Ako predbehnúť kašu pre mesačný svit? Túto otázku si kladie každý začínajúci liehovarník. Pri destilácii domáceho mesačného svitu sa používajú domáce aj továrenské zariadenia. Na získanie vysoko kvalitného produktu s minimálnou námahou a problémami odporúčame (odporúčame zvoliť zariadenie s destilačnou kolónou značky), než si ho sami montovať. A hoci pri práci s každou špecifickou konfiguráciou mesačného svitu existujú určité nuansy, budeme hovoriť o všeobecných základoch pre všetky typy mesačných svitov.
Takže, aby ste správne destilovali kašu na mesačný svit, potrebujete:
- Uistite sa, že kocka prístroja je bezpečne pripevnená na vyhrievanom povrchu. Nič by za žiadnych okolností nemalo prevrhnúť kocku pod pôsobivým tlakom. Dodržiavajte bezpečnostné opatrenia!
- Veko kocky musí zabezpečiť tesnosť. Skontrolujte, či sú na mieste špeciálne fluoroplastové (alebo iné materiálové) tesnenia, skrutky príliš nedoťahujte. Pri uťahovaní skrutiek si predstavte, že vymieňate koleso auta: najprv zľahka dotiahnite protiľahlé skrutky a až potom úplne dotiahnite. Tesnosť môžete skontrolovať fúkaním do trubice spojenej s kockou.
- Chladiaca jednotka musí byť tiež bezpečne ukotvená. Nevytvárajte príliš vysoký tlak vody, aby nedošlo k prasknutiu trubice.
- Nikdy nedovoľte, aby bol ventil (alebo oba ventily) na výstupe zo systému zatvorený! To povedie k tlakovému rázu a je spojené so zničením prístroja.
- Nezanedbávajte bezpečnostné opatrenia! Prečítajte si o základných bezpečnostných požiadavkách v našom článku.
- Všetky potrebné odmerky a nádoby s požadovaným objemom na zber produktu by sa mali pripraviť vopred. Nebude možné prerušiť proces destilácie, aby ste našli správnu nádobu.
- Na úplnom začiatku, aby ste urýchlili proces zahrievania rmutu, môžete kachle zapnúť na plný výkon. Nezabudnite sledovať úroveň teploty v kocke! Ohrev znížime, keď teplota dosiahne +50˚С.
- Voda by sa mala privádzať do destilačného chladiča len vtedy, keď je rmut zahriaty na približne +60˚C.
Aby ste rmut rýchlo vydestilovali na mesačný svit bez zbytočného trápenia, nepoužívajte metódu frakčnej destilácie mesačného svitu priamo z rmutu. Platí len pre kašu obsahujúcu veľa metanolu (napríklad pre jablko). Frakčná destilácia rmutu je zdĺhavý proces, trvá od dvoch do štyroch hodín.
Pretože po odstránení sedimentu je v kaši stále určité množstvo vyčerpaných kvasiniek a vedľajších produktov ich životnej činnosti, ich predĺžený var vedie k tvorbe škodlivých zlúčenín síry s dosť nepríjemným zápachom. To zase ovplyvní kvalitu a chuť produktu: všetka táto kytica nevyhnutne prenikne do mesačného svitu a bude ťažké ju oddeliť pri následnej destilácii. Na zamedzenie uvoľňovania zlúčenín síry z kocky sa často používa medený drôt, prípadne aj medené kocky (alambiky). Meď viaže tieto škodlivé látky a bráni im dostať sa do produktu.
Primárna destilácia sa najlepšie vykonáva bez výberu "hlavy" a "chvosty", rýchlo a s maximálnym ohrevom. Spočiatku bude sila výsledného produktu udržiavaná v oblasti 70-80 stupňov. Keď obsah alkoholu vo výslednom produkte klesne na 20 stupňov, destiláciu možno zastaviť. Výsledný surový alkohol má silu asi 40 stupňov a vyžaduje si druhú – tentoraz frakčnú – destiláciu.
Na frakčnú destiláciu sa surový alkohol zriedi čistou (dobrá je pramenitá voda) na silu asi 20 stupňov. S takouto pevnosťou je oddelenie „hlavy“ a „chvosta“ lepšie.
Požiadavky na zostavenie a plnenie kocky na destiláciu surového alkoholu sa v zásade nelíšia od požiadaviek na destiláciu rmutu.
Zvážte hlavné fázy získavania mesačného svitu zo surového alkoholu frakčnou destiláciou:
- Ako prvé sa na výstupe objavia (pri teplote od +72 do +78,4˚С) takzvané „hlavy“ - metanol, etylestery kyseliny octovej a mravčej a acetaldehyd. Hlavy tvoria približne 5-9% konečného objemu získaného produktu a sú ľahko identifikovateľné podľa nepríjemného zápachu. Vonia ako odlakovač. Mimochodom, "hlavy" môžu byť bezpečne použité na tieto a iné technické účely, napríklad ako prostriedok na zapálenie. Zbierame ich v samostatnej nádobe. V závislosti od objemu kocky to bude 50-100 ml, ale stojí za to riadiť sa organoleptikou.
