Суп из соленых огурцов. Вкусный нежный суп с солеными огурцами Суп с кислыми огурцами рецепт

Рассольник с солеными огурцами — общие принципы приготовления

Как вы знаете, очень часто кулинарные рецепты можно встретить в литературе. Рассольник не исключение. О нем писал Николай Васильевич Гоголь в своем произведении «Мертвые души», правда, это был.. пирог. Рецепт гоголевского пирога-рассольника очень интересен – курица, яйцо, гречка, огурец и рассол. Впрочем, рассольный суп также был любим славянами, но под названием «калья», и готовили его чаще всего из рыбы на основе кваса или рассола.

Рассольник с солеными огурцами приятно разнообразит ваш рацион. Вы можете его приготовить с любыми ингредиентами, сделать сытным и жирным, либо же постным и низкокалорийным.

Рассольник с соленым огурцом — подготовка продуктов и посуды

В рассольник принято добавлять крупу. Это может быть рис, греча, перловка. Перловая крупа не совсем удобна тем, что суп с ней готовить долго, потому для рассольника наиболее популярным компонентом является рис. Впрочем, есть маленькая хитрость, как можно сэкономить время на приготовлении супа с перловкой — нужно просто обжарить ее перед варкой.

Кроме крупы в суп добавляют овощи – картофель и зажарку из лука и моркови. Также можете смело класть грибы, помидоры, перец, оливки. Все эти компоненты сделают вкус супа ароматным.

Маринованный огурчик стоит добавлять к супу за 5-7 минут до готовности. Нужен ли огуречный рассол, если кладется огурец? Решать вам, ведь такая добавка сделает блюдо более кислым и резким.

Приготовление блюда начинается с приготовления основы. Мясо моется, очищается от пленок и режется кусками. Затем оно заливается водой и доводится до кипения (сразу же снимите шум с поверхности воды – если этого не сделать, то бульон получится мутным).

Не забудьте и про зажарку. Нужно вначале обжарить порезанный лук, а затем добавить к нему натертую морковь. Зажаренные овощи добавляются в суп за 10 минут до готовности.

Рецепты рассольника с солеными огурцами:

Рецепт 1: Рассольник с солеными огурцами

Приготовьте рассольник с солеными огурцами на основе мясного бульона. Это блюдо чаще всего и представляют себе хозяйки, когда слышат слово «рассольник» — густой, вкусный и сытный. Для супа лучше всего выбирать мягкую часть свинины, например, шею. Прочие части более жирные и жилистые.

Требуемые ингредиенты:

• Гречка – 3 столовые ложки
• Картофель – 2-3 штуки
• Свинина (шейная часть) – 340 гр.
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Морковка
• Рассол – ½ стакана
• Огурец свежий
• Луковица репчатая

Способ приготовления:

1. Подготовьте основу для рассольника.
2. Картофель порежьте, гречку промойте. Опустите в кастрюльку эти ингредиенты, добавьте лавровый лист и специи.
3. Обжарьте морковку и лук в растительном масле. Добавьте овощную смесь в суп через 10 минут после картофеля.
4. С огурцов снимите кожицу, нарежьте и опустите в кастрюлю. Добавьте одновременно с огурцами рассол.
5. Суп будет готовиться еще 3-5 минут, после чего выключайте огонь. Дайте готовому блюду настояться. Хватит и 10 минут под закрытой крышкой, но чем дольше блюдо будет настаиваться, тем получится вкуснее.

Рецепт 2: Рассольник с солеными огурцами и рисом

Рис является самым распространенным ингредиентом для рассольника. Эта крупа делает блюдо сытным и наваристым. Вы можете взять как обычный белый рис (лучше длинозернистый), так и смесь с диким бурым. Учтите, что бурый рис варится долго, так что лучше его предварительно отварить.

Требуемые ингредиенты:

• Картофель – 4 штуки
• Рис – 75 гр.
• Морковь – 1 штука
• Говядина – 320 гр.
• Огурчики маринованные – 2 штуки
• Репчатый лук – 1 головка
• Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
• Специи
• Зелень свежая

Способ приготовления:

1. Подготовим для рассольника основу. Говядину нужно отваривать не менее 35 минут.
2. Картошку порежьте и опустите в кастрюлю вмеcте с рисовой крупой.
3. Обжарьте в масле на среднем огне лук и морковь. Огурцы порежьте, предварительно очистив их от кожицы.
4. Добавьте в рассольник огурцы и обжаренные овощи через 10 минут после риса. Готовьте суп на медленном огне еще 7-8 минут.
5. Нашинкуйте зелень. Опустите ее в кастрюлю за пару минут до готовности.

Рецепт 3: Рассольник с солеными огурцами и оливками

Предлагаем вам попробовать вкусный диетический суп с оливками и помидором. Такой рассольник получится совершенно необыкновенным по вкусу.

Требуемые ингредиенты:

• Рис белый – 30 гр.
• Рис бурый – 35 гр.
• Морковь
• Помидор
• Масло растительное для обжаривания овощей
• Лук репчатый
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Рассол огуречный – 1 стакан
• Оливки зеленые без косточек – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Отварим бурый рис. Для этого залейте крупу холодной водой в пропорции 1:2 и варите 20 минут.
2. В кастрюлю, где будет вариться рассольник, положите белый и бурый рис.
3. Натертую морковь и лук добавьте в кастрюлю без обжаривания.
4. Томат обдайте кипятком, снимите кожуру, порежьте кубиками. Добавьте через 5 минут после овощей.
5. Порежьте маринованные огурцы и оливки. Добавьте их через 7-8 минут после того, как опустили в кастрюлю помидор. Влейте рассол.
6. Варите суп еще около 2-3-х минут, после чего выключите огонь. Пусть суп постоит 10 минут под закрытой крышкой.

