Штрудель (он же струдель, нем. strudel) считают своим национальным блюдом представители разных национальностей. Не будем выяснять, кто больше прав в этом вопросе. Разные рецепты штруделя отличаются только начинками, т.к. основа рулета - вытяжное бездрожжевое тесто. Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней, маком или орехами. Рулеты бывают не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибной, сырной, овощной или рыбной начинкой. Приятного вам выбора своего рецепта.
В разделе "Штрудели" 85 рецептов
Штрудель с лисичками и картофельным пюре
Для приготовления этого штруделя использовала готовые листы теста фило. На каждый штрудель ушло по 5 листов, которые надо обязательно промазывать растопленным сливочным масло. Начинка самая простая - картофельное пюре с жареными лисичками. Просто и в...
Штрудель с лисичками и сыром моцарелла
Грибная начинка - одна из самых популярных при приготовлении рулетов из готового теста фило. В этом рецепте штруделя с лисичками и сыром моцарелла подробно описывает последовательность приготовления аппетитной выпечки их тонкого хрустящего теста с со...
Штрудель с лисичками
Ингредиенты для штруделя с лисичками расчитаны на 3 небольших рулета. Грибную начинку можно приготовить заранее (за день), тогда вам останется только подготовить к выпечке тесто фило и скрутить рулеты. К столу штрудель с грибами можно подавать и гор...
Рулет из теста фило с пряной курицей
Рулет из теста фило с пряной курицей подавать лучше тёплым. Перед выпечкой каждый лист теста фило обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Для начинки рулета вместо куриной грудки можно взять любые другие части курицы в примерно том же количест...
Штрудель с яблоками и персиками
Штрудель с яблоками и персиками - это рецепт для тех, кто любит нежную, сочную начинку в тонком хрустящем тесте. И если с начинкой всегда можно поэкспериментировать, то с тестом особо не выйдет. Тесто для штруделя надо замешивать, вытягивать и раскат...
Штрудель с мясом
В рецепте штруделе с мясом самое трудоемкое - это замес теста. Проще и быстрее замесить его в тестомешалке, а затем обязательно дать тесту немного отдохнуть в миске под полотенцем. Для мясной начинки можно взять индейку или курицу, добавить немного с...
Штрудель со шпинатом и сыром сулугуни
Штрудель со шпинатом и сыром сулугуни я приготовила из готового тесто фило. Такой рулет надо держать в духовке примерно в два раза меньше, чем если бы вы пекли его из вытяжного теста. Чтобы тонкая корочка была чуть-чуть помягче и не рассыпалась при н...
Штрудель с печеными овощами
Штрудель - аппетитный рулет из тонкого теста с начинкой. Чаще для начинки берут ягоды, фрукты или конфитюр, но существуют и соленые начинки с грибами, сыром, мясом или овощами. В этом рецепт начинку готовят из печеных овощей - цуккини, сладкого перц...
Штрудель с ревенем и изюмом
Классический штрудель готовится из вытяжного теста. Тесто для штруделя, приготовленное по этому рецепту, не прилипает к столу и рукам, отлично «тянется» и очень эластичное. Для начинки мы выбрали стебли ревеня. Они придают выпечке приятную кислинку и...
Штрудель с грушами в меду
Грушевая начинка удачно оттеняет пресное тесто, из которого приготовлен штрудель. К тому же, груши предварительно карамелизовались в меду, что добавляем им сладости. Кедровые орехи в рецепте желательны, но не обязательны. Можно ограничиться миндалем....
Венгерский ретеш с грецкими орехами
Ретеш - рулет, который пекут в Венгрии. Внешне венгерский ретеш похож на штрудель. Тонкое, рассыпчатое тесто, слой начинки из ягод и орехов создают отличный дуэт, который понравится каждому, кто попробует ретеш. Такая выпечка отлично хранится несколь...
Штрудель с черешней
Для штруделя подойдут самые разные начинки. Например, летом, когда созревают ягоды, я пеку штрудель с черешней. Тесто обычное вытяжное, а вот начинку делаю с добавлением молотого миндаля, чтобы тесто при выпечке меньше пропитывалось выделяющимся чере...
Рулеты из тончайшего вытяжного теста – традиция всех германоязычных стран. Австрия знаменита нежными десертными штруделями, в Германии популярны закусочные мясные. Работа с капризным деликатесом требует терпения и сноровки, но при желании дома можно приготовить штрудель, как в лучших кафе Вены.
