр.
Масло сливочное – 67 гр.
Яйца куриные диетические – 430 гр.

Крем:
Молоко сгущенное – 200 гр.
Масло сливочное — 393 гр.
Яичные желтки – 36 гр.
Вода – 83 гр.
Какао порошок – 16 гр.
Ванилин – 0,1 гр.

Шоколадная помада:
Какао порошок – 9,6 гр.
Сахар песок – 166 гр.
Вода – 60 гр.
Патока – 16 гр.
Эссенция ароматическая – 0,5 гр.

Повидло (как правило, абрикосовое, но ГОСТ допускает любое фруктово-ягодное) – 91 гр.

Технология приготовления торта по ГОСТу

Тесто

1. Яйца разделить на желтки и белки. Половину сахара растереть с желтками, до исчезновения сахарных кристалликов. Другую половину добавить в предварительно взбитый белок, продолжать взбивать еще минуты 2-3.
2. Соединить белковую массу и желтковую.
3. Добавить просеянные вместе какао порошок и муку.
4. Масло растопить не более чем до 50 градусов, и аккуратно ввести в воздушное тесто.
5. Как только тесто стало однородным, выложить в промасленную форму и выпекать при 160 градусах на протяжении 45-50 минут.
6. Готовую выпечку вынуть из формы, охладить и разрезать на 4 коржа.

Крем

7. В сгущенку добавить горячую воду, ввести желтки, и тщательно перемешать.
8. Прогреть на водяной бане, не допуская закипания, пока крем не станет густым и вязким.
9. Мягкое сливочное масло взбить с ванилином, какао и остывшей сгущенной массой.
10. Каждый корж для торта Прага промазать кремом, кроме верхнего. Верхний слой теста и бока тортика выровнить и покрыть повидлом.
11. Полуфабрикат торта охладить и дать ему пропитаться на протяжении 9-10 часов.

Шоколадная помада:

12. В воде растворить сахар довести до кипения, снять пену.
13. Как только пенообразование прекратилось, закрыть кастрюлю крышкой и вываривать на сильном огне до 108 градусов.
14. Подогреть патоку до 45-50 градусов и ввести ее в сахарный сироп.
15. Уварить массу до 115-117 градусов (капля на столе должна собираться в шарик).
16. Быстро охладить (это сильно влияет на качество помадки) до 35-40 градусов (например, под проточной холодной водой).
17. Сироп взбивают, при этом он начинает мутнеть и загустевать. Если этого не происходит слишком долго – можно добавить немного сахарной пудры и прогреть массу до 40 градусов.
18. Далее важно дать помаде вызреть 12-24 часа. За то время она станет более пластичной, нежной, тягучей.
19. Нагреть помадку до 45-50 градусов. Добавить какао и ароматическую эссенцию, взбить до однородной массы.
20. Покрыть шоколадной помадкой торт, украсить.

Рецепт торта Прага – домашний вариант

Для тех, кто мечтает сделать правильный торт Прага, но при этом соблюдать все тонкости приготовления по ГОСТу не желает, есть домашний вариант рецепта — более простой и быстрый.

Ингредиенты к домашнему торту Прага

Тесто:
Яйцо куриное некрупное – 9 шт.
Сахарный песок – 1 стакан с горкой
Мука – 1 стакан без горки
Масло сливочное – 60 гр.
Какао порошок – 2 столовые ложки без горки
Коньяк (или портвейн) – 70 гр.

Пропитка:
Сироп из консервированных фруктов (абрикосов, например) – 250 гр.
Коньяк – 75 гр.

Крем:
Масло сливочное – 2 пачки
Молоко сгущенное – 200 гр.
Желток куриный – 1 шт.
Какао – 2 чайные ложки
Вода – 2 столовые ложки
Коньяк – 50 гр.
Ванилин – на кончике чайной ложки.

Глазурь:
Шоколад – 2 плитки (по 100 гр.)
Масло сливочное – 50 гр.

Повидло или джем (вкуснее получается, если кислый).

Рецепт приготовления домашнего торта Прага

Тесто

1. Разделить яйца на белки и желтки. Белки с половиной стакана сахара взбить в пену. Другую половину стакана взбить с желтками, до белого цвета и пышной консистенции.
2. Соединить белки и желтки.
3. Постепенно всыпать просеянные муку и какао.
4. Растопить сливочное масло и охладить. Тонкой струйкой ввести в тесто.
5. Добавить коньяк.
6. Форму смазать сливочным маслицем и присыпать пшеничной мукой.
7. Выложить тесто в форму. Выпекать рекомендуется около 30-35 минут в предварительно разогретой духовке до 200 градусов.
8. Проверить готовность лучиной. Готовый бисквит остудить и вынуть из формы.
9. Нарезать на 4 коржа и пропитать сиропом смешанным с коньяком.