Рецепт 4: Рассольник с солеными огурцами с перловкой

Рассольник можно варить с любой крупой, в том числе и с перловой. Однако помните: перловка варится в два раза дольше любой другой крупы.

Требуемые ингредиенты:

• Картошка – 1 штука
• Перловая крупа – 5 ст. ложек
• Рассол огуречный – 250 мл
• Говядина – 360 гр.
• Огурец маринованный
• Морковь
• Масло подсолнечное – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Перловку промойте в горячей воде, просушите с помощью бумажных полотенец. Раскалите сковороду, смажьте маслом и обжарьте крупу до золотистого оттенка.
2. Порежьте мясо порционными кусками. Поставьте его отвариваться. Когда вода закипит, снимите пену и посолите, добавьте лавровый лист и перловую крупу. Варите около получаса.
3. Картофель порежьте кубиками. Добавьте в суп.
4. Приготовьте зажарку, добавьте в кастрюлю. Варите суп еще 10 минут.
5. Порежьте соленый огурец и добавьте его к супу вместе с рассолом. Варите суп еще 3 минуты, после чего снимайте с огня и дайте ему настояться под закрытой крышкой.

Рецепт 5: Рассольник с солеными огурцами на грибном бульоне

Рассольник можно варить на любом бульоне, в том числе и на грибном.

Требуемые ингредиенты:

• Греча – 3 ст. ложки
• Картофель
• Грибы свежие любого сорта – 350 гр.
• Маринованные огурцы – 2 штуки
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Морковь
• Специи
• Луковица – 1 штука

Способ приготовления:

1. Подготовим бульон. Для этого нужно тщательно помыть грибы, мелко их порезать и поставить отвариваться. Когда вода закипит, убавьте огонь и посолите.
2. Картофель порежьте, гречу промойте. Добавьте в суп через 10 минут после кипения. Обжарьте лук и морковь. Добавьте овощи к рассольнику через 5 минут после картофеля. Суп будет готов через 10 минут.
3. Огурцы нужно очистить от кожуры и порезать. Опустите их в кастрюлю за 3 минуты до готовности.

Рассольник с солеными огурцами — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

• Маринованные огурцы нужно добавлять в суп в самом конце его приготовления. Если положить их раньше, то картофель станет жестковатым.
• Сделать огурцы для рассольника мягкими, можно обварив их кипятком до того, как добавите к супу.
• Вы приготовили суп, а его вкус кажется не очень насыщенным и ярким? В отдельной емкости доведите до кипения огуречный рассол и влейте его в рассольник.
• Нужно ли солить рассольник? По «классическому» рецепту добавлять в суп соль не нужно, соленых огурцов и рассола достаточно.
• Не забывайте про зелень. Вы можете использовать как свежие петрушку и укроп, так и сушеные.
• Можно поэкспериментировать и вместо соленых огурцов добавить к супу каперсы или маринованные грибы.

Редкий человек откажется полакомиться солеными огурчиками, если эта заготовка нашлась в холодильнике. Их едят вприкуску с основными блюдами, а также добавляют в салаты. Но можно приготовить суп с солеными огурцами, и в этой рубрике мы рассмотрим 7 популярных рецептов.

Всего несколько солёных огурчиков помогут превратить обычный суп с перловой крупой во вкуснейший рассольник. Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

• мясная косточка;
• несколько картофелин;
• стакан перловой крупы;
• морковь;
• головка лука;
• пара соленых огурцов;
• зелень;
• соль и приправы.

Как приготовить суп с перловкой и солеными огурцами:

1. Промываем крупу, выкладываем в миску и замачиваем. Сделать это лучше на ночь, потому как перловке нужно не менее 6 часов, чтобы она стала пригодной для отваривания.
2. Варим бульон из мясной косточки, добавив в кастрюлю соль и приправы. Это может быть молотый перец, паприка, лавровые листья и прочее. Пенку потребуется регулярно снимать, чтобы суп не получился мутным.
3. Закладываем в кастрюлю перловку и продолжаем готовить, регулярно помешивая состав, чтобы крупа не пригорела ко дну.
4. Режем картофель и закладываем в суп.
5. Делаем зажарку из морковки и лука, а затем отправляем в кастрюлю.
6. За несколько минут до готовности вводим соленые огурцы и зелень, даём закипеть, после чего снимаем с плиты.

Совет. Чтобы придать супу пикантный привкус, можно долить в бульон рассол из-под огурцов.

Готовим с рисом

Любители острого придут в восторг от супа с рисом и солеными огурцами. Для этого блюда потребуются следующие продукты:

• 500 г мяса или птицы;
• несколько картофелин;
• стакан риса;
• несколько соленых огурцов;
• луковица;
• зубцы чеснока;
• морковь;
• сладкий болгарский перец;
• несколько помидоров или томатная паста;
• порошковый жгучий перец;
• пучок зелени, лучше взять ароматную, например, кинзу;
• соль.

Как сделать первое блюдо:

1. Закладываем мясной кусок в посуду, насыпаем соль с приправами, варим бульон.
2. Очищаем картошку, и когда мясо будет готово, кладем ее в суп, а кусок свинины, говядины или птицы извлекаем и разбираем на волокна.
3. Готовим зажарку из лука, чеснока, моркови и болгарского перца, а когда овощи станут мягкими, вводим порезанные помидоры или томатную пасту.
4. Посыпаем смесь острым перцем и тушим.
5. Когда картошка дойдёт до стадии полуготовности, закладываем в суп рис и провариваем не более 5 минут.
6. Вводим в блюдо зажарку, порезанное на куски мясо, измельченную зелень, огурцы, дожидаемся закипания и спустя пару минут снимаем с огня.