Секрет традиционного штруделя — в особенном приготовлении теста. Из самых простых ингредиентов замешивается упругое тесто, которое раскатывают и вытягивают руками до прозрачности. По легенде, один из поваров, при дворе Габсбургов, требовал от помощников такой тонкости, чтобы через лист теста можно было читать.
Чтобы замесить волшебное тесто нужно:
- два желтка;
- две столовые ложки сливочного масла;
- пол стакана теплого молока;
- стакан муки самого тонкого помола;
- щепотка соли.
Кроме того, для работы понадобится немного растительного масла и глубокая миска, чтобы накрыть тесто.
- Муку просеивают, высыпают горкой на стол и делают в ней ямку.
- Выливают растопленное масло, желтки, добавляют соль.
- Тонкой струйкой подливают молоко, начиная перемешивать желтки и муку.
- Когда образуется оформленный шар, и тесто перестанет липнуть к рукам, его оставляют отдохнуть. Заготовку смазать растительным маслом и накрыть миской. Предварительно миску слегка разогревают на огне, чтобы под ней образовался особый микроклимат.
- Тесто отдыхает около часа.
Венский Апфельштрудель славится восхитительно ароматной начинкой.
Все ингредиенты придется подготовить:
- яблоки – очистить, нарезать тонкими пластинками и сбрызнуть лимонным соком;
- изюм — белый и черный – замочить в теплом роме или коньяке;
- миндальные орехи – растереть и просушить на сковороде;
- черствый белый хлеб – раскрошить и смешать с ванильным сахаром.
Через час снова достают тесто, чтобы отбить его.
- Стол подпыляют мукой, совсем чуть-чуть, чтобы она не разлетелась по всей кухне.
- Комок теста с силой бросают об стол то одной, то другой стороной.
- Когда хозяйка совершенно выбьется из сил, стол застилают специальной гладкой льняной скатертью и начинают раскатывать. В некоторых семьях полотно для штруделя до сих пор хранят годами и передают из поколения в поколение.
- Максимально раскатав тесто скалкой, под него просовывают руки, тыльной стороной вверх, и начинают вытягивать на кулаках. Нужно совершать уверенные, но плавные движения от середины к краям. Этот процесс волнует и завораживает. В Вене его показывают туристам, как образец поварского искусства. Кусок теста, при известной сноровке, можно вытянуть до размера скатерти или простыни. Важно, чтобы тесто растягивалось равномерно и не порвалось.
- Готовый лист раскладывают на полотне и обрезают края, придавая ему прямоугольную форму. Из остатков рачительные хозяйки готовят домашнюю лапшу.
- Расправленный лист смазывают жирной сметаной или сливочным маслом, посыпают сахаром.
- Вдоль одного края насыпают дорожкой измельченный хлеб.
- На него выкладывают яблоки и изюм, посыпают их корицей. Верхний слой начинки — толченые орехи.
- Лист теста по краям заворачивают, чтобы зафиксировать начинку.
- Длинный край тоже загибают.
- Свернуть штрудель руками невозможно, так как начинки много, а тесто тонкое. Здесь на помощь приходит специально подстеленная скатерть. Ее берут за край и начинают тянуть от себя и вверх так, чтобы рулет переворачивался.
- Духовку заранее разогревают до 180 С. Противень смазывают маслом.
- Переносят и перекладывают штрудель тоже при помощи скатерти, стараясь не прикасаться руками к нежному тесту. Шов на рулете должен оказаться внизу.
- Сверху рулет еще раз смазывают маслом и помещают в печь на 30-40 минут.
- Готовый штрудель остужают, нарезают на порционные куски и посыпают сахарной пудрой.
В Вене штрудель подают с шариком мороженого и сладким соусом.
Классический яблочный штрудель
Этот штрудель готовят в Австрии и Германии. Классический рецепт включает меньше тонкостей и традиционных элементов. Состав ингредиентов тоже слегка отличается.
Для вытяжного теста:
- 300 г муки;
- 150 мл воды;
- яйцо;
- 60 г оливкового масла;
- щепотка соли.
С оливковым маслом тесто получится более прочным, его будет легче вытягивать.
- Все продукты смешивают в широкой миске. Начать можно миксером со спиральной насадкой, а продолжить руками.
- Шар теста смазывают маслом.
- Накрывают горячей миской.
- На час оставляют настаиваться, чтобы клейковина в нем стала более эластичной.