- Po výbere "hláv" začína zber skutočného "tela" - etylalkoholu - hlavného a požadovaného produktu. O tom, že išlo práve „telo“, svedčil charakteristický alkoholový zápach. Pridáme ohrev v kocke tak, aby výrobok išiel prúdom hustým ako zápalka (výkon cca 3 litre za hodinu v závislosti od parametrov aparatúry). Tým dosiahneme optimálny výkon objemu tela s minimom nečistôt. Teplota v kocke, v závislosti od kvality pôvodnej kaše, bude najskôr v oblasti + 80 ° С. Postupne ju zvyšujte na úroveň + 93-98˚С, keď sa pramienok stenčuje.
- V procese destilácie je potrebné merať pevnosť produktu. Akonáhle pevnosť mesačného svitu klesne pod 40 ° C, je potrebné zmeniť prijímaciu nádobu: príde rad na výber „chvostov“. Vyberáme ich na zvyškovú pevnosť 20-10 stupňov, potom je možné proces destilácie zastaviť.
- „Chvosty“ možno neskôr použiť na spevnenie maškrty.
Aby ste nepochybovali o tom, ako správne vytlačiť mesačný svit z kaše, všimneme si niekoľko ďalších nuancií, ktorým by ste mali venovať veľkú pozornosť:
- Kvalitu výsledného produktu v mnohom ovplyvňuje zloženie rmutu. Na dozrievanie a destiláciu rmutu používajte rôzne nádoby! Opatrne odstráňte kašu zo sedimentu: nemala by spadnúť do kocky.
- Nenapĺňajte kocku „po krku“. Nechajte voľnú tretinu alebo aspoň štvrtinu jeho objemu. To do určitej miery ochráni systém pred vniknutím kvapaliny.
- Sila produktu sa určuje pomocou liehomeru. Je lepšie použiť odmerku alebo valec.
- Odhadnite výstupnú teplotu destilátu po ochladení. Je lepšie, ak zostane na úrovni nie vyššej ako + 30-40˚С.
- Ak stále používate metódu frakčnej destilácie samotnej rmutu, zvážte nasledujúce body:
- rýchlosť výberu "hlavíc" je približne 1 kvapka za 1-2 sekundy, objem vybraných hlavíc je 100-300 ml. Nechajte sa viesť organoleptikou;
- pri výbere "chvosty" by ste nemali pokračovať vo varení kaše nad + 85˚С. Sledovaním cieľa maximálnej extrakcie alkoholu umožníte, aby sa do mesačného svitu dostalo veľké množstvo fuselových olejov a iných nepríjemných látok. V tomto prípade bude jeho čistenie trvať oveľa dlhšie.
Koniec destilácie je určený teplomerom. Je zvykom ukončiť destiláciu pri 98 stupňoch. Pri tejto teplote je obsah alkoholu v zápare niekoľko percent a nemá zmysel všetko žmýkať bez stopy.
Nikto síce nezakazuje destiláciu „nasucho“, teda do teploty 100 stupňov. V tomto prípade okrem alkoholu dodatočne zachytíme fuselové oleje.
DESTILAČNÝ PROCES
Celý proces destilácie cukrovej kaše sa uskutočňuje pri jednom výkone, tento výkon je stanovený empiricky, klesá pri výbere by mali často kvapkať, najlepšie bez splynutia do prúdu.
Počas destilácie sa teplota zvýši. Po dosiahnutí 98 stupňov je možné destiláciu zastaviť - v rmute nezostane prakticky žiadny alkohol, vytlačíme fuselové oleje.
Doba destilácie rmutu je určená výkonom mesačného svitu a nie vykurovací výkon. V prípade prekročenia výkonu nad nominálnu hodnotu je možné vyhadzovanie rmutu do výstupnej nádrže.
Berúc do úvahy dostupný objem rmutu (asi 20 litrov), prvá destilácia cukrovej kaše sa vykonáva 2 krát (pre môj mesačný svit). Celkový čas je dosť veľký - asi 7 hodín. Toto treba mať na pamäti pri plánovaní tejto práce. Je pravda, že tento postup nevyžaduje nepretržité monitorovanie. Môžete sledovať televíziu, čítať knihu, variť večeru. Takže to nie je až také strašidelné.
Po prvej destilácii cukrovej kaše rozriedime mesačník vodou na objem 10 litrov (pre môj prípad) a necháme 2 ... 3 dni pred prvým čistením. Chcem vysvetliť, prečo 10 litrov - objem môjho mesačného svitu je stále 12 litrov, teda 10 litrov mesačného svitu, s malou rezervou.
Toto riedenie je prípravou na ďalší stupeň – čistenie po prvej destilácii.
SPUSTENIE DESTILOVANIA
Braga obsahuje veľa rozpustených plynov, pri varení môžu peniť, tzv
rmut nalejeme do mesiačika stále nie pod vekom, ale necháme asi 20% voľného objemu, inak sa rmut môže hodiť do zbernej nádoby. Kocka musí byť naplnená maximálne na 80 %.