Подают такое блюдо горячим со сметаной и белым хлебом.

С колбасой

С колбасой и солеными огурцами можно приготовить первое блюдо, напоминающее сборную солянку. Для этого потребуются такие продукты:

• мясной бульон;
• любая колбаса (можно брать вареную, копченую или же сделать ассорти);
• 1-2 картофелины;
• луковица;
• морковь;
• солёные огурцы;
• томатная паста;
• зелень;
• соль и приправы.

Как готовить блюдо:

1. Ставим бульон на плиту, дожидаемся закипания и добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.
2. Пассируем измельченную луковицу и тертую морковь, а затем добавляем томатную пасту и держим на огне еще недолго.
3. Режем колбасу и вводим в бульон, солим блюдо по вкусу и ждём, пока оно закипит.
4. Кладем зажарку, соленые огурцы и зелень, томим суп на плите еще 5-7 минут.

Совет. При подаче к столу стоит положить в такое блюдо сметану, ломтик лимона и несколько оливок или маслин без косточек.

Гороховый суп с солеными огурцами и мясом

В классическом варианте гороховый суп готовят с копченым мясом. Чаще всего это свиные рёбра, но можно взять и что-то другое. А поскольку такое блюдо получается очень наваристым и жирным, снизить его приторность помогут солёные огурцы. Для подготовки понадобится:

• копченое мясо;
• стакан гороха дробленого;
• 2-3 картофелины;
• луковица;
• морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• солёные огурцы;
• зелень;
• соль и приправы.

Готовим гороховый суп:

1. Помещаем дробленый горох в глубокую миску, заливаем водой и даем постоять хотя бы час.
2. Отвариваем копчёное мясо, а затем выкладываем его из кастрюли на тарелку.
3. Насыпаем в бульон горох, добавляем соль и специи, варим до мягкости.
4. Готовим зажарку из лука, чеснока и моркови, чистим и режем картошку, измельчаем огурцы.
5. Вводим в блюдо нарезанные картофельные клубни, варим, пока они не будут готовы.
6. Добавляем зажарку, солёные огурцы и зелень, томим блюдо на плите еще несколько минут.

Подавая суп на стол, копченое мясо ставят на отдельной тарелке. Но можно предварительно порезать его и положить понемногу в каждую порцию.

Первое блюдо с рыбой

Добавив солёные огурцы и сливочный сыр, можно сделать из обычного рыбного супа вкуснейшее первое блюдо. Для этого потребуются такие продукты:

• тушка рыбы или филе;
• несколько картофелин;
• луковица;
• морковка;
• солёные огурцы;
• коробочка сливочного плавленого сыра;
• укроп;
• соль и рыбные приправы.

Как готовить суп:

1. Разделываем тушку на кусочки, а если это филе, режем небольшими ломтиками и отвариваем. Пены будет много, поэтому потребуется регулярно ее снимать.
2. Когда пенные хлопья перестанут выделяться, кладем в суп порезанный картофель, засыпаем соль и приправы.
3. Делаем зажарку из лука и моркови, режем соленые огурцы и укроп.
4. Когда картошка будет почти готова, вводим плавленый сыр и тщательно перемешиваем содержимое кастрюли.
5. Добавляем зажарку, соленые огурцы и укроп, варим блюдо, пока сыр полностью не растворится.

Важно! Соленые огурцы следует добавлять в суп, когда картошка будет практически готова. Если сделать это раньше, она так и останется жёсткой.

Технология приготовления с грибами

Чтобы блюдо получилось пряным и острым, для его приготовления следует брать маринованные грибы. В процессе работы потребуются такие продукты:

• курятина;
• несколько картофелин;
• луковица;
• морковка;
• 3-4 солёных огурцов;
• 150-200 г маринованных грибов;
• зелень;
• соль и специи.

Как сделать первое блюдо:

1. Разрезаем курятину на маленькие кусочки, закладываем в кастрюлю и даем закипеть.
2. Шинкуем картошку, и когда птица перестанет выделять пену, кладем в кастрюлю, посыпав бульон солью и специями.
3. Готовим зажарку из лука и морковки, нарезаем огурцы, а грибы процеживаем от маринада.
4. После размягчения картофельных кусочков добавляем в блюдо лук и морковь, нарезанные огурцы и грибы, дожидаемся закипания.
5. Посыпаем суп зеленью и держим на огне еще несколько минут, а затем снимаем с конфорки.

Тем, кто не любит слишком острые и пряные блюда, стоит заменить маринованные грибы свежими.

Фасолевый суп с солеными огурцами

Одной из самых популярных бобовых культур, которую часто используют для приготовления супов, является фасоль. Можно брать как белую, так и красную: по вкусовым качествам они не особенно отличаются. Для готовки первого блюда потребуются такие продукты:

• мясной бульон;
• стакан фасоли;
• 2-3 картофелины;
• головка лука;
• морковь;
• зубчики чеснока (по желанию);
• несколько соленых огурцов;
• 2-3 столовых ложки сметаны;
• зелень;
• соль и приправы.

Как готовить фасолевый суп:

1. Замачиваем фасоль на полтора часа в холодной воде, а затем отвариваем до полуготовности в мясном бульоне.
2. Кладем в суп нарезанный картофель, соль и приправы, продолжаем варить.
3. Обжариваем на сковороде измельчённые зубчики чеснока, луковицу и морковку.
4. Режем соленые огурцы и зелень.
5. Когда картофель будет готов, добавляем зажарку.
6. Вводим в блюдо огурцы и зелень, кладём сметану, перемешиваем и держим на огне еще недолго.