В это время следует заняться начинкой:
- Яблоки нарезают маленькими кубиками, смешивают с лимонным соком и корицей.
- По вкусу добавляют ваниль или корицу.
- Изюм запаривают в теплой воде или коньяке.
- Панировочные сухари подсушивают на сковороде, чтобы они могли впитать в себя как можно больше яблочного сока.
Отдохнувшее тесто раскатывают и вытягивают тонко, но без фанатизма.
- Вытянутый до нужного размера, примерно 50х70 см, лист теста раскладывают на полотенце.
- Поверхность смазывают маслом для большей эластичности.
- Посыпают сухарями и выкладывают начинку по всей поверхности.
- Боковые стороны загибают, а длинную часть начинают аккуратно заворачивать. Начинка окажется переложенной между слоями теста, и не будет высыпаться из готового порционного ломтика. При этом верхняя корочка у классического штруделя будет тоньше, чем у венского. Заворачивать рулет с распределенной по всей поверхности начинкой гораздо легче. Штрудель формируется руками, а полотенце понадобится только для того, чтобы перенести его на противень.
- Заготовку можно выложить и в круглую форму, свернув кольцом, и на широкий противень «в полный рост».
- Выпекается классический штрудель с яблоками при 180 С около 40 минут.
Рецепт приготовления с вишней
Одна из самых популярных начинок для десертного штруделя – это вишня. Свежая, замороженная или консервированная, ягода с благородной кислинкой всегда удачно дополняет хрустящую сладкую корочку рулета.
Для начинки понадобится:
- вишня без косточек;
- ванильные сухари;
- миндаль;
- сахар.
Замороженные ягоды должны постоять в сите, чтобы с них стек лишний сок. Из него можно сделать сладкий соус к штруделю.
- Сухари и миндаль измельчают, смешивают с сахаром.
- Готовят вытяжное тесто по классическому рецепту.
- Посыпают лист теста смесью сухарей и орехов. Равномерно раскладывают ягоды.
- Сворачивают рулет и запекают 40 минут при 190 С.
Из готового слоеного теста с клубникой
Штрудель из вытяжного теста больше распространен в Австрии. В других странах его готовят из слоеного и слоеного дрожжевого теста. В домашней кухне часто используются полуфабрикаты, чтобы сделать чудесный деликатес на скорую руку. Из готового слоеного теста можно испечь штрудель с любой начинкой, например с сезонными ягодами.
Для начинки надо подготовить:
- клубнику – крупные ягоды разрезать, мелкие использовать целиком;
- черствый батон или белые сухари – измельчить и просушить на сковороде;
- сахар, ваниль или другие пряности по вкусу добавить в сухари.
Готовый пласт слоеного теста следует разморозить заранее.
- Тесто раскатывают, сохраняя его прямоугольную форму.
- На одну треть насыпают толстый слой сухарей, не менее 1,5-2 см.
- Сверху выкладывают клубнику. Начинка должна лежать у одного края, чтобы тесто обернулось вокруг нее в полтора-два оборота. Если край слоеного теста попадет между начинкой, он не пропечется.
- Перед тем, как поставить штрудель в разогретую духовку, его смазывают взбитым яйцом, или желтком, чтобы получилась румяная корочка.
- Выпекается рулет из слоеного теста 25 минут при 200 С.
Постный штрудель с яблоками
Рецепт вытяжного теста пришел в Европу из стран Средиземноморья. Изначально тесто для тонких лепешек замешивали только из молотых зерен и воды. Потом их растягивали руками и сушили на раскаленных солнцем камнях. Вариант постного теста для штруделя гораздо ближе к истокам, чем традиционный масляно-яичный вариант.
Для теста:
- мука — 200 г;
- вода — 150 мл;
- масло оливковое или подсолнечное — 20 г;
- соль.
Замешивается, отбивается и вытягивается постное тесто так же как классический вариант.
Состав начинки можно варьировать. Все ее компоненты для классического или венского яблочного штруделя допустимы в пост.
- Перед тем, как выкладывать сухари и яблоки, тесто можно смазать оливковым маслом.
- Свернутый рулет еще раз обмазывается маслом и помещается в духовку на 30 минут при 180 С.
Вариант из теста фило
Тесто фило – это греческий вариант вытяжного теста. Его лист не толще пергамента и абсолютно прозрачный, поэтому для приготовления используют сразу несколько штук. Из него готовят множество национальных блюд балканской кухни, в том числе и греческий вариант штруделя – питу. Как и штрудель, ее наполняют самыми разнообразными начинками.