Okrem toho je nadmerný výkon veľmi nežiaduci, pretože to povedie k vystreknutiu rmutu na výstupe zo zariadenia. Po prvej destilácii sa rozhodnete o požadovanom výkone, ale prvýkrát musíte byť veľmi opatrní. Pre moju aparatúru s objemom 12 litrov je výkon pri prvej destilácii 800 wattov. Tieto čísla sa môžu riadiť prvou destiláciou.
Na praxi výber začína pri teplote 80 ... 90 stupňov a teplota sa môže líšiť od dávky k dávke. Kvapky by mali často kvapkať bez toho, aby sa zlúčili do prúdu. Toto je optimálny výkon.
PRÍPRAVA NA DESTILÁCIU
Fáza destilácie cukrovej kaše začína montážou mesačného svitu. Je veľmi dôležité a dokonca povinné používať parný hrniec.
Pripojte chladiacu vodu. Upozorňujeme, že chladiaca voda je privádzaná do cievky zdola, respektíve výstup je zhora. Najpohodlnejšie je urobiť vodovodnú prípojku, ako je znázornené na druhej fotografii zhora. Chladiacu vodu odoberáme cez ventil z prívodného potrubia studenej vody. To umožňuje nielen pohodlne pripojiť vodu, ale aj regulovať prietok pomocou ventilu.
Výtok vody sa jednoducho hodí do umývadla (tretia fotka zhora). To je dobré, pretože môžete vizuálne kontrolovať množstvo prietoku vody.
Nezabudnite pevne utiahnuť veko, nainštalujte teplomer a prijímaciu nádobu.
Zapnite kúrenie (mám výkon asi 800 wattov).
DESTILÁCIA CUKROVEJ KAŠE
PRIPRAVENOSŤ RMU NA DESTILÁCIU
Najprv sa skontroluje pripravenosť na prvú destiláciu rmutu, čo znamená:
Najprv musí byť dokončený proces fermentácie.(neprítomnosť bublín vo vodnom uzávere), chuť kaše by mala byť horká (všetok cukor bol spracovaný).
Po druhé, rmut musí byť pred destiláciou vyčírený.(v našom prípade bentonit).
Toto je podrobne diskutované na stránke Sugar Braga.
Z tohto grafu možno vyvodiť dôležitý záver - teplota destilácie rmutu sa počas destilačného procesu mení. Začíname pri teplote asi 90 stupňov, končíme pri teplote asi 100 stupňov. Ale za podmienky, že na kúrenie neaplikujeme prebytočný výkon.
Presnosť tohto grafu pri aplikácii na kašu je veľmi nízka, pretože graf predpokladá zmes iba alkoholu a vody. A rmut obsahuje obrovské množstvo ďalších látok - silice, ľahké frakcie, zvyšky kvasníc, odpadové produkty kvasníc, zvyšky rmutu a iné. Všetky tieto nečistoty ovplyvňujú bod varu. Prítomnosť veľkého množstva nečistôt je cítiť aj podľa pachu tekutých zvyškov v kocke po destilácii – vôňa je veľmi silná.
Navyše sila rmutu sa môže líšiť od šarže k šarži, takže sa bude meniť aj bod varu.
Tento graf je teda len informatívny.
Prvú destiláciu rmutu možno rozdeliť na kroky a každý z nich zvážime samostatne.
AKO PREDÍHNUŤ MASH
Proces destilácie, teda získavania mesačného svitu, je založený na skutočnosti, že alkohol vrie pri teplote nižšej ako voda. Odparením alkoholu zo zmesi vody a alkoholu dostaneme mesačný svit.
K intenzívnemu odparovaniu dochádza, keď sa roztok alkoholu a vody varí, to znamená optimálny režim destiláciou. Nižšie je uvedený graf teploty varu roztoku alkoholu vo vode v závislosti od koncentrácie alkoholu.
Budeme tiež robiť dvojitú destiláciu, teraz je to prakticky štandard, najmä pri výrobe mesiačika pre seba.
Destilácia rmutu v dvoch krokoch je spôsobená obtiažnosťou oddeľovania škodlivých nečistôt pri jednej destilácii.
V prvej fáze pri destilácii rmutu dochádza k hrubému oddeleniu alkoholu od rmutu. Súčasne sa spolu s alkoholom uvoľňujú škodlivé látky - fuselové oleje a ľahké frakcie.
Pri druhej destilácii tieto škodlivé látky oddelíme (vykoná sa dodatočné čistenie).
V zásade sa dá od jednej destilácie upustiť tak, že bude frakčná, ale to si vyžiada ďalší čas a navyše získame viac kontaminovaný produkt.
Destilácia domáceho varenia v dvoch stupňoch je klasikou domáceho varenia piva, preto zachovajme tradíciu.
Väčšina ľudí má predstavu, ako predbehnúť kašu na mesačný svit. Aspoň teoreticky. Ale nie každý je oboznámený so zložitosťou procesu. To často vedie k nízkej kvalite produktu alebo nízkemu výkonu a v najhoršom prípade môže udalosť skončiť v nemocnici. Je lepšie študovať, ako je destilácia rmutu na mesačný svit krok za krokom.