Крем:

10. Желток смешать с водой.
11. Добавить сгущенное молоко и уваривать на слабом огне до загустения.
12. Во время взбивания мягкого сливочного масла добавить сгущенную массу, какао, ванилин, коньяк.
13. Промазать коржи торта Прага кремом (кроме верхнего, его покрываем джемом или повидлом, как и бока тортика).

Шоколадная глазурь:

14. На водяной бане растопить наломанный шоколад и сливочное масло.
15. Смешать в однородную массу и покрыть глазурью торт.

Если же вам лень варить глазурь, можно просто украсить домашнюю Прагу шоколадной стружкой.

На сегодняшний день, один из самых известных тортов – торт «Прага». Рецептура торта известна ещё со времен СССР. Но за отменные вкусовые качества торта, спрос на него имеется до сих пор. Шоколадный торт, с пропиткой бисквитов, отличным будет украшением на столе любого праздника. Поскольку сейчас очень много разновидностей рецептов приготовления, то в данной статье будет описан самый лучший по вкусовым ощущениям рецепт торта «Прага» по ГОСТу СССР.

Во время пропитки стоит использовать заварной крем, а не сметанную смесь. Также не стоит заменять сироп на ликер либо коньяк. По советскому рецепту все, что от вас требуется – придерживаться данного рецепта и тогда торт у вас получиться высший класс.

Нам понадобится для приготовления торта «Прага» по ГОСТу:

Бисквит

• 120 грамм муки
• 6 штук яиц
• 150 грамм сахара
• 25 грамм какао-порошка
• 40 грамм сливочного масла, которое будет использоваться для крема.

Для приготовления крема вам понадобится:

• 20 мл воды
• 1 яичный желток
• 120 грамм сгущенного молока
• 200 грамм сливочного масла
• 10 грамм ванилина
• 100 грамм абрикосового джема

Для глазури нужно будет:

• 100 грамм черного шоколада
• 50 грамм сливочного масла

Как приготовить торт «Прага» по ГОСТу:

Чтобы приготовить бисквит, нужно придерживаться технологии рецептуры, чтобы получить нежный бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Первым делом нужно разбить 6 яиц и вылить в пустую емкость.

• Яйца должны быть свежие и не иметь никаких повреждений на скорлупе. Чтобы не заразиться сальмонеллёзом, нужно промыть яйца теплой водой. Для того, чтобы получить пышный бисквит, нужно разделить желтки от белков. После чего взбить их по отдельности. Когда белковая масса, которая взбивалась миксером на среднем режиме, увеличится в 4 раза, следует добавить 75 грамм сахара. После чего увеличиваем скорость работы миксера до высокой и продолжаем взбивать белки до густой массы. Имеется вероятность, что белок будет тяжело взбиваться. Поэтому следует добавить парочку капель лимонного сока. Во второй посудине взбиваем желтки до густоты. После чего смешиваем белки и желтки.
• Просеять муку и избавиться от катышков. Мука должна быть мягкой и пышной. После чего добавить какао-порошок. Смесь муки и какао-порошка добавляем в смесь белка и желтка и перемешиваем.
• Следующий шаг – добавление сливочного масла, после чего хорошенько перемешиваем. Чтобы лучше размешивалось масло, нужно предварительно его растопить и после остудить до комнатной температуры.
• На дно формы стелиться пергамент для выпечки.

Чтобы тесто было воздушным, недопустимо готовить бисквит длительное время. Тогда бисквит теряет свою воздушность и начинает терять вкус и нежность.

Предварительно разогреваем духовку до 200 °. Проверить готовность бисквита можно с помощью деревянной шпажки. После выпечки бисквита нужно остудить его до комнатной температуры. Когда форма остынет, аккуратно изъять бисквит из формы и оставить его на 8 часов, при этом накрыв его полотенцем, чтобы он не зачерствел. Пока бисквит остужается можно заняться приготовлением крема. Для этого нужно вылить воду в кастрюлю, добавить 1 яичный желток и хорошенько размешать. Пока размешиваем, добавляем сгущенное молоко и ванилин. Все это делается на легком огне, чтобы смесь немного загустела. Для приготовления пропитки, вам нужно будет в 100 мл холодного чая размешать 70 грамм сахара.

Теперь делаем сборку торта. Бисквит нужно разрезать на 3 равных коржа. Ваш бисквит должен получиться очень нежным, поэтому следует аккуратно управляться с ножом. Будьте готовы, что если вы делаете это в первый раз, то разрез бисквита может получится не сразу. Лучше разрезать корж не ножом, а натянутой леской. Первый корж смазывается пропиткой и сверху мажется крем. Также поступает и с остальными коржами. После чего, отправляем готовый торт в холодильник на 30 минут.

Приготовление глазури

На водяной бане топится шоколад вместе и с маслом и охлаждается до комнатной температуры. Готовая глазурь мажется на коржи равномерным слоем. Чтобы добавить торту элегантности, на застывшей глазури можно нарисовать узор. Глазурь не будет растекаться по торту, если добавить в неё ложку крахмала.