Существует несколько сортов теста фило, которые можно купить в замороженном виде: крустас, сфольята и прочие. Начиная работу с полуфабрикатом, важно бережно его разморозить, подержав несколько часов в холодильнике при +30С, а потом при комнатной температуре. Разворачивают, скрученное в трубочку тесто, когда оно станет совершенно эластичным.
Можно приготовить тесто фило самостоятельно.
Смешаем:
- 500 г муки;
- 200 мл воды;
- 3 желтка;
- 40 г оливкового масла;
- 20 г уксуса;
- 5 г соли.
Вода должна быть теплой. Муку обязательно просеиваем.
- Тесто вымешивается руками не менее 10 минут.
- Отбиваем об стол от 50 до 100 раз, в зависимости от усердия хозяйки.
- Около часа тесто отдыхает, завернутое в пищевую пленку.
- На столе расстелить чистую скатерть и посыпать ее мукой.
- Вся масса делится на 10-12 кусочков. Их раскатать на скатерти и растянуть руками.
Работать с тестом фило нужно быстро, не позволяя ему пересохнуть и растрескаться. Поэтому отложенные в сторону кусочки, и готовые пласты лучше накрывать влажным полотенцем.
Этот штрудель по-гречески приготовим с рыбой и сыром.
Для начинки:
- белая рыба;
- твердый сыр;
- яйца;
- зелень укропа и лука.
Подготовка ингредиентов:
- Рыбу запекаем, удаляем кости. В начинку используем мелкие кусочки филе.
- Яйца варим.
- Зелень мелко режем.
- Сыр трем на мелкой терке, его понадобится много.
- Листы раскладываем на полотенце, слегка пересыпая их тертым сыром. Понадобится не менее 4-5 больших листов. Полуфабрикаты нарезаны не очень крупными квадратами. Их раскладывают внахлест по четыре листа на один слой. Понадобится 16 листов.
- Начинку перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
- Выкладываем смесь рыбы и сыра на одну треть листа и формируем рулет, помогая себе полотенцем.
- Перекладываем его на противень, покрытый пергаментом, и смазываем желтком.
- Выпекается при 180 С не более 15-20 минут. Это нежное тесто очень быстро пересыхает в духовке, нужно следить за состоянием верхней корочки.
- Штрудель остужают на решетке. После этого его можно легко разрезать.
С мясом и капустой
Традиционный швейцарский закусочный штрудель начиняют капустой и копченой грудинкой. Пикантная, ароматная и сочная начинка предварительно тушится в домашнем яблочном вине.
Ингредиенты для начинки:
- копченая грудинка, которую легко заменить другим копченым мясом или беконом;
- свежая капуста;
- яблочное вино;
- лук репчатый или порей;
- сливочное масло.
Тесто в рецепте слоеное. Можно использовать замороженный полуфабрикат.
- Мясо и лук мелко режут и обжаривают на сильном огне.
- К ним добавляют нашинкованную капусту, соль, вино и тушат под крышкой минут сорок. Жидкость должна полностью выпариться.
- Пласт теста раскатывают на пергаменте как можно тоньше.
- Начинка выкладывается вдоль одного края, и формируется рулет.
- Штрудель выпекается 30 минут при 200 С.
Швейцарский штрудель подают горячим.
С мясом и картошкой
Закусочный штрудель с хрустящей корочкой из слоеного теста можно наполнить сытной начинкой:
- мясной фарш;
- картофель;
Овощи мелко режут, фарш солят, перчат и обжаривают.
Для слоеного теста:
- 500 г муки;
- стакан воды;
- яйцо;
- ложка растительного масла;
- ложка уксуса;
- по щепотке сахара и соли.
Для того чтобы раскатать тесто слоями, понадобится пачка сливочного масла.
- Все ингредиенты смешивают. Получается очень мягкое тесто.
- Шар делят на четыре части, раскатывают каждую отдельно и смазывают четвертью пачки сливочного масла.
- Смазанный пласт туго наматывают на скалку маслом внутрь.
- Разрезают ножом вдоль скалки.
- Сворачивают пополам, опять маслом внутрь.
- Заготовку охлаждают в холодильнике минут 20-30.
- Раскатывают, наполняют начинкой и формируют рулет.
- Штрудель с мясом и картошкой выпекается при 200 С минут 40.