Pred začatím procesu destilácie rmutu by ste mali urobiť dve veci:
- vybrať ten správny mesačný svit;
- Oboznámte sa s bezpečnostnými opatreniami a správnym predbiehaním.
A až potom môžete začať destilovať rmut.
Premývacia destilácia
Teraz väčšina ľudí uprednostňuje nákup hotové zariadenie a „netrápiť sa“ výrobou. Pri výbere zakúpeného zariadenia by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že kov, z ktorého je vyrobený, má dostatočnú hrúbku, a to najmenej 1,5 mm pozdĺž stien a 2-3 mm na dne. Okrem toho, aby sa prístroj ľahšie čistil, mali by ste ho zvoliť so širokým plniacim hrdlom. Pre tých, ktorí milujú ochutený nápoj, sa dobre hodí zariadenie so skladacím naparovačom. Pre začiatočníkov bude najlepšie zariadenie so vstavaným teplomerom.
Bezpečnostné inžinierstvo obstálo v skúške časom a absorbovalo skúsenosti mnohých ľudí:
- Pred destiláciou zápar určite prefiltrujte. Akékoľvek veľké častice sa môžu dostať do parných rúrok a viesť k zvýšeniu tlaku vo vnútri stroja. To zase môže vyvolať jeho výbuch.
- Ak ohrievate rmut na destiláciu na plynovom horáku, je veľmi dôležité, aby bola zberná nádoba umiestnená čo najďalej od otvoreného plameňa, pretože alkohol je horľavá látka.
- Skontrolujte tesnosť zariadenia: nasaďte hadicu a fúknite do nej. Po uvoľnení hadice môže z netesného spoja uniknúť vzduch. Z nej môžu následne prúdiť alkoholové výpary.
- Používajte rukavice, najlepšie odolné voči teplu.
- Kocku neotvárajte, kým nevychladne.
- Hoci mnohé z týchto pravidiel sú známe a zrejmé, oplatí sa ich nielen zapamätať, ale aj zapísať a zavesiť na viditeľnom mieste, pretože od ich implementácie závisí vaša bezpečnosť.
Po preštudovaní bezpečnostných opatrení a pripravenosti zariadenia na použitie je potrebné urobiť ešte jednu vec - skontrolovať pripravenosť rmutu. Ako to urobiť správne?
- Moonshiners so skúsenosťami ľahko určí podľa chuti. Ale na to musíte mať nejaké skúsenosti. Braga by mala chutiť nesladená, ak to tak nie je, tak ešte nie je všetok cukor spracovaný na alkohol. V tomto prípade sa destilácia ešte môže vykonať, ale výťažok bude malý. Pridajte ďalšie droždie a pokračujte v kvasení.
- Pomocou špeciálneho zariadenia na meranie hustoty je možné presnejšie kontrolovať pripravenosť rmutu. Hodnoty hotového rmutu by nemali presiahnuť 1,002. Ak sú vyššie, musíte pridať trochu vody a kvasníc a poslať ich na teplé miesto na kvasenie.
Keď je kaša pripravená, môžete urobiť prvú fázu.
- Braga sa naleje do destilačnej kocky a uzavrie sa vekom. Pre tesnenie je veľmi dôležité pevne dotiahnuť skrutky. Na sporáku je nainštalovaný mesačný svit a kúrenie je zapnuté na plný výkon. Pod výstupom z cievky je umiestnená nádoba, kde sa budú zbierať hlavy. Je žiaduce, aby jeho objem bol asi tri litre. K cievke je tiež potrebné pripojiť chladničku a naplniť ju vodou. Ak je proces chladenia pod vplyvom tečúcej vody, čo je správne, pripojte sa k prívodu vody.
- Teplotu v nádrži sledujeme teplomerom. Keď dosiahne približne 65–67 stupňov, z cievky začnú kvapkať prvé kvapky. V tomto čase znížime vykurovací výkon tak, aby teplota stúpala skôr pomaly – nie viac ako dva stupne za minútu.
- Pri ďalšom zahrievaní sa počet kvapiek začína zvyšovať a hlavy vychádzajú. Hlavy sú látky, ktoré tiež obsahujú alkoholy, ale v malom množstve. Ich zloženie zahŕňa metylalkohol, acetón, prchavé étery a ďalšie látky škodlivé pre telo. Hlavy je potrebné oddeliť pomaly, nie viac ako kvapku za sekundu, aby ste nepremeškali okamih, keď telo ide. Navyše pri rýchlom odparovaní môžu niektoré škodlivé zlúčeniny zostať v kocke a produkt sa pokazí. Skúsení mesačníci to často robia od oka. Faktom je, že prvá frakcia má pretrvávajúci zápach acetónu. Ak nemáte toľko skúseností, mali by ste to vedieť všeobecné pravidlo taký - 50 ml produktu na kg cukru pri prvej destilácii spravidla stačí.
- Nesprávne zvolené hlavy môžu na druhý deň ráno spôsobiť silné bolesti hlavy. V procese odrezávania hláv teplota ďalej stúpa na približne 80-82 stupňov. V tomto rozmedzí už začína vychádzať surový alkohol, čiže telo. Hlavy nie je potrebné vylievať, ide o dosť silný alkohol, ktorý sa dá použiť na technické potreby.