На заметку. Сметану можно заменить томатной пастой, которую следует добавлять не в конце приготовления, а выкладывать в сковороду с пассерующимися овощами.

Солёные огурчики - это ингредиенты, которые позволяют готовить по-новому привычные блюда. Испробовав приведенные варианты, каждая хозяйка найдёт именно тот рецепт, в соответствии с которым суп получится таким, как нравится.

Соленые (а лучше всего бочковые, самостоятельно приготовленные по «бабушкиным» рецептам) огурцы – это отличный ингредиент не только для салатов, но и первых блюд. С ними можно готовить знаменитую солянку, но не менее популярным и востребованным у людей является суп под названием рассольник.

Разнообразие вариаций его приготовления поможет каждый раз радовать домашних вкусными и наваристыми супами. Согласно особенностям рецептуры во время приготовления можно использовать не только соленые огурцы, но и рассол, а также измельченные травы.

Если смотреть в первоисточники, то можно встретить информацию о том, что раньше это блюдо носило название «Калья» и в процессе его приготовления использовали также икру, мясо птицы или свинину.

Рассольник

Ингредиенты	Количество
мясо (используется как свинина, так и говядина, можно смешивать разные сорта) -	900 г
овощи (морковь, лук и картошка) -	по 2 шт.
рис (белый круглозерный) -	50 г
соленые (чтобы не испортить вкус, нельзя использовать маринованные) огурцы -	2-3 шт.
рассол (не слишком соленый) огуречный -	170 мл
лавровый лист, перец (горошком), соль -	по вкусу или 20 г
Время приготовления: 130 минут	Калорийность на 100 грамм: 130 Ккал

Рецепт супа с рисом и солеными огурцами пошагово:

Подавать со сметаной и зеленью, добавив к порции ржаной хлеб или сухарики.

Перловый суп с солеными огурцами

Перловый суп с солеными огурцами является еще одной вариацией рассольника. Для того чтобы приготовить вкусный и сытный суп для семейного обеда, потребуется набор ингредиентов, состоящий из:

• говядины (можно использовать как вырезку, так и мяско с косточкой) – 750 г;
• перловки (не отварной) – 100 г;
• морковки свежей (не маринованной) и лука репки – по 1 шт;
• свежего (можно молодого) картофеля – 3 шт;
• воды (подготовленной к использованию – отфильтрованной) – 3 л;
• соленых, не крупных, крепких огурцов – 3 шт;
• огуречного рассола (процеженного) – 50-100 мл;
• масла растительного (для обжарки овощей);
• приправ (перца черного, лаврового листа, соли) – количество по вкусу;
• свежей зелени – по вкусу.

Время для полного приготовления первого блюда – 2 часа.

Калорийность готового продукта на порцию 100 г супа – 145 ккал.

Шаги приготовления супа с перловкой:

1. Говядину для того чтобы повысить качество готового блюда промыть и порезать на куски;
2. Залить мясо водой (холодной) и поставить вариться на несколько минут, затем слить жидкость и снова залить водой, варить, снимая образующуюся пену;
3. Перловую крупу залить водой и промывать до момента, пока вода не будет идеально прозрачной;
4. Положить крупу в емкость с мясом, варить на медленном огне не менее 1,5 часа;
5. Соленые огурцы следует порезать на среднего размера кусочки;
6. Овощи почистить от грязи (морковь и лук измельчить, картофель – нарезать на кубики);
7. На сковороде с маслом зажарить все овощи (без огурцов);
8. Мясо после 1,5 часа варки (можно чуть дольше) достать из бульона и остудив, порезать на кусочки помельче, отправить обратно в бульон вместе со специями и солью;
9. Затем добавить картофель и пассированные овощи, а также огурцы и рассол, варить до готовности на небольшом по интенсивности нагреве.

Подавать со сметаной и зеленью (порционно).

Суп с фасолью и соленьями

Для приготовления супа с солеными огурцами можно использовать фасоль. Вкус блюда получается насыщенным, а сам суп питательным и сытным, идеально подходящим для обеда. Потребуется взять следующие ингредиенты:

• огурцы соленые (основной ингредиент) – 3 шт;
• свежая фасоль (в идеале она должна быть красная, не консервированная) – 50 г;
• картофель свежий (молодой)– 2- 2,5 шт (клубня);
• жир животный - масло (82,5 % сливочное) – 20-35 г;
• кисломолочная продукция: сметана (15%) – 120 г;
• желток яичный – 1 шт;
• морковь и лук (репч.) – по 1-2 шт (зависит от размеров овощей);
• корень петрушки и сельдерея (желательно использовать для приготовления свежие)– по 5 г;
• специи и соль (перец, лавровый лист) – по вкусу.

Время приготовления супа – 1,5 часа.

Калорийность (на 1 порцию в 100 г) – 220 ккал.

Шаги поэтапного приготовления:

1. Фасоль следует промыть 2-3 раза и замочить в воде на 6-10 часов (в зависимости от выбранного сорта и размера фасолин);
2. После отварить до готовности и часть отвара оставить;
3. Морковь, конечно же, следует аккуратно почистить и тонко порезать на кружки;
4. Корень петрушки и сельдерея также почистить и мелко порезать;
5. Лук также нужно почистить и порезать на полукольца;
6. Положить овощи на сковороду с маслом и поджаривать до мягкости;
7. Подготовить соленые огурцы – порезать на небольшие кусочки (можно порезать соломкой по желанию);
8. Отварить огурцы в отдельной емкости в течение 5 минут (жидкость слить);
9. Картофель почистить и порезать кубиком;
10. В отвар фасоли необходимо добавить воду (2,5-3 л), вскипятить, добавить картофель, варить до полуготовности овоща;
11. Затем добавить огурцы, измельченные корни и обжаренные овощи, варить еще 15 минут;
12. Добавить фасоль, огуречный рассол, соль и специи, варить еще 5 минут.