Чем больше мяса, тем лучше.
Собственно, кроме мяса можно ничего не класть:
- фарш из свинины и говядины;
- лук, чеснок;
- соль, перец.
Чтобы начинка не высыпалась при нарезке, можно добавить сырое яйцо, но это не обязательно.
Приготовление в духовке пошагово:
- Фарш припускают в масле.
- Смешивают с измельченным луком и чесноком.
- Замешивают и вытягивают классическое тесто. Раскладывают его на полотенце.
- Начинку выкладывают вдоль одного края.
- Загибают края и формируют рулет, помогая себе полотенцем.
- Аккуратно переносят на противень.
- Сверху смазывают сливочным маслом.
- Ставят в разогретую до 190 С духовку.
- Выпекается около 40 минут при 190 С.
Мясной штрудель подается теплым или горячим.
Как приготовить немецкий штрудель на пару
Большинство немецких закусочных штруделей не запекается, а тушится на пару. В таких рецептах тесто может быть вытяжным, дрожжевым или кефирным.
Для кефирного теста:
- 400 г муки;
- 200 мл кефира;
- 2 яйца;
- соль;
- разрыхлитель.
Все ингредиенты смешивают. Получается мягкое тесто. Под пленкой оно отдыхает целый час.
Для начинки готовят любой мясной фарш с луком. Знаменит Лунгенштрудель с рубленым легким, яйцом, луком и майораном.
- Тесто раскатывают тонким пластом.
- Равномерно покрывают начинкой и скручивают в рулет.
- Нарезают небольшими кусочками по 3-5 см.
- В глубокую кастрюлю выкладывают картофель крупными кусками, иногда обжаренное мясо, лук и квашеную капусту.
- Все заливают водой. Картофель должен немного выступать на поверхность.
- Когда вода закипает, сверху выкладывают мясные рулеты. Можно сделать для них решетку из деревянных шпажек или использовать решетку от мантоварки.
- Готовится блюдо на медленном огне около часа. Категорически запрещается поднимать крышку все это время, чтобы не вышел пар.
Поистине австрийское блюдо завоевало широкую популярность во многих странах мира. На сегодняшний день штрудель готовят из тонкого теста с большим количеством начинки. В Австрии считается, что чем тоньше раскатан пласт, тем профессиональнее кулинар. Рассмотрим самые вкусные рецепты штруделя, выделим главные аспекты.
Яблочный штрудель: классика жанра
Для теста:
- масло сливочное - 60 гр.
- уксус столовый (6%) - 20 мл.
- мука пшеничная - 225 гр.
- яйцо - 1 шт.
- вода питьевая (тёплая) - 60 мл.
Для начинки:
- сухари для панировки - 90 гр.
- яблоко кислое (зелёное) - 6-8 шт.
- сахар-песок - 110 гр.
- орех грецкий - 110 гр.
- корица - 3 щепотки
- сок лимона - по факту
- масло сливочное - 125-130 гр.
- сахарная пудра (для украшения) - 30-40 гр.
- Для начала необходимо приготовить тесто. Возьмите глубокую миску, просейте в неё муку. Разбейте охлаждённое яйцо, добавьте уксус и воду. Перемешайте вилкой. Растопите сливочное масло, приплюсуйте к первому составу.
- Теперь произведите замес вручную, затем несколько раз оббейте тесто о рабочую поверхность стола. Таким образом вы сделаете сырьё воздушным, но без лишних пузырьков.
- Оставьте тесто на 45 минут при комнатной температуре, за этот срок оно дойдёт и будет готово к дальнейшим манипуляциям. От этапа напрямую зависит будущая эластичность и податливость сырья.
- Приготовьте начинку. Ополосните и высушите яблоки, удалите сердцевину, порубите каждый плод на 2 части. Теперь нашинкуйте половинки очень тонкими долечками, опрыскайте соком лимона.
- Отправьте на сковороду кусочек сливочного масла, растопите. Поместите в термостойкую посуду порезанные яблоки, корицу и сахарный песок. Прикройте крышкой, тушите 3 минуты на малой мощности.
- Очистите и измельчите кусочками грецкие орехи. Отправьте их в сковородку, продолжайте томление до полного размягчения яблок. Как только это произойдёт, выключите плиту, остудите содержимое.
- Теперь откиньте состав на дуршлаг, потрясите посуду, чтобы избавиться от остатков жидкости. Начинка для штруделя готова. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом, выложите тесто и вымешайте его до рабочего состояния.