- Na konci výberu hláv je potrebné zvýšiť vykurovací výkon, výrobok by už nemal vychádzať po kvapkách, ale v tenkom prúde. V tomto čase sa etylalkohol odparí. Teplota hotového mesačného svitu, ktorý vychádza z cievky, by mala byť asi 19-20 stupňov, ktorá sa reguluje pomocou chladničky. Táto teplota dáva najmenšiu chybu pri meraní percenta alkoholu.
- Teplota v kocke stále stúpa, no zároveň by nemala byť vyššia ako 100 stupňov, treba to sledovať. V tejto fáze sa produkt už odoberá do malej nádoby na neustále sledovanie obsahu alkoholu pomocou hustomera. Na odber vzoriek je najlepšie použiť sklenenú banku. Keď obsah alkoholu v odchádzajúcom produkte dosiahne 40%, výber tela je dokončený. Pri ďalšej destilácii vyjdú chvosty, menej silné alkoholy s vysokým obsahom fuselových olejov. Hlušina sa vyberá do 20% alkoholu. Niektorí ich používajú na opätovnú destiláciu, hoci mnohí to neodporúčajú.
- Po ukončení procesu počkajú, kým prístroj vychladne a zvyšnú kašu zlikvidujú. Destilačná kocka a cievka sa umyjú.
Výsledný produkt destilovanej kaše sa nazýva surový alkohol. Spravidla jej čistota stále nestačí, a tak sa beh robí znova. Nie všetci skúsení mesiačikovia to robia, niektorí urobia prvý beh rýchlo, často bez frakcionácie a pri druhom behu sa im sňajú hlavy a chvosty.
Druhá destilácia
Ako predbehnúť kašu na mesačný svit pri druhej destilácii? Pri opätovnej destilácii je produkt čistejší, s vysokým obsahom alkoholu. Pred naliatím surového alkoholu do moonshine ho nezabudnite zriediť na 20% obsahu alkoholu, aby ste sa vyhli koncentrovaným výparom. Potom sa všetko robí ako pri prvej destilácii, okrem toho, že sa považuje za dostatočné vybrať 30 ml na kilogram cukru. Tiež by ste nemali zabúdať, že kocka musí byť naplnená maximálne do 2/3 objemu.
Ďalším rozdielom oproti prvej destilácii je, že v tomto prípade sa odporúča dokončiť výber produktu pri 50% koncentrácii alkoholu, pretože existuje možnosť, že aj chvosty môžu skončiť v mesačnom svite s koncentráciou 40-50%.
Po druhom stupni dostaneme hotový výrobok s obsahom alkoholu cca 70%. Zriedime na požadovanú koncentráciu čistého pitná voda. Aby sa nezakalil, odporúča sa naliať alkohol do vody a nie naopak.
Ako zistiť, že proces destilácie rmutu môže byť dokončený?
- Väčšina jednoduchým spôsobom Považuje sa za ochutenie hotového výrobku. Ak je v nej ešte cítiť alkohol, tak pokračujeme, ak nie, končíme.
- Ďalším jednoduchým spôsobom je namočiť obrúsok a zapáliť ho. Ak sa rýchlo zapáli, pokračujte v procese destilácie. Ak sa nerozsvieti, skončili sme. Existuje podobný spôsob, ako určiť začiatok frakcie hlavy, keď sa výrobok naleje do lyžice a pokúsi sa ho zapáliť. Ak sa rozsvieti, môžete telo odniesť ďalej.
- So zabudovaným teplomerom alembický výber hláv sa zastaví pri teplote 96 stupňov alebo 40% alkoholu.
Filtrácia
Niekedy, pred druhým razom, sa destilovaná kaša prefiltruje, aby získala vyššiu čistotu a kvalitu. Toto sa vykonáva takto:
- Na liter kvapaliny sa pridá 20 g rafinovaného oleja a uzatvorí sa vekom. Zmes sa vylúhuje 12 hodín, potom sa vypustí spod olejového filmu pomocou ohybnej trubice. Odporúča sa tiež prejsť cez bavlnený alebo gázový filter.
- Ďalším spôsobom je dať na filter uhlie, najlepšie brezu alebo kokos. Ak to nie je k dispozícii, môžete použiť bežnú lekáreň. Potom prefiltrujte alkohol cez kanvu. Niektorí odporúčajú spustiť uhlie do nádoby s alkoholom, ale to sa neodporúča, pretože tam môže skysnúť a bude ťažké ho získať.
Ak sa na získanie mesačného svitu použilo ovocie, odporúča sa namiesto filtrácie vykonať inú destiláciu, pretože inak môže stratiť časť svojej chuti.
Použitie hláv a chvostov
Po výrobe mesačného svitu je nežiaduce vyhodiť hlavy a chvosty, pretože majú značný obsah alkoholu, a preto sa dajú použiť na iné účely.
- Hlavy sa používajú ako technický lieh. Môžu byť použité ako rozpúšťadlo, odstraňovač škvŕn, čistič okien.