Сметану и яичный желток смешать, добавить в суп при подаче. Украсить нарезанной зеленью.

Рыбная солянка

Рыбная солянка – вкусное и сытное блюдо, которое можно использовать в качестве основы любого обеда или ужина. Соленые огурцы в ее составе придадут приятный аромат и вкус. Солянка получится наваристой и аппетитной, если использовать следующие ингредиенты для ее приготовления:

• рыба свежая (в идеале - семга) -700 г;
• соленые огурцы – 4 шт (среднего размера);
• картофель – 4 шт;
• маслины (используются консервы) – 10 шт;
• томатная паста – 30 г;
• лимон/лайм (свежий, как вариант, использовать только лишь сок от него) -3 ломтика;
• подсолнечное не ароматизированное масло – 10 мл;
• соль (можно использовать варианты со специями, травами и сушеным чесноком в составе) и специи – разнообразие и количество по вкусу.

Время приготовления –70 - 80 минут.

Калорийность - 180 ккал.

Шаги приготовления:

1. Рыбу тщательно и аккуратно освободить от костей (не спеша);
2. Залить водой, после того как бульон закипит, следует добавить специи и соль;
3. Процедить готовый бульон;
4. Рыбу не сильно измельчить и вернуть в бульон;
5. Лук почистить, порезать, поджарить (с маслом), добавить к нему томатную пасту;
6. Огурцы порезать;
7. Картофель порезать на кубики (очищенный и промытый);
8. В бульон положить все овощи и варить до готовности, затем закрыть крышкой и дать хорошо пропитаться ароматами (настояться).

При подаче украсить порции маслинами и ломтиками свежего лимона.

Грибной суп с консервированными огурцами

Этот вариант приготовления первого блюда с солеными огурцами отлично подойдет для вкусного обеда, также его уместно подать и на празднике (если использовать лесные грибы). Для приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

• грибы свежие – 300 г (можно использовать любые – от шампиньонов до лесных);
• растительное (не ароматизированное) масло – 35 г;
• соленые огурцы и картофель – по 4 шт;
• перловая (не отварная) крупа – 80 г;
• для придания приятного цвета томатная паста – 40 г;
• зеленый (свежий) лук – 30 г;
• приправы и соль – по вкусу;
• сахар – 10 г (можно полностью исключить);
• из овощей: морковь (можно использовать уже натертую замороженную ранее), лук – по 1 шт.

Время, затрачиваемое на приготовление - 50-60 минут.

Калорийность на 100 г – 120 ккал.

Шаги (этапы) приготовления:

1. Подготовить воду для бульона (профильтровать 2-3 л холодной, некипяченой воды);
2. Перловую крупу промыть;
3. Картофель почистить и порезать «кубиком»;
4. Положить перловку и картофель в воду и довести до кипения на сильном нагреве, затем уменьшить до среднего, варить под крышкой (не менее 20 минут);
5. Грибы промыть, почистить (особенно тщательно, если используются лесные), порезать на тонкие пластины;
6. Репчатый лук и морковь (если она не подготовлена ранее) очистить и порезать (зажарить до мягкости);
7. Зеленый лук мелко порезать;
8. К моркови и луку добавить грибы и тушить до готовности, затем добавить соленые огурцы, нарезанные на кусочки среднего размера;
9. Затем добавить к овощам томатную пасту;
10. Добавить к овощам немного бульона и потушить еще 5 минут (убавив нагрев до минимальных показателей);
11. Добавить овощи, соль, специи и сахар в бульон, варить, закрыв крышкой, еще 10 минут (можно на пару минут больше).

Перед подачей украсить зеленью.

Приготовление идеального рассольника - сложный процесс, требующий от хозяйки внимания.

Соленые огурцы можно добавлять в суп «как есть», без дополнительной обработки, но нередко их специально слегка тушат, чтобы сделать мягче. Для придания остальным овощам дополнительного аромата, огурцы добавляют в зажарку или тушат с грибами.

Важно помнить, что если соленые огурцы будут положены в бульон раньше картофеля, то последняя будет жесткой. Густоту супа можно регулировать количеством используемой крупы. Маслины и оливки наполняют рассольник необычным вкусом и усиливают аромат.

Маринад использовать нельзя, так как он сделает суп кисловатым, а сами огурцы будут безвкусными.

Первые блюда с кисло-солоноватым вкусом и легкой остринкой прекрасно насыщают, а в холодное время года еще и согревают. Кулинары готовят такие супы с солеными или маринованными огурцами. Дополняя рецептуру гречкой, бобовыми, рыбой, можно получить новые вкусовые оттенки.

Рецепт супа с солеными огурцами

Для супов с маринованными или солеными огурцами характерно поэтапное приготовление: вначале отваривается мясо (свинина, телятина), субпродукты или рыба, затем в этом же бульоне – картошка или бобовые, пока не станут мягкими. Последними добавляют нашинкованные огурцы, овощную обжарку из лука, моркови, томатной пасты, при желании – огуречный рассол. Подается суп горячим, со свежей зеленью и сметаной.

Гороховый суп с солеными огурцами

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 40 ккал/100 г.
• Кухня: русская.

Вкус нежного овощного постного супа из гороха с солеными огурцами получается необычным, оригинальным, очень приятным. Диетологи его рекомендуют тем, кто хочет ограничить потребление мясных продуктов, но планирует питаться правильно и сытно. Тарелка такого быстрого супа за обедом утолит чувство голода, придаст сил, зарядит организм энергией.