- Начинайте раскатку. Для этого расстелите на столе хлопчатобумажное полотенце, сверху поместите тесто. Сделайте из него тонкий пласт. Перед каждым проведением скалкой смазывайте сырьё растительным маслом.
- Вам необходимо сделать прямоугольник. Теперь нужно растянуть тесто. Поместите ладони по центру, начинайте медленно потягивать пластину в стороны, чтобы получить полупрозрачный прямоугольник.
- После всех манипуляций присыпьте тесто сухарями для панировки. Это необходимо сделать, чтобы получить хрустящий штрудель. Сухари будут впитывать сок, выделяющийся в процессе выпекания.
- Теперь выложите начинку, отступайте от краёв. Подверните кончики внутрь, при помощи полотенца скрутите рулет. Выстелите противень пекарской фольгой, выложите на него штрудель. Помажьте пирог сливочным маслом, предварительно растопив его.
- Прикройте десерт кусочком фольги, отправьте в разогретый до 190 градусов духовой шкаф. Запекайте блюдо треть часа, после этого снимите фольгу, томите ещё 15-20 минут. После всех манипуляций присыпьте пирог сахарной пудрой, подавайте с мороженым.
- мука высший сорт - 265 гр.
- сахарный песок - 480 гр.
- яблоко кислого сорта - 3-4 шт.
- свежая вишня - 425 гр.
- масло сливочное - по факту
- вода питьевая - 125 гр.
- растительное масло - 60 гр.
- сахарная пудра - 100 гр.
- Просеянную через сито муку соедините с солью, перемешайте. Влейте в миску тёплую питьевую воду, добавьте 30 мл. растительного масла. Приступайте к замесу сначала вилкой или ложкой, затем руками. Вы должны получить мягкое и липкое тесто.
- Слепите из него шар, смажьте остатками подсолнечного масла, обмотайте плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 45 минут, чтобы сырьё окончательно дошло.
- Вымойте вишню, удалите косточки, оставьте ягоды на сите для стекания жидкости. Теперь переместите плоды в миску, присыпьте сахарным песком. Через 20 минут поставьте состав на плиту, после закипания варите 7 минут.
- Слейте сок, он не нужен. Приготовьте яблоки, их необходимо очистить, порубить тонкими пластинами и обжарить на сливочном масле. Смешайте плоды с вишней.
- Тесто подошло. Смажьте стол растительным маслом, выложите на рабочую поверхность сырьё. Сформируйте прямоугольник, раскатайте его в тонкий пласт.
- Выложите на полотенце, дополнительно растяните тесто ладонями, чтобы оно стало полупрозрачным. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой.
- Выстелите смесь из вишни и яблок, скатайте штрудель рулетом. Заверните края, чтобы начинка не выпадала. Раскалите духовку до 190 градусов, выложите штрудель на противень, смазанный маслом. Выпекайте полчаса под фольгой.
Яблочный штрудель с изюмом
- яблоко зелёное - 850 гр.
- грецкий орех (очищенный) - 60 гр.
- масло сливочное - 40 гр.
- мука - 450 гр.
- изюм белый (без косточек) - 90 гр.
- соль - 3 щепотки
- масло растительное - 50 мл.
- мороженое «пломбир» - для подачи
- яйцо куриное - 1 шт.
- коньяк (бренди, ром, виски) - по вкусу
- сахарный песок - 55 гр.
- измельчённая корица - на кончике ножа
- Просейте муку, сформируйте горку на рабочей поверхности. Сделайте внутри небольшое углубление, разбейте в него охлаждённое яйцо. Всыпьте соль, влейте масло. Добавьте немного тёплой воды, вымешайте тесто.
- Оставьте его для настаивания на полчаса, желательно убрать состав в холодильник. В это время приготовьте яблоки. Их нужно вымыть, очистить от серединки, порубить очень тонкими пластинами.
- Переберите изюм, вымойте, замочите в кипятке на четверть часа. Слейте жидкость, просушите на полотенце. Порубите грецкий орех кусочками без острых углов.
- Смешайте орехи с изюмом, всыпьте корицу, яблоки, сахарный песок. Влейте алкогольный напиток для придания вкуса и аромата. Теперь возьмите подошедшее тесто, смажьте поверхность растительным маслом.