- Chvosty sú skvelé na prípravu nálevov, ale len na vonkajšie použitie.
- Niekedy sa do ďalšej dávky kaše pridávajú chvosty, ale skúsení mesačníci varujú, že to môže ovplyvniť kvalitu produktu.
Na čistenie produktu sa často používajú látky ako mlieko, vaječný bielok, ražný chlieb a iné. Mnohí veria, že to skutočne pomáha, ale táto skutočnosť zostáva nepreukázaná, preto sa odporúča produkt znovu spustiť, aby ste dosiahli vyššiu kvalitu. Aby mala opätovná destilácia zmysel, je dôležité zakaždým starostlivo vybrať hlavy a chvosty, potom bude kvalita mesačného svitu najlepšia bez akýchkoľvek dodatočných prečisťovaní.
Možno, že na zodpovedanie všetkých dostupných otázok to nebude stačiť, najmä pre tých, ktorí to nikdy predtým neurobili. Aby ste si doplnili vedomosti a odviedli prácu čo najlepšie, musíte komunikovať aj so skúsenými mesiačikmi. Majte však na pamäti, že nie všetky ich rady sú použiteľné vo vašom prípade. Skutočné majstrovstvo sa dá dosiahnuť až po chvíli a vďaka nazbieraným skúsenostiam.
Proces destilácie kaše na mesačný svit je veľmi zodpovedný a časovo náročný. Nedostatok teoretických vedomostí môže spôsobiť poškodenie produktu alebo získanie nekvalitného nápoja. Nedodržanie správnej teploty na destiláciu mesačného svitu môže spôsobiť vážne zranenie a poškodenie interiéru miestnosti a prinajlepšom pokaziť kvalitu produktu.
Navigácia
Moonshine sa vyrába iba z kaše pripravenej na destiláciu. Skúsený moonshiner určí jeho pripravenosť bez akýchkoľvek nástrojov, čisto podľa chuti a chuti. vzhľad kvapaliny. Ak nie sú takéto skúsenosti, musíte použiť hustomer, ktorý ukazuje hustotu rmutu. Hustota produktu pripraveného na destiláciu by nemala byť väčšia ako 1,002. Ak prístroj ukazuje vyššiu hodnotu, rmut by mal kvasiť.
Určenie pripravenosti produktu na chuť je pomerne jednoduché. Braga pripravená na destiláciu nemá žiadnu sladkosť. Ak je v kvapaline sladkosť, potom ešte nie je pripravená. Môžete, samozrejme, jazdiť sladkú kašu, ale týmto spôsobom stratíte množstvo mesačného svitu na výstupe - nie ekonomicky. Ale cieľom moonshinera je získať kvalitný opojný nápoj za najnižšiu cenu.
Na čo sa zamerať pri výbere mesačného svitu
Teraz len málo ľudí používa na výrobu mesačného svitu primitívne domáce zariadenia z hrncov a nádrží. Trh je plný ponúk, takže nie je ťažké kúpiť high-tech jednotku na domáce varenie. Dobré zariadenie sa oplatí s úrokmi, pretože náklady na hotový mesačný svit šetrný k životnému prostrediu sú niekoľkonásobne nižšie ako cena vodky v obchode, ktorej kvalita nie vždy zákazníkom vyhovuje.
Kritériá výberu:
- hrúbka steny nádrže nie menšia ako 1,5 mm;
- hrúbka dna - 2-3 mm;
- prítomnosť skladacej sušičky;
- široké ústa pre ľahké umývanie;
- je potrebný teplomer.
Preventívne opatrenia
Pred destiláciou sa rmut prefiltruje, čím sa zabráni upchatiu parovodu a nebezpečenstvu výbuchu. Nádoba na hotový mesačný svit by mala byť v primeranej vzdialenosti od zdroja ohňa, pretože alkohol je horľavá kvapalina. Na ten istý účel by sa malo zariadenie pred použitím skontrolovať na tesnosť.
Všetky prvky prístroja sú počas prevádzky veľmi horúce, preto je potrebné pri výmene sušiča používať rukavice, ktoré ochránia vaše ruky pred popálením. Veko destilačnej nádrže je možné otvoriť až po vychladnutí jednotky., inak riskujete popálenie tváre alebo rúk od pary.
Ako oddeliť hlavy a chvosty, správna destilačná teplota mesačného svitu
Bod varu etylalkoholu
Princíp destilácie je založený na tom, že rôzne zložky obsiahnuté v rmute z kvapalného skupenstva vplyvom rôznych teplôt prechádzajú do plynného skupenstva. Destilácia rozdeľuje kvapalinu na frakcie, ktoré sa líšia množstvom nečistôt.
Pri teplote 65⁰С sa uvoľňujú aldehydy, metanol, ocot, acetón a éterické oleje. Táto teplota sa udržiava až do oddelenia "hláv". "Hlavy" je notoricky známy pervák, ktorý rýchlo "seká" z nôh, ale má obrovské mínus - vysokú koncentráciu toxínov.