Ингредиенты:

• вода – 2,3 л;
• картофель – 3 клубня;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• сушеный горох – 1 ст.;
• лук репчатый – 1 луковица;
• масло постное – 30 мл;
• морковка – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• лаврушка – 1 лист;
• черный перец-горошек – 5 горошин;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыв, замочить горох холодной водой. Через час снова промыть, залить 2,3 л воды. После закипания варить треть часа, накрыв крышкой, на среднем огне.
2. На раскаленной сковороде с рафинированным маслом обжарить мелко нарезанную луковицу и очищенную, нашинкованную на крупной терке морковь до золотистого цвета (минут 5-6), помешивая. Добавить порезанные кубиками или соломкой огурцы, томатную пасту, перемешать. Через две минуты выключить сковороду.
3. К гороху добавить зажарку, специи, посолить. Готовить 7-8 мин. под крышкой. Выключив плиту, дать настояться не менее 10-15 мин.

Суп с солеными огурцами и фасолью

• Время: 1,5-2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 83 ккал/100 г.
• Предназначение: первое, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Если вы хотите приготовить питательный густой суп для сытного обеда, воспользуйтесь этим рецептом с фото. Ингредиенты блюда прекрасно сочетаются между собой. Вам не придется тратить дополнительное время на вымачивание, отваривание фасоли: по рецептуре для супа используется готовый консервированный продукт.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• мясо (говядина) – ½ кг;
• картофель – ½ кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• фасоль консервированная – 1 банка;
• масло постное – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо отварить цельным куском до готовности (после закипания час-полтора на среднем огне), остудить.
2. В кипящий говяжий бульон выложить очищенный, порезанный средними кубиками картофель, посолить, после закипания отваривать 7-10 минут.
3. На сковороду с раскаленным маслом выложить очищенную, измельченную на крупной терке морковь, обжаривать, помешивая. Через две-три мин. добавить нашинкованный мелкими кубиками лук, продолжить жарку. Минут через 5 к овощам добавить порезанные полукружочками или небольшими кубиками огурцы, потушить около пяти мин.
4. К варящемуся картофелю добавить вместе с соком фасоль, овощную зажарку. Через 10 мин. выложить в кастрюлю нарезанную кубиками говядину. После закипания варить суп с кислыми огурцами под крышкой на огне небольшой интенсивности.

С цветной капустой

• Время: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 29 ккал/100 г.
• Предназначение: первое, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Нежный легкий суп с цветной капустой, овсяными хлопьями и соленьями можно назвать диетическим. Он не только полезен для организма, но и имеет очень приятный оригинальный вкус. Тонкая кислинка соленых продуктов повышает аппетит, а овсяные хлопья делают блюдо питательным, легко утоляющим чувство голода, не оставляя тяжести или ощущения переедания.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• капуста цветная – 1 кочан;
• огурцы бочковые – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• овсянка (хлопья) – 100 г;
• масло оливы – 30 мл;
• сливки – 50 мл;
• молотый перец, соль – по вкусу;
• лаврушка – 2 шт.

Способ приготовления:

1. В подсоленную кипящую воду поместить вымытую, разобранную на соцветия цветную капусту, хлопья овсянки, отваривать 10 минут.
2. Очищенный, нарезанный некрупными кубиками лук обжаривать, помешивая, на разогретом масле оливы в течение 4-6 мин. (до прозрачности). Затем добавить очищенную морковь, натертую на крупной терке. Через 7 мин. обжарки в овощи выложить соленые огурцы, измельченные на крупной терке, уменьшить огонь. Минут через 6-7 влить сливки. Потушив блюдо под крышкой минуты 3-4, выключить сковороду.
3. Добавить в суп сливочно-овощную поджарку, лаврушку, перец, посолить. Потушить на огне небольшой интенсивности, накрыв крышкой, четверть часа до готовности.

С гречкой

• Время: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 62 ккал/100 г.
• Предназначение: первое, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Необычное сочетание овощей, гречки и соленых огурцов удивит ваших домашних оригинальным, нежным, насыщенным вкусом. Первое блюдо по данной рецептуре прекрасно насыщает, утоляет голод. При желании можете заменить домашние соленые огурцы маринованными. Так получившийся наваристый суп с маринованными огурцами приобретет приятную, тонкую остринку.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• свинина (мякоть) – ½ кг;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 луковица;
• огурцы соленые бочковые – 2 шт.;
• масло постное – 30 мл;
• корень петрушки – 2 шт.;
• лаврушка – 2 листочка;
• перец (молотый), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытую, порезанную кубиками свинину отварить до готовности (после закипания примерно час-полтора на среднем огне). Добавить тщательно промытые под проточной водой гречневые зерна. После закипания выложить в бульон очищенную, крупно порезанную кубиками картошку, посолить, добавить перец, лаврушку. Отваривать четверть часа.
2. На раскаленном масле обжарить очищенный, нашинкованный полукольцами лук и крупно потертую очищенную морковь, периодически помешивая. Минут через 7-8 добавить промытые, нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы, потушить пару минут.
3. Готовую зажарку выложить в кипящий бульон, после повторного закипания варить 7 мин. Выключив плиту и накрыв крышкой, выдержать блюдо 15-20 минут.

С консервированной рыбой

• Время: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 26 ккал/100 г.
• Предназначение: первое, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Благодаря обилию консервированных продуктов в составе, некоторые кулинары называют такой суп «консервированной солянкой». С ингредиентами рецептуры прекрасно сочетаются шампиньоны. Душистые лесные грибы лучше не брать. Рыбу можно использовать любую: щуку, скумбрию, горбушу, треску или сайру.