- Выложите продукт на хлопчатобумажное полотенце, раскатайте в прямоугольник, затем растяните в пласт. Присыпьте внутреннюю часть мукой выложите приготовленную начинку.
- Сверните тесто в рулет, запечатайте края. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом, отправьте штрудель на подготовленный противень (его нужно выстелить пергаментом).
- После того как духовка раскалится до 180-190 градусов отправьте десерт выпекаться. Прикройте противень фольгой, томите блюдо 20 минут. Затем снимите фольгу, выпекайте ещё треть часа. Подавайте штрудель с мороженым.
- изюм - 80 гр.
- яблоко зелёное (кисло-сладкое) - 900 гр.
- панировочные сухари - 50 гр.
- масло сливочное - 125 гр.
- куриный желток - 1 шт.
- корица - 3 щепотки
- растительное масло - 30 мл.
- сок лимона - 40 гр.
- ванильный сахар - 20 гр.
- вода питьевая - 130 мл.
- миндаль - 100 гр.
- соль - на кончике ножа
- мука - 230 гр.
- Соедините куриный желток с просеянной мукой, влейте тёплую воду, всыпьте соль. Вымешайте тесто до мягкой и эластичной консистенции. Настаивайте сначала при комнатной температуре 20 минут, затем в холоде ещё четверть часа.
- Пока тесто доходит, займитесь приготовлением начинки. Извлеките плодоножку и сердцевину с яблок, вымойте и просушите каждый плод. Нарубите фрукты очень тонкими дольками. Переберите изюм, замочите его в крутом кипятке на 15 минут. После этого высушите, соедините с яблоками.
- Измельчите миндаль небольшими кусочками, прибавьте к предыдущей массе. Опрыскайте всю смесь соком лимона. В другой миске смешайте панировочные сухари, корицу и ванильный сахар.
- Тесто подошло. Извлеките его из холодильника, смажьте растительным маслом. Слепите тонкий прямоугольник, положите на хлопчатобумажное полотенце. Раскатайте, затем растяните ладонями.
- Присыпьте сухой смесью из корицы и сахара, выложите начинку очень тонким слоем. Отступайте от краёв, затем заверните тесто в рулет. Заклейте кончики.
- Включите духовку, пусть она разогревается до 180 градусов. В это время смажьте противень и выложите на него штрудель. Нанесите на поверхность пирога топлёное сливочное масло. Выпекайте 35-45 минут.
Яблочный штрудель с джемом
- сметана - 220 гр.
- корица - 3 гр.
- яблоко - 4 шт.
- мука - 230 гр.
- джем - 45 гр.
- изюм - 35 гр.
- соль - 1 гр.
- сахар - 110 гр.
- масло сливочное - 230 гр.
- грецкий орех - 80 гр.
- ванильный сахар - 10 гр.
- Дайте маслу оттаять, смешайте его со сметаной, взбейте миксером. Всыпьте соль и сахар. Просейте муку, начинайте медленно вводить её в тесто.
- Вымешайте тесто, обмотайте плёнкой, уберите в холод на 1,5 часа. В это время вымойте и просушите яблоки, очистите их, порубите тонкими пластинами.
- Переберите изюм, замочите в кипятке на 5 минут, отожмите воду, приплюсуйте к яблокам. Порубите орехи, отправьте туда же вместе с джемом, корицей и сахаром.
- Раскатайте готовое тесто в тонкий пласт, выложите поверх него начинку. Закрутите в рулет, отправьте на смазанный противень. Выпекайте 30 минут, выставив духовку на 185 градусов.
Многие хозяйки, однажды попробовав штрудель, желают приготовить его собственными силами. Традиционно десерт делают с яблоками, изюмом, корицей, грецким орехом, миндалем, джемом. Однако допускается начинка на основе вишни, груш, сезонных ягод и даже мяса. Выпекайте блюдо по личным предпочтениям вашей семьи.
Видео: рецепт быстрого штруделя
Ингредиенты:
- Картофель - 4-5 шт.
- Лук (крупный) - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Мясо - 300 г
- Растительное масло
- Перец черный молотый
- Специи (тимьян, лавровый лист)
Для теста:
- Мука - 2,5 ст.
- Вода - 0,75 ст.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - щепотка
Штрудель готовится из тонкого слоя теста, скрученного в рулет. Как правило, это десертное блюдо со сладкой начинкой. Но готовят также штрудели закусочные, например, с картофелем и кусочками мяса - отличный вариант полноценного ужина.