Odporúčaný objem „hláv“ sa vypočíta s prihliadnutím na cukor odobratý na zápar. Z každého kilogramu by sa malo odobrať 40-60 ml hotového výrobku. Po oddelení prvej frakcie sa teplota rmutu zvýši na úroveň potrebnú na destiláciu.
Najbezpečnejšia frakcia pre telo je druhá, obsahujúca etylalkohol. Teplota vyparovania alkoholu je 78 °C.
Je potrebné zabezpečiť, aby stupeň v kocke nestúpol nad 85 ℃.
Treťou frakciou sú „chvosty“, v ktorých sú fuselové oleje. "Chvosty" sa začnú vyparovať pri teplote 85℃ a vyššej. Proces sa zastaví, keď teplota kvapaliny v nádrži dosiahne 98 °C.
Zrýchlená destilácia mesačného svitu
Rýchla destilácia má za cieľ skrátiť čas varenia kvasu, čím sa zníži množstvo škodlivých nečistôt v hotovom produkte. Destilácia prebieha pri plnom výkone bez separácie kvapaliny na destiláty a bez dodržania teplotných režimov. Destilácia pokračuje, kým stupeň prúdu neklesne na 4°. Sila mesačného svitu by sa mala merať pri jeho teplote 20 ℃.
Frakčná dvojitá destilácia rmutu
Pri výrobe ovocných a obilných alkoholických nápojov sa nepoužíva absorpcia uhlíka, čo znižuje chuť a vôňu pôvodných produktov. Ak sa vykonáva dvojitá destilácia obilných alebo ovocných surovín, „hlavy“ a „chvosty“ sa odstránia v prvom aj druhom stupni.
Prvý beh
Nádrž sa zahrieva na 65 ° C, a keď sa objavia prvé kvapky, teplota sa okamžite zníži. "Hlavy" pri prvej destilácii určíte podľa charakteristického zápachu acetónu. Ak si nie ste istí, použite nasledujúci výpočet: 30 ml kaše na 1 kg cukru.
Druhá frakcia je zakalený alkohol, ktorý sa už môže konzumovať, ale je lepšie dokončiť prácu a urobiť druhú destiláciu, aby ste získali alkohol bezchybnej kvality. Nasávanie prúdu sa vykonáva, kým jeho sila neklesne na 30 °. Oddelene sa "chvosty" zhromažďujú, kým sila prúdu neklesne na 5 °.
Filtrácia mesačného svitu pred druhou destiláciou
Pred druhou destiláciou sa mesačný svit z druhej frakcie zriedi na 30 °C a prefiltruje, aby sa odstránili nečistoty z pribudliny. Na každý liter pridajte 20 g zeleninový olej, dôkladne premiešajte a nechajte 12 hodín. Potom sa kvapalina odčerpá hadičkou a prefiltruje sa cez vatu, na ktorú sa predtým umiestni uhlie alebo kokosové uhlie. Môže sa použiť farmaceutické aktívne uhlie.
Oddelenie hláv v druhej destilácii
Druhá destilácia sa vykonáva analogicky ako prvá, ale tu sa odporúča odstraňovať „hlavy“ pomalšie, čo zabezpečí najlepšiu kvalitu mesačný svit. Ideálna rýchlosť je 2-3 kvapky/min.
Druhá frakcia je poháňaná so strednou intenzitou a kým pevnosť v prúde neklesne na 45°. Potom sa nahradí iná miska a „chvosty“ sa odrežú pri maximálnej teplote. V závislosti od tejto technológie bude sila hotového mesačného svitu najmenej 55-60 °. Takýto silný alkohol nie je každému po chuti, preto sa riedi pitnou vodou do 40°.
Napriek tomu, že tieto frakcie nie sú vhodné na požitie, dajú sa aj dobre využiť. "Hlavy" je priemyselný alkohol, ktorý sa používa ako rozpúšťadlo alebo namiesto čističa okien.
Posledné uvedené frakcie sa používajú na prípravu vonkajších liečivých tinktúr. Mnoho ľudí sa pýta, či je možné do novej kaše pridať chvosty? Skúsení mesačníci neodporúčajú pridávať „chvosty“ do novej kaše, pretože kvalita nápoja sa len zhoršuje.
A kde používate zvyšky po destilácii?
Pri domácom destilovaní sú mimoriadne dôležité všetky fázy výroby domáceho alkoholu. Ale práve destilácia mesačného svitu si vyžaduje maximálnu pozornosť výrobcu, prakticky, nepretržité pozorovanie. Zaobstarať si kvalitný výrobok doma nie je jednoduché, a preto sa oplatí vyzbrojiť sa teoretickými znalosťami a aspoň jednoduchými ovládacími zariadeniami – teplomerom so stupnicou do 100 °C a liehomerom. Tiež je dobré mať vo svojom arzenáli hustomer - cukoromer.
Prípravná fáza pred destiláciou
Rýchla navigácia v článku
Pred odoslaním rmutu do destilačného prístroja je potrebné zistiť, či je skutočne úplne vykvasený. Na tento účel je do neho ponorený hustomer: hodnoty cukru by nemali byť vyššie ako 1,002, optimálne - 0,99. Ak je cukor viac ako 1%, musíte hmotu poslať na fermentáciu a naliať do nej droždie. V opačnom prípade nebude výstup maximálny. Ak je všetko v poriadku, produkt vyčistíme (čakáme na usadzovanie sedimentu), scedíme a prefiltrujeme.