Ингредиенты:

• вода – 2,6 л;
• грибы – 0,3 кг;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• квашеная капуста – 0,3 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рыба, консервированная в томатном соусе – 250 г;
• маслины – 50 г;
• лимон – ½ шт.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• масло рафинированное – 30 мл;
• лаврушка – 2 листка;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• зелень – 15 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный, порезанный средними кубиками картофель опустить в 2,6 л закипевшей воды, подсолить. Отваривать четверть часа.
2. На разогретом подсолнечном масле обжарить порезанные тонкими пластинками очищенные шампиньоны, мелко нашинкованный кубиками лук (около 5 мин., помешивая). Добавить крупно потертую морковку, перемешать. Через 5 мин. к овощам положить порезанные мелкими кубиками огурцы, томатную пасту. Еще минуты через 3 – предварительно промытую, отжатую капусту, 100 мл кипяченой воды или овощного бульона, перемешать. 5-6 минут тушить состав на небольшом огне, накрыв крышкой.
3. В кастрюлю с картошкой добавить рыбу с томатной подливой, поджарку, лаврушку, соль и поперчить. Вскипятить суп повторно под крышкой, через 5 мин. засыпать мелко нарубленную зелень, маслины без косточек. Проварить еще пару минут, отключить плиту.
4. Дать супу настояться под крышкой треть часа. Подавать горячим, добавив в каждую тарелку по ½ лимонной дольки.

Рассольник с перловкой

• Время: 1,5-2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 73 ккал/100 г.
• Предназначение: первое, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Наваристый, густой, ароматный рассольник – очень популярное, любимое многими семьями блюдо. Перловка сварится быстрее, если предварительно замочить ее на несколько часов в холодной воде. При приготовлении используются такие специи: молотый жгучий или грубого помола черный перец, лаврушка. Рекомендуется подавать рассольник горячим, заправив его сметаной, с отрубным или ржаным хлебом.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• мясо на кости (свинина) – 0,3 кг;
• картофель – 3 клубня;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• перловка – 270 г;
• огурцы соленые – 0,2 кг;
• огуречный рассол – 150 мл;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• чеснок – 4 дольки;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Порезанную средними кусками свинину залить водой, проварить после закипания 10-15 мин. Слив горячую воду, промыть мясо, добавить в кастрюлю перловку, залить чистой водой. Когда вода закипит, снизить интенсивность огня, варить бульон под крышкой. Минут через 40 положить в кастрюлю картофель, нарезанный средними кубиками, и промытые, нашинкованные мелкими кубиками соленые огурцы (примерно 2/3 от всего объема порезанных огурцов). По истечении 10 мин. достать мясо, измельчить его кубиками, предварительно остудив и сняв с кости.
2. На раскаленном масле около 7 мин. обжарить на огне средней интенсивности овощи (мелко нашинкованный лук, измельченную на крупной терке морковь) до размягчения.
3. В кипящий бульон выложить зажарку, оставшуюся треть огурцов, мясные кубики, влить огуречный рассол, посолить. Доведя суп до кипения, варить, накрыв крышкой, на небольшом огне. Спустя 15-20 мин. добавить лаврушку, измельченный чеснок, смесь перцев, при необходимости – соль, перемешать. Проварив еще минуты 3-4, выключить блюдо, дать немного постоять, накрыв крышкой (минут 10).

• Время: 1,5-2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 89 ккал/100 г.
• Предназначение: первое, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Это блюдо придется вам по душе, если вы любите островатый вкус, с кислинкой и тонким послевкусием ассорти из копченостей (сосисок, копченой колбасы). Для отваривания говядины идеально подойдут такие специи: гвоздика, майоран, душистый перец, тимьян, базилик, кориандр, орегано, тмин и розмарин. Чтобы быстро снять кожицу с помидоров, опустите их на 20-30 сек. в кипящую воду, а когда шкурка треснет – в холодную.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• копчености – 0,4 кг;
• говядина (грудинка) – 1,2 кг;
• соленые грибы – 3-4 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• паста из томатов – 1 ч. л.;
• морковка – 1 шт.;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• лимон – 3 дольки;
• масло постное – 30 мл;
• сахар – 1 щепотка;
• соль – по вкусу;
• оливки – 50 г;
• каперсы – 15 г;
• специи – по вкусу;
• зелень – 1 пучок;
• сметана – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Очищенное от пленок, тщательно промытое мясо отварить до готовности на среднем огне (не менее 1,5 ч. после закипания, под крышкой) в подсоленной воде, добавив в бульон очищенные овощи (луковицу и морковку), специи. Готовую говядину извлечь, отделив от кости, нарезать кубиками помельче. Овощи тоже извлечь, а бульон процедить и, вернув на плиту, дать ему повторно закипеть.
2. После закипания добавить в бульон поджарку. Готовится она так: порезанные полукольцами 3 луковицы нужно обжарить в сотейнике с рафинированным маслом до золотистого оттенка (3-4 мин.), добавить нашинкованные кубиками томаты без кожицы, готовить, помешивая. Когда жидкость выпарится (через 8-10 мин.), выложить в этот же сотейник томатную пасту, сахар и, перемешав, подержать на огне пару минут.
3. Поварив 8-10 мин. бульон с зажаркой, добавить в него нашинкованные тонкой соломкой промытые соленые огурцы и копчености. Через 10 мин. всыпать остальные ингредиенты: порезанные соломкой грибы, оливки, каперсы, мелко изрубленную зелень, лимонные дольки. Проварив солянку пару мин., отключить плиту, выдержать под крышкой четверть часа.
4. Подавать суп, заправив сметаной.