Тесто на штрудели с мясом и картошкой готовится в разных вариантах. Чаще всего из воды, яйца и муки - как на пельмени. Используют также молоко, кефир или делают дрожжевое тесто, тогда в готовом блюде оно получается более воздушным.
Как готовить штрудели с мясом и картошкой - рецепт с фото пошагово
Подготовьте ингредиенты
Первым делом замесите тесто из муки, воды, яйца и соли. Оно должно быть мягкое, но совершенно не липнуть к рукам. Тесто накройте салфеткой и пока оставьте его, пусть дозревает.
Мясо в блюдо можно использовать любое: свинину, баранину, курицу. Все зависит от ваших предпочтений. Нарежьте мясо некрупными кусочками и отправьте на раскаленную с растительным маслом сковородку. Обжаривайте, помешивая, в течение 20 минут.
Переложите поджаренное мясо в глубокую кастрюлю. Образовавшийся жир вылейте сюда же.
Картофельные клубни вымойте, снимите кожуру и нарежьте кубиками.
Выложите слой картофеля поверх мяса. Посолите.
Затем идет слой лука, очищенного и измельченного. Только лука возьмите половину, вторая часть пойдет в рулет.
Морковь потрите на крупной терке и также отправьте в кастрюлю.
Часть измельченного лука поджарьте до легкого золотистого цвета на растительном масле, охладите.
Мягкое тесто раскатайте тонким слоем, выложит на него подготовленный лук.
Сверните в плотный рулетик и нарежьте его поперек порционными кусочками 3-4 см.
В кастрюлю налейте воду так, чтобы она покрыла картофель. Выложите поверх штрудели. Добавьте соль, перец, специи. Накройте блюдо крышкой, отправьте его на плиту и тушите на медленном огне 35 -40 минут.
Мясной штрудель с картошкой готов! Осталось только разложить блюдо в порционные тарелки, украсить его зеленью и радовать своих близких вкусной едой.
Штрудель с мясом и картошкой в мультиварке
В миску насыпьте горкой 3 стакана муки. Сделайте в ней углубление, в которое влейте стакан молока, столовую ложку растительного масла и одной яйцо. Замесите мягкое тесто. Подпыляя мукой, раскатайте его в тонкий пласт, поверх выложите пассерованный лук и скатайте тесто колбаской.
Нарежьте мясо кубиками, обжарьте его в мультиварке, установив режим «Жарка» на 20 минут. По истечении указанного времени поместите в чашу мультиварки картофель, очищенный и порезанный. Следом отправьте измельченную луковицу и морковь. В последнюю очередь выложите кусочки штруделя. Блюдо посолите по вкусу, добавьте специи на свое усмотрение. Налейте воды 1,5 - 2 стакана, и готовьте мясной штрудель с картошкой в режиме «Тушение/рагу» 1 час.
Штрудели на кефире с картошкой и мясом
Для приготовления штруделей стакан кефира смешайте с чайной ложкой соды. Подождите 3 -5 минут, пока ингредиенты вступят в реакцию. Затем добавьте соль, яйцо и муки столько, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. На тонко раскатанный лист теста выложите поджаренный с измельченным луком мясной фарш (примерно 300 граммов), добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Кастрюлю или казан наполните наполовину очищенным и нарезанным картофелем, сверху выложите мясные штрудели. Добавьте соль, приправы (лавровый лист, тимьян, душицу). Налейте холодной воды и поставьте блюдо на медленный огонь. Через 40 минут штрудели готовы.
Штрудель с мясом и картошкой в духовке
Штрудели с мясом и картошкой можно приготовить в духовке. Используют для теста дрожжи, из которых предварительно готовят опару.
В половине стакана теплой воды растворите 30 граммов свежих дрожжей, добавьте столовую ложку сахара и оставьте смесь на 15 -20 минут, чтобы она начала пениться. В опару добавьте муку (0,5 -0,7 кг), 50 граммов растопленного сливочного масла, одно яйцо, воду. Замесите дрожжевое тесто. Тонко его раскатайте, смажьте поверхность растопленным маслом и сверните в рулет. На противень выложите поджаренное с луком и морковью мясо. Затем очищенный и порезанный на четвертинки картофель. Далее нарезанный небольшими кусочками штрудель. Блюдо посолите по своему вкусу, сдобрите приправами, накройте фольгой и отправьте в духовку на 1 час. Запекайте штрудель с мясом и картошкой при температуре 180 градусов.