Teraz je čas naliať zápar do destilačnej kocky. Naplníme maximálne 2/3 dostupného objemu, aby nedochádzalo k pretlaku a vystreľovaniu pracej hmoty do trubice, cez ktorú budú odvádzané alkoholové výpary.
Je vhodné vybaviť mesačný svit stále používaný kontaktným teplomerom. V tomto prípade bude destilácia mesačného svitu plne kontrolovaná. Okrem toho je potrebné zabezpečiť možnosť regulácie teploty chladničky. Potom prvý stupeň poskytne maximálny výťažok a najmenšie množstvo škodlivých nečistôt.
Trochu teórie
Je čas naučiť sa správne destilovať rmut. Pri zahrievaní rmutu dochádza k odparovaniu rôznych látok, ktoré obsahuje, vrátane alkoholu. Všetky majú rôznu teplotu varu t, a preto nie sú súčasne „spojené“ s procesom vyparovania. Na tomto princípe je založená destilácia, a preto je potrebné kontrolovať teplotu destilácie mesačného svitu.
Prečítajte si tiež: Poďme hovoriť o gin toniku
Voda sa odparuje pri t +100°C, alkohol pri normálnom tlaku pri t +78,4°C. Mnoho škodlivých látok, ktoré sú prítomné v kaši, má bod varu mierne nad + 100 ° C. Takže prehriatím kocky môžeme „obohatiť“ moonshine o fuselový olej a iné nečistoty, a ak sa voda začne odparovať, potom sila produktu na výstupe prudko klesne. Preto P destilácia mesačného svitu by sa mala vykonávať za určitých teplotných podmienok: od + 78,4 ° С do + 98,5 ° С.
Kontrolujeme teplotu
Poďme zistiť, ako predbehnúť mesačný svit, aby bol výnos maximálny a množstvo nečistôt bolo minimálne. Rozdeľme teda proces na teplotné fázy:
- Teraz môžete výrazne znížiť teplo, takže teplota stúpne o 1 stupeň za minútu. Pivné hmoty privedieme na t + 90 ° - + 93 ° C - práve v tomto okamihu by mala začať destilácia mesačného svitu. To znamená, že alkohol sa v kocke začne odparovať, plynná látka prejde cez hadičku do chladničky, kde skondenzuje a začne kvapkať do zásobníka.
- Náš mesačný svit bude kvapkať do nádrže určitou rýchlosťou. Je potrebné nastaviť teplotu ohrevu tak, aby výkon bol približne 120-150 kvapiek za 1 minútu.
- Starostlivo kontrolujeme našu prvú fázu, sledujeme teplotu kaše a mesačného svitu na výstupe. Ak má táto teplota výstupnú teplotu vyššiu ako +30°C, je potrebné zvýšiť chladenie chladničky.
- Teraz zarovnáme všetky ukazovatele (t varu rmutu, t mesačného svitu na výstupe) tak, aby rýchlosť pádu kvapiek bola maximálna. Dbáme na to, aby t v kocke postupne (veľmi pomaly) stúpalo na +98,5 ° С.
- Ak sú splnené všetky požiadavky na správnu destiláciu mesačného svitu, potom v okamihu, keď teplota v kocke dosiahne + 98,7 ° C, je možné proces zastaviť - v kaši nezostane viac ako 1% alkoholu. Približný zvyšok v destilačnom kotli by mal byť približne 2/3 pôvodného.
Prečítajte si tiež: Účinný uhoľný stĺp na čistenie mesačného svitu
Toto nie je úplný návod na prvú destiláciu, musíte ešte zistiť, ktoré frakcie možno použiť a ktoré nie.
mesačné zlomky
Pri rôznych teplotách ohrevu sa z rmutu vyparuje iný „buket“ látok. Hneď prvý, ešte predtým, ako alkohol začne prechádzať do plynného skupenstva, sa do výstupnej trubice dostanú výpary zlúčenín ako acetaldehyd, etyl- a octové metylétery, množstvo aldehydov a dokonca aj smrtiaci metylalkohol.
Podobné procesy nastanú na konci destilácie mesačného svitu: látky s vysokým bodom varu sa zahrejú a začnú prúdiť do nádrže spolu s alkoholom. Na zníženie koncentrácie jedov je obvyklé rozdeliť výrobu do troch fáz:
- Frakcia „telo“. Akonáhle "odrežete hlavy", je vhodné vymeniť rúrku, chladničku a minimálne nádrž a parník. Počas tejto fázy destilácie je potrebné neustále kontrolovať silu výsledného alkoholu. Akonáhle klesne trochu pod 40 °, môžete vymeniť nádrž - už sme dostali všetko, čo má hodnotu.
Dôležité: kontrolné časti mesačného svitu sa musia odoberať oddelene od spoločnej nádrže. V opačnom prípade sa nezíska presná teplota malej dávky, ale priemer za celú destiláciu