Калья

• Время: 1-1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал/100 г.
• Предназначение: первое, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Очень вкусный рыбный суп, приготовленный на огуречном рассоле, называется калья. на Руси блюдо, являющееся прообразом рассольников, получило широкое распространение в конце 17 века. Вместо лосося для него можно использовать набор из палтуса, зубатки или другой жирной рыбы, а огуречный рассол заменить капустным. Калья от такой замены не станет менее питательной.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• суповой набор из лосося – 1,2 кг;
• красная икра – 2 ст. л.;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• огуречный рассол – 200 мл;
• картофель – 5 клубней;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло постное – 30 мл;
• сок лимона – 30 мл;
• корень сельдерея – 50 г;
• перец-горошек белый, черный – по 5-6 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымытую рыбу отварить до готовности с лаврушкой, горошинами перца (около получаса после закипания, на небольшом огне). Готовую рыбу остудить, очистить от костей, измельчить небольшими кусками. Процеженный бульон вернуть на огонь.
2. Когда он закипит, добавить туда очищенную, нарезанную средними кубиками или брусочками картошку и овощную зажарку, проварить 10-12 минут. Готовится зажарка так: в раскаленной сковороде с маслом обжаривается мелко нашинкованный кубиками лук с очищенным, промытым и натертым на мелкой терке корнем сельдерея (около 5 мин.).
3. Положить в бульон рыбные кусочки; промытые, порезанные четвертинками огуречные дольки. Размешать, проварить треть часа после закипания, после этого добавить лимонный сок и через 3 мин. выключить плиту. Добавить мелко изрубленную свежую зелень, крупинки красной икры, накрыть крышкой суп и дать ему 15 минут настояться.

• Время: 2-2,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал/100 г.
• Предназначение: первое, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Очень сытный, питательный, наваристый рассольник сначала готовили на Кубани, затем он получил широкое распространение по всей Руси. Мужчины любят употреблять его под крепкие настойки. Если вы хотите сварить суп быстрее, хорошо промойте фасоль и заранее вымочите ее (лучше оставить на ночь) в питьевой холодной воде.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• свиное сердце – 1 шт.;
• свиные почки – 1 шт.;
• сало (шпиг) – 50 г;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• рассол огуречный – 200 мл;
• картофель – 0,4 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• фасоль – 50 г;
• масло сладкосливочное – 50 г;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• лаврушка – 2 листочка;
• перец-горошек – 8-10 шт.;
• перец молотый, соль – по вкусу;
• зелень (петрушка) – 15 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымытые субпродукты нарезать кусочками среднего размера. Опустить почки в кастрюлю с чистой водой, вскипятить, слить воду. Залить водой почки с сердцем, вскипятить и снова слить воду. Промыв субпродукты, залить их чистой водой, варить до готовности с лавровым листом и перцем-горошком (не менее 1,5 ч.). Затем, остудив, порезать почки и сердце некрупной соломкой.
2. Обжарить мелко нашинкованную луковицу на сливочном масле (3 мин.), добавить к ней измельченные кубиками огурцы. Через 5 мин. влить к овощам 200 мл питьевой воды или овощного бульона, накрыть крышкой и потушить 10 мин. Ввести томат-пасту, перемешать, продержать на огне еще минут 5.
3. Отварив фасоль почти до полной готовности (не менее 45 минут), добавить к ней нашинкованный небольшими кубиками картофель и варить овощи вместе. Через 10 мин. положить в кастрюлю поджарку, соломку из субпродуктов, рассол и молотый перец, посолить. После закипания варить рассольник 5 мин., затем добавить мелко порубленное сало, смешанное с измельченным чесноком, измельченную зелень, выключить плиту. Дать блюду настояться треть часа.

Видео

Суп с солёными огурцами - это облегчённая версия рассольника. В этом супе нет ни крупы, ни макаронных изделий или других добавок, кроме солёных огурцов, которые по сути и являются этой самой добавкой, "изюминкой" супа, основным вкусовым ингредиентом. Этот суп я варила с курицей, также можно использовать свинину или говядину. Суп простой и одновременно очень вкусный, так что пробуйте на здоровье.

Для начала подготовьте куриный окорочок, воду, картофель, солёные огурцы, растительное масло, репчатый лук, морковь, томатную пасту, соль, молотый перец, лавровый лист, зелёный лук, укроп.

Отварите до готовности куриный окорочок, затем достаньте его из бульона, мясо снимите с костей, нарежьте, верните обратно в кастрюлю (кости, естественно, выбросьте). Когда бульон вновь закипит, добавьте в кастрюлю картофель, очищенный и нарезанный так, как вы обычно нарезаете его для супа. Пусть теперь суп варится до готовности картофеля, а пока приступайте к приготовлению зажарки.

Для зажарки лук (мелкие кубики) и морковь (мелкая тёрка) слегка обжарьте на растительном масле, добавьте солёные огурцы (мелкие кубики или мелкая соломка) и обжарьте всё вместе ещё минутку.

Затем в сковороду добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривание, пока зажарка не приобретёт однородность (примерно минуту-две).

Когда картофель будет готов, посолите бульон.

Переложите в кастрюлю зажарку.

Дайте супу закипеть и варите его приблизительно минут 7 на очень-очень медленном огне, чтобы обжаренные овощи поделились своим вкусом, цветом и ароматом с бульоном. В самом конце варки супа добавьте в него лавровый лист, чёрный молотый перец и измельчённую зелень лука и укропа.

Суп с солёными огурцами готов, выключайте плиту, а суп подавайте минут через 10, когда он немного настоится.

Приятного вам аппетита